Asados Nazareno, mūžīgā klasika: sulīga vienkāršība
ASADORS KUBS
Tas ir Kastīlijas kroga prototips, kurā, šķiet, laiks ir apstājies. Izturīgas koka mēbeles ir līdzīgas personāla raksturam, kas, lai arī dabiski ir nikns, cenšas būt draudzīgs. Labākā lieta piedāvājumā, nenovērtējot pārējo, ir cūka , uz kuru viņiem izdodas piešķirt pīrāgam lielisku kraukšķīgu punktu l, kamēr iekšpuse paliek sulīga. Viņi piedāvā arī zīdainu jēru un labu Kastīlijas īpašo ēdienu izvēli: Ķiploku zupas, olu kultenis ar melno pudiņu ar priežu riekstiem, pupiņas no Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; tālrunis 920 30 01 25
EL CIPRES GRILS
Bārā pie ieejas tiek pasniegtas nelielas porcijas un, galvenais, dažas brīnišķīgas kroketes. Ēdamistabā, kas dekorēta ar vitrāžām, jēra gaļa ir karalis, un tas nav brīnums, jo Aranda ir bārbekjū galvaspilsēta . Ar labi kraukšķīgu ādu un rozā interjeru, neviens nevar pretoties šai tradicionālajai ganu uzkodai . Kartupeļu omlete ir vēl viena no viņu specialitātēm.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgosa; tālrunis 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: klasisks Arandino
NAZARENE
Tas parādās visos reitingos, neskatoties uz to, ka tā piedāvājums nepārsniedz jēra zīdīšanu un obligātajiem salātiem. Šeit svarīga ir čuras šķirnes jēru kvalitāte, ko pirms ievietošanas cepeškrāsnī iesmērē ar sviestu un sāli. Roberto un Enrike Kristobal ievēro ģimenes tradīcijas un viņi rūpējas par to, lai viņiem tiktu piešķirts punkts, kad runa ir par to cepšanu.
Pils vārti, 1; Roa de Duero: Burgosa; tālrunis 947 5402 14;
Zīdāmu jēru, zīdītu cūku un labas Ibērijas cūkgaļas zeme
FIGON ZUTE LIELĀKAIS
Kopš 1850. gada Martinu ģimene savā krāsnī cep jērus. Pašreizējais saimnieks Antonio ir uzaudzis ar jēra gaļas smaržu, kas pieķērusies viņa ādai, un tāpēc šī tehnika nav noslēpumu . Nav svarīgi, vai Plaza Mayor ir tūristu pārpildīts, tā cepeši iznāk nevainojami, un tieši tas to ir padarījis slavenu. Čurras šķirnes dzīvnieki un Adobe krāsns ir tās noslēpumi. Desertam, biezpiena vai siera flakons.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovija; tālrunis 9215401 65;
** MANNIX **
Marko Antonio Garsijas cepeša skatīšanās ir skats. Lai arī cik neticami tas nešķistu, klausieties, kā sprakšķ liesmas, lai uzzinātu, kur atrodas zīdainais jērs. Viņš kontrolē divas milzīgas blakus esošās velvju krāsnis, kuras darbina ar malku. Pēc viņa teiktā, ir trīs atslēgas, lai iegūtu labu bārbekjū: Produkta kvalitāte (tikai churros jēra zīdīšanai), temperatūra un tehnika , tas ir, zinot, kad jums ir jāpagriež, jāliek un jāizņem gaļa utt. Turklāt ēdienkartē ir guzas un daži ziņkārīgi smadzeņu kroketes. Cepeši, tikai pēc pieprasījuma.
Filips II, 26 gadi; Campaspero; Valjadolida; tālrunis 983 69 80 18;
* Šis raksts ir daļa no Gastronomijas ceļveža 2017, kas pieejams digitālā formātā vietnēs Zinio, Apple un Press Reader.
Uguns staigā ar mani