"Tā ir teritorija ar tūkstoš ainavām, kas var padarīt jūs traku"
Viņa apmācība virtuvē sākās ļoti agri , 14 gadu vecumā , kad viņš sāka strādāt restorānā Estanijs Klārs de Cercs . Mūsdienās viņa virtuvi raksturo milzīgs radošums, nepārspējama tehnika un pastāvīga inovācija, kas padara viņu atvērtu visām tieksmēm . Kā labs pavārs viņš ļoti labi zina, kur ir viņa zemes kulinārijas varenība. Viena no jomām, kas jūs visvairāk pārsteidz ar savu produktu daudzveidību un kvalitāti, ir La Garrotxa.
Neticama vieta tās vulkāniskās īpatnības dēļ ar unikālu ainavu un auglīgu un vitālu zemi, kur aug produkti, kas rada savu virtuvi. " La Garrotxa vulkāniskā zona , Vall d'en Bas un Bjanjas ieleja Tie ir ļoti īpaši apgabali ar gastronomiju, kas dziļi sakņojas augstkalnu virtuvē. Tur varam atrast tradīcijām ļoti tuvus spēcīgus produktus, piemēram fesols (pupas), farro, melni snaudumi , kartupeļi no Vall d'en Bas vai jēru. Lai tos izmēģinātu, ir vērts apmeklēt apkārtni,” saka Manresā dzimušais jaunais šefpavārs.
Viena no lietām, ko Džordi iesaka apmeklētājam ar gastronomisku zinātkāri un nemierīgumu, ir apmeklēt Origins gadatirgus Olotā , gastro-pārtikas gadatirgus, kas katru gadu notiek šajā pilsētā Katalonijas Pireneji . “Ņemot vērā teritorijas īpatnības, ļoti izkliedētas apdzīvotās teritorijas kalnainā teritorijā, šis gadatirgus kalpo mazajiem ražotājiem vai pārstrādātājiem un tuvināt tos gala patērētājam, kas citādi nebūtu iespējams”. Vienmēr ir labas adreses, ko norādīt, un ir ērti sekot Žordi gastronomiskajam instinktam.
Izcelsmes gadatirgus Olotā: produkta pēdās
“ Šajā jomā es ļoti mīlu restorānu Les Cols in Olot un man arī ļoti patīk apmeklēt Restorāns Cal'Enric Bjanjas ielejā. Tas nenozīmē, ka citi ir labāki vai sliktāki, bet gan to, ka šie ir tie, kurus es pazīstu vislabāk un ar kuriem man ir vislielākā draudzība, un abos var arī ļoti labi paēst . Taču ir daudz tradicionālu vietu ar mājas gatavošanu, kas arī ir tā vērtas. . Tā ir vulkāniska teritorija, kurā ir daudz zaļuma, daudz dabas un daudz augstu kalnu: tūkstoš ainavu, kur var trakot,” stāsta Jordi.
“Es arī izceltu Olotu, kas ir vulkānu pilsēta ; neaizmirstams piemineklis . Un, tā kā man ļoti patīk vēsture un viduslaiku tēmas, ir divas vietas, par kurām es aizraujos, tās ir Besalu un Santa Pau ", paskaidrojiet.
Sēnes Cal'Enric restorānā... MA-RA-VI-LLA
KATRU DIENU, PIEDZĪVOJUMS
Jordi Cruz virtuve ir evolucionāra un nemierīga, pamatojoties uz produktu un tradīcijām, bet kur ir daudz vietas iztēlei . “Gribu, lai mani klienti aiziet sajūsmā, ka ir ļoti labi paēduši, ka samaksātais ir tā vērts; pārsteigts un sajūsmināts un ar darījumu desmit . Mēs izgatavojam uz produktiem balstītu un avangardisku virtuvi, kas ļoti elegantā veidā apvieno abas lietas, bet kur produkts, kā jebkurā labā mājā, tā ir visa pamatā ”. Inovācija ir jūsu atslēgvārds.
“ Mēs esam ar pieciem tūkstošiem lietu uzreiz . Mūsu mājā vienmēr ir atvērti vairāki radošie ceļi. Visu rudeni un ziemu esam strādājuši pie buljoniem; tūkstoš veidu, kā tos izstrādāt: kulinārijā, dzidrināšanā, mikrofiltrācijās... un vienmēr strādājam pie jaunajiem produktiem, kas tiek saņemti un kas mums šķiet interesanti . No turienes savas metodes, savas receptes, pasniegšanas veidi dažādās telpās, daudzi veidi, kā būt radošam Katru nedēļu viņi mums sagādā divus vai trīs jaunus ēdienus... ”.
Žordi Krusam katra diena ir piedzīvojums
ZVANU TORŅA VIRTUVE
Katalonija jau ir savas gastronomijas kvalitātes etalons visā pasaulē. Un Džordi izstiepj krūtis . “Tas atrodas kartē ļoti labi, ne tikai tāpēc, ka Ferran Adrià to paveica ļoti labi , bet gan mūsu gastronomijas dēļ, mūsu produktu dēļ, mūsu tradīciju dēļ, mūsu atrašanās vietas dēļ kartē, lielisku virtuvju, piemēram, Itālijas vai Francijas, ietekmes dēļ. Mēs sakām, ka tā ir zvanu torņa virtuve jo gandrīz jebkurā mazpilsētā vai pilsētā katrā zvanu tornī, ir atšķirīgs un unikāls ēdiens ”.
Kas attiecas uz nākotni, tas ir skaidrs. “Virtuvē vienādās daļās jāiet uz tradīcijām un radošumu,” viņš apliecina; un varbūt tieši tāpēc pavārs nebaidās nemitīgi mesties jaunos piedzīvojumos. " Tagad mēs gatavojamies atvērt A Tempo , ļoti foršs gastronomiskais bistro Barselonas centrā; un mūsu motivētu cilvēku meklēšana liek mums atvērt sava veida veselības centru vai sporta zāli, ko sauc Kodols , kur apvienosim labus ēšanas paradumus ar lieliskām apmācībām un pārdosim ļoti pievilcīgu pārtikas un veselības koncepciju,” viņš saka.
Santa Pau ielu detaļa
JORDI KRUZA ATSLĒGAS
Kur paēst:
- Cal'Enric in La Vall de Bianya.
- Les Cols in Olot.
- ABaC, Barselonā. Divas Michelin zvaigznes.
-Leņķis Barselonā. Viena Michelin zvaigzne.
- Bistro Ten's, Barselonā, Park Hotel Barcelona, Born rajona centrā.
Divas neatvairāmas pilsētas: Besalu un Santa Pau.
Ainava, kur pazust: Vall de Bianya dabas parks un Vall d'en Bas.
Tikšanās, lai atklātu jaunas garšas: La Fira Orígen: Kvalitatīvu produktu lauksaimniecības pārtikas izstāde Olotā (2015. gada 21.–22. novembris).
Sekojiet @JordiCruzMas
* Šis raksts ir publicēts monogrāfijas numurā 80. Atcerieties, ka papildus jūsu parastajam kioskam un jūnija numuram monogrāfija par Kataloniju ir pieejama digitālā formātā vietnē Zinio .
*** Jūs varētu interesēt arī:**
- Labākās pludmales Barselonas provincē - Katalonijas ezeri, kur šovasar varat peldēties
- 10 labākās Katalonijas pilsētas
- Katalonija: jūras un kalnu paradīze kopā ar ģimeni
- Kalni ir paredzēti arī vasarai: no Ripollē līdz Montžuikam - Iemesli, kāpēc nevajadzētu atstāt Dolce Sitges
- 40 fotogrāfijas, kas radīs vēlmi pavadīt vasaru (visu mūžu) Kostabravā
- Deviņas vīna darītavas viena soļa attālumā no Kostabravas