Zivju vīra fasāde.
Delvars Mozumders, Indijas uzņēmējs, atvēris savu pirmo restorānu Madridē 2008. Tēvs Pur. Apņēmies atvest labāko virtuvi no savas valsts, pēc tam viņš atklāja purnima (2014) un Bengaluru (2017). Bet ar savu ierašanos Spānijā viņš arī iemīlēja šejienes virtuvi un sāka domāt par apvienošanos un "saistīt spāņu produktu ar Indijas virtuvi".
Tieši viņa ceļojumos uz ziemeļiem, Kantabriju, “ļoti īpašu vietu ar jūru un kalniem”, šī ideja sāk veidoties. “Man īpaši ļoti patīk Santandera un tās gastronomija, kuras galvenais varonis vienmēr ir svaigs, dabisks un kvalitatīvs produkts”, Paskaidrojiet. "Kad es ceļoju un izmēģinu šo virtuvi, man rodas ideja apvienot abas virtuves un eksperimentēt ar to."
Liellopu gaļa Tikka Masala.
tā piedzima Zivju cilvēks. “Indiešu virtuve ir bagāta ar garšvielām, krāsām un Kantabrijas virtuvē dominē svaigi un kvalitatīvi produkti. Mana koncepcija ir balstīta uz apvienot Indijas virtuves garšvielas ar ziemeļu produktu, no kuriem rodas bezgalība dažādu ēdienu ar unikālu garšu sajaukumu”, viņš komentē un sīki izklāsta piemērus, piemēram, Tudanca kotletes, kas pagatavotas ar tikka masala. "Rezultāts ir iespaidīga garša jo gaļa ir izcilas kvalitātes un garša atšķiras, ja to papildina korma, kokosrieksts, safrāns un rieksti,” viņš apliecina. **"Kombinācija, kas vēl nekad nav izmēģināta". **
R odaballo tandoori , ko papildina pikanti rīsi, ir vēl viens no šīs negaidītās saplūšanas raksturīgajiem ēdieniem. Kā skorpiona zivju kūka ar karija majonēzi, Santoña kūpinātas sardīnes sviestā naan vai mencas krokets ar ingvera emulsiju.
Ēdienkarte mainīsies katru sezonu. "Vasarā vēsāki ēdieni, ziemā karstāki, vienmēr balstoties uz produktiem, ko zeme mums piedāvā katru sezonu," turpina Mozumders. Tur ir veģetārie ēdieni, bezglutēna ēdieni un dažādas receptes, kas apvieno abas virtuves dažādos līmeņos, tiem, kas vēlas riskēt vairāk vai dod priekšroku pazīstamākajiem.
Mencas kroketes ar ingvera emulsiju.
Tādējādi ir Kantabrijas ēdienkarte ar kalmāru astēm, ar heku ar gliemenēm zaļajā mērcē vai grilētu jūras asaru; a Indijas ēdienkarte ar tipiskiem ēdieniem, piemēram, vistas sviestu, teļa gaļas madras, dažādi nāni... Un, visbeidzot, kodolsintēzes ēdienkarte un degustācijas ēdienkarte kurā jūs varat darīt pilns ceļojums no Kantabrijas uz Indiju, ar trim starteriem un trim pamatēdieniem, piemēram, tunča tartaru ar tikka masala vai sautētu filejas steiku ar dārzeņiem un sarkano kariju. Un desertā viena no šīs gastronomiskās draudzības zvaigznēm: quesada pasiega ar siera saldējumu.
Un kāpēc tāds nosaukums? Zivju vīrs ir leģenda no Spānijas ziemeļiem, kas galu galā pārliecināja Mozumderu par šo apvienošanos. “Kādā no maniem ceļojumiem uz Kantabriju man stāstīja stāstu par šo brīnišķīgo mitoloģisko būtni un viņa ceļojumu no Spānijas ziemeļiem uz dienvidiem un to, kā neviens par viņu neko nezināja, līdz viņš parādījās Kadisas līcī pēc tam, kad tika redzēts. pēdējo reizi, piecus gadus iepriekš, iegrimstot Miera upē,” viņš stāsta. "Ir vairākas versijas par to, kā viņš tur nokļuva un izdzīvoja šajā garajā ceļojumā, tostarp viena, kur viņš tika pamanīts Indijas okeāna jūrās." Tāpēc tās logotips ir zivs galva, godinot The Fish Man, ar oriģinālu turbānu no Indijas. Un šī iemesla dēļ restorāna apdarē viņi apvieno jūras detaļas ar eksotisku Indijas greznību un gaismas nozīmi.
Sobao grauzdiņš ar kanēļa saldējumu.
El Hombre Pez bija viens no tiem restorāniem, kas Madridē tika atvērts tikai dažas nedēļas pirms 2020. gada, kas uzņēma tādus pavērsienus, kādus nevarēja iedomāties. Bet, tāpat kā daudziem citiem, pārtraukums pēc karantīnas ir nozīmējis spēcīgu atgriešanos, ar visi drošības pasākumi viesistabā un terasē. “Mēs zinām, ka tas būs grūti ne tikai mums, bet kopumā viesmīlības nozarē, Spānijā un pasaulē. Taču šis pārtraukums mums ir bijis ļoti labs, lai radītu jaunas lietas,” skaidro Delvars Mozumders. “Mūsu šefpavārs ir izstrādājis jaunas receptes un kombinācijas, apgriežot savu ēdienu pasniegšanas veidu, un tagad esam pārliecināti, ka tie izrādās vēl labāki nekā iepriekš, tāpēc mums paliek šī pozitīvā daļa”.
Zivis no The Fish Man.
KĀPĒC IET
Jo jūs nekad nebūtu iedomājušies šo savienību un mums vienmēr vajag patīkamākus pārsteigumus.
PAPILDUS IESPĒJAS
Terase un kokteiļi. Calle Velázquez āra telpa, kas atvērta visu dienu, piemēram, bārs ar fantāzijas kokteiļiem.
Kantabrijas un Indijas kokteiļi.
Adrese: Calle de Velázquez, 102 Skatīt karti
Tālrunis: 91 058 80 01
Grafiks: No pirmdienas līdz svētdienai ar divām maiņām pusdienās un vakariņās uz terases. Nepārtraukts bāra darba laiks.
Puscena: €40