Džordžs Klūnijs, Mikels Džordans, Kendala Dženere... Tekila kļuvusi par Holivudas zvaigžņu, sportistu un trash faunas iecienītāko preci. Ar ievērojamiem izņēmumiem, šī meksikāņu izcelsmes gara popularizēšana ir gājis roku rokā ar tā trivializāciju: ir izdevīgāk sazināties ar pazīstamu seju, lai popularizētu zīmolu, izmantojot sociālos tīklus, nekā ieguldīt vērtību ķēdē, kas nepieciešama, lai izstrādāt destilātu ar aicinājumu uz diženumu.
Neskatoties uz atzīmju pārpilnību, kategorijā to nav viegli atrast dzērieni, kas spēj apmierināt visizglītotākās aukslējas. Trešās pakāpes destilācijas un ķīmiskās piedevas ieņem galveno vietu lielo panākumu sarakstā, ko paveikuši pudeļu pildītāji, kuri ar odiozo sāls un citrona daudzstūrainu kombināciju padarījuši tekilu par tik tikko dzeramu sacepumu. Tas ir viens no iemesliem, kas izskaidro panākumus par mezkala gastronomisko "histērismu", iespējams, tāpēc, ka viņi nezina, ka tekila ir mezcal veids, kas tiek gatavots tikai ar dažādas maguey, zilās tekilanas Webber. Un jā, ir arī mezcal chungo.
Tāpēc tās ir labas ziņas gada ierašanās Spānijā Manas Zemes vulkāns, Gallardo ģimenes un LVMH sadarbības rezultāts kopš 2017. gada, lai ražotu tekilas bez piedevām un bez īsceļiem.
Gallardo ģimenes saimniecība.
TEKILAS VULKĀNS
Mēs dzīvojam stāstu vai, kā tagad saka, stāstu laikos, un tekilai tas ir. Pirms tekilas destilācijas tas bija vulkāns, Tekilas vulkāns, lavas masa gandrīz 3000 metrus virs jūras līmeņa, kas dominē ainavā, ko radīja tās vulkāna konusa izvirdums pirms vairāk nekā 200 000 gadu.
Auglīgās augsnes, kas izspiestas no zemes iekšpuses, ir ideāls substrāts agaves augu attīstība kas aug divos skaidri atšķirīgos Jalisco štata klimatiskajos reģionos: Altosā un Vallesā.
Lai sniegtu jums nelielu perspektīvu, tekilas protovēsture sākas ar spāņu ierašanos, Uz viņu kuģiem ierodas no arābiem mantotās destilācijas un destilācijas tehnikas. Simts gadus pēc Kolumba ierašanās, Gallardo ģimenes sāgas dibinātājs ierodas Nueva Galisijā, viena no teritoriālajām vienībām, kurā tika formulēta Jaunās Spānijas vicekaralitāte.
Džimadori agaves plantācijā.
Par to, ka pārāk daudz nekavējos pie šī destilāta garā gājiena, Izcelsmes nominālvērtība tekila dzimusi 1974 aizsargāt savu produkciju piecos Meksikas Republikas štatos: Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit un Guanajuato. Tikai tajos ir atļauta zilās tekilanas Vēbera stādīšana, vienīgā šķirne, kas atļauta tekilas ražošanā, un viena no galvenajām atšķirībām ar mezcal, vēsturiski izgatavoti no savvaļas, nepieradinātām šķirnēm, ar ievērojamiem izņēmumiem, piemēram, tiem, kas ražoti no šprotēm.
četrsimt gadus vēlāk klana pirmā locekļa ierašanās Amerikā, laimīga sakritība pie galda nelielā Parīzes bistro pulcē Gallardo ģimeni un daudznacionālā LVMH augstākos stratēģiskos vadītājus, akronīms, zem kura jumta papildus augstajai modei ir vieta ikonas, piemēram, Dom Perignon, Krug vai Château d'Yquem.
No šīs neformālās maltītes rodas ideja kopīgi ražot tekilu ar visaugstākajiem kvalitātes standartiem. Pirmās šīs alianses pudeles tirgū nonāca 2017. gadā, Pa ceļam viņi ir pilnveidojuši procesus un etiķetes, lai nostiprinātu sevi kā vienu no cienītāju visvairāk novērtētajiem zīmoliem.
Krāsns Volcán de mi Tierra spirta rūpnīcā.
PROCESS
Ražošanas process sākas ar maguy ražas novākšana divu klimatisko zonu stādījumos izmanto Volcán de mi Tierra, Altos y Valles tekilas ražošanai ar skaidri atšķirīgām īpašībām. Vallesā izceļas minerālie, zālaugu un pikantie aromāti; Altosā vadību ieņem augļu notis.
Pēc ražas novākšanas, kas faktiski sastāv no auga pilnīgas izraušanas no zemes, "džimadores" džimans (nogriež) lapas atstāt ananāsu kailu.
Nākamais solis ir cep mūra krāsnīs, kas nodrošina dūmu toņus, vai autoklāvā ananāsus, lai izceltu raudzējamos cukurus.
Pēc vārīšanas, fermentācija ar dažāda veida raugiem (rums, šampanietis utt.), kas pārvērš cukuru spirtā.
Pēdējais solis ir raudzētas misas destilācija dažādās sistēmās šis process tiek veikts vismaz divas reizes.
Palomas kokteilis ar Volcán de mi Tierra Blanco.
TRĪS STILI
Ir trīs tekilas stili Volcán de mi Tierra pudeles: Blanco, Reposado un Cristalino. Pirmie divi ir aizsargāti un atzīti ar izcelsmes nosaukumu, lai gan tie ir atšķirīgi: baltumi tiek pildīti pudelēs pēc destilācijas, atšķirībā no atpūstajiem, kas noveco ozolkokā, tie nav pakļauti mucās nogatavināšanas procesam.
Neoficiālā kategorija kristāldzidras tekilas ir salīdzinoši nesen un sastāv no stiprā alkoholiskā dzēriena filtrēšanas ar aktivēto ogli – procesā, kurā tas zaudē dažas aromātiskās un garšīgās īpašības, pārvēršot to par maigāks un pieejamāks dzēriens, ideāli piemērots nezinātājam.
mūsu mīļākais ir balts, jo tas visā savā krāšņumā atspoguļo agaves tīrību un identitāti. Mucā izturētu destilātu (konjaks, viskijs u.c.) cienītāji var atrast zināmas aromātiskas līdzības ar reposado tiem visiem kopīgajiem koka toņiem.
Paturiet prātā, ka katram brīdim ir Volcán tekila.