Ko darīt, ja pasaules pabarošanas noslēpums jau pieauga Āfrikā pirms pieciem tūkstošiem gadu?
In viss sabrūk , lielais tēva romāns mūsdienu Āfrikas literatūra vārds tiek atkārtots atkal un atkal "jamss" . Varoņu nākotne ir atkarīga tikai un vienīgi no tā pārpilnības vai trūkuma Rietumos pilnīgi nepazīstami bumbuļi.
Ar katru jaunu ražas sezonu kļūst skaidrs, ka jamss visu taisa vai lauž ar savu visuresošo spēku. No dzīves līdz nāvei. katrs jamss uzsver maģisko saikni starp lauksaimniecību un sabiedrību , kas galu galā nosaka katras personas statusu a lauku kopiena.
Pierre Thiam, šefpavārs un Yolélé Foods priekštecis
"Vārds pārstāvēja vīrišķību un tas, kurš varēja pabarot savu ģimeni ar jamsu ražu pēc ražas novākšanas, bija patiesi lielisks cilvēks,” viņš raksta. Činua Ahbebe savā magnum opusā.
Kā (baltajam) Rietumu lasītājam ir sitiens sejā apzināties absolūto neziņu par jamsa esamību un, atsitieniem, par tradicionālā Āfrikas kultūra.
Neizsmeļams pārtikas avots simtiem gadu, bet bez klātbūtnes starptautiskajos tirgos. Tāds pats kā viņš tālrunis . A senie graudaugi kas spēj pabarot ne tikai nabadzīgākos apgabalus Āfrika , bet gan visai pasaulei, ja tās audzēšana tiktu popularizēta plašā mērogā.
“Grāmatas nosaukums ir mūsu fonio. Mali dogonu kultūrā fonio segvārds ir "Po", kas nozīmē "Visuma sēkla". . Saskaņā ar mūsu mitoloģiju Visums radās no fonio sēklas,” Senegālas šefpavārs stāsta Condé Nast Traveler. Pjērs Tiams, Yolélé Foods pārstāvis un sirds.
"Lai gan tas ir kultivēts vairāk nekā 5000 gadu , fonio nav zināms Rietumiem un pat daudzām lielajām pilsētām Āfrika ", viņš mums stāsta.
Viņa jaunais uzņēmums piedāvā kaut ko tikpat skaistu kā revolucionāru. Pietiek palīdzēt Āfrikai, vācot pārtiku no bagātām valstīm aizvest tos uz vietām, kur bads ir vissteidzamākais.
ka no "Maize šodienai, izsalkums rītdienai" nāk kā cimds, jo iedzīvotājiem nedod instrumentus atrisināt nākotnes problēmas kā kopiena.
Tā vietā Yolele Foods apņemšanās nodrošināt spēkus sniedzošu alternatīvu: Āfrika ir spējīga pabarot sevi un daudz ko citu, tā var un vajag eksportēt pārtiku lai radītu iekšējo bagātību.
Kaut kas tik vienkāršs un sarežģīts kā atbilde uz šo garīgo vingrinājumu: jā, visos pasaules restorānos kuskuss, bulgurs vai kvinoja ir normalizēti , nevar Rietumāfrikas fonio būt vienlīdz cienīga, garšīga un veselīga alternatīva?
"Fonio ir īpašs daudzos veidos," saka Pjērs Tiams. "Uztura ziņā tas ir ļoti bagāts ar cisteīnu un metionīnu, divām svarīgām aminoskābēm cilvēka augšanai , gandrīz neeksistē lielākajā daļā galveno graudu.
nesatur glutēnu , ir bagāts ar šķiedrvielām un tam ir zems glikēmiskais indekss (tāpēc to ieteicams lietot diabēta slimniekiem). Turklāt fonio audzēšana ir lieliski piemērota videi, jo tā nogatavojas divu līdz trīs mēnešu laikā un tas aug nabadzīgās augsnēs bez daudz ūdens palīdzības.
Pēdējais bet ne sliktākais, to ir viegli audzēt un lauksaimnieki vienmēr var paļauties uz fonio, ja citas kultūras ir cietušas neveiksmi,” saka Tiams. Varbūt tāpēc vietējie to sauc "izsalkušie rīsi".
Vienkārši pērkot šīs labības graudus tas palīdz mazināt galējo nabadzību Āfrikā. Un pats labākais ir tas, ka fonio ir tikai aisberga redzamā daļa: “Ne tikai fonio, ir arī daudzi nezināmi ēdieni ar milzīgu potenciālu.
Moringa lapas, Baobab augļi, sorgo vai Bambara pupiņas . Lai nosauktu tikai dažus." Tāpēc iekšā Yolele Foods bet par atgūt savu senču gudrību , tās saknes un visa tās zemju vēsture (lai gan tagad tā ir neskaidra atmiņa):
"Ilgu laiku mums ir stāstīts, ka tas, kas nāk no Rietumiem, ir labāks un diemžēl daudzi no mums ir tam ticējuši. Mums steidzami jāmaina šī sakāvnieku mentalitāte,» skaidro šefpavārs.
"Kamēr mēs turpināsim importēt lielu daļu pārtikas, kas veido mūsu uzturu, mūsu veselību un vidi, tas tikai pasliktināsies. Mēs tikai sākam saprast, ka Rietumiem ir savi ierobežojumi ”, viņš secina.
Daži ierobežojumi, kas Pjērs Tiams ko atbalsta satraucoši dati un skaitļi. Šodien Āfrikā ir 60% no pasaules aramzemes. Lielo Eiropas uzņēmumu zemes sagrābšana jau ir parādība, kas neļauj gulēt tiem, kas mīl kontinentu:
“Pats par sevi saprotams, ka spēlējām un mums būs svarīga loma planētas barošanā. Tā ir milzīga atbildība, pret kuru jārīkojas uzmanīgi.
Āfrikas kontinents ir kļuvis intensīvās lauksaimniecības lielo uzņēmumu galvenais mērķis , kuri vienkārši cenšas paplašināt savu korporatīvo spēku neatkarīgi no zinātnes un pārbaudītajiem faktiem klimata izmaiņas . Diemžēl tas notiek korumpētu pašvaldību līdzdalībā.»
Lai to pierādītu ne tikai ar vārdiem, Yolélé Foods maina noteikumus veicinot mazo lauku zemnieku darbu ar mērķi starp uzacīm un uzacīm: lai viņi nepamestu Rietumāfrikas pilsētas.
Fonio, graudaugi, kurus vēlēsities iekļaut visos savos ēdienos
Interesanti, ka šajā jomā ir apvienoti divi šķietami pretrunīgi faktori: tā ir viena no visneaizsargātākajām pasaulē, taču tajā ir arī milzīgs fonio audzēšanas potenciāls.
Gaida, kad kaut kas mainīsies daudzi jaunieši pamet mājas uz pārpildītām pilsētām kur viņi tiek izmantoti, līdz riskē ar savu dzīvību bīstamajā ceļā uz Eiropā :
"Daži redzēs iespēju Āfrikā un meklēs veidus, kā sadarboties. Šādas sadarbības izaicinājumam ir jānodrošina neapstrīdams faktors: saglabāt cilvēku integritāti ”.
Kā vietējo Rietumāfrikas produktu atbalstītājs, Pjērs Tiams devās uz ** Ņujorkā ** lai iepazīstinātu ar panāfrikas pārtiku un, gandrīz nemanot, beidza gatavot ēdienu ANO un uzrakstīja trīs grāmatas.
Jūnijā un jūlijā tas ir parādījis visu Senegālas virtuves spēku Batuar restorāns Cotton House ( Barselona ):
" Āfrikas virtuve Tā vienmēr ir bijusi nozīmīga loma visā vēsturē. Āfrikas diaspora ir ietekmējusi pusi pasaules receptes. īpaši iekšā Amerika , kur ieradās daudzas sastāvdaļas, gatavošanas tehnikas un receptes Atlantijas vergu tirdzniecības laikā.
**No Luiziānas līdz Karolīnas salām, Brazīlijai, Karību jūras reģionam vai Latīņamerikai** Rietumāfrikas virtuves pēdas var nogaršot visur.
Marinētas gaļas iesmi ar pupiņu salātiem
Tādi ēdieni kā bulettu djeun (laša un maniokas kroketes ar saldo tamarinda mērci), tandarma akk merguez (dateles, pildītas ar jēra desu ar harisas mērci), salatu mango akk fonio (mango un fonio salāti ar laima un ingvera mērci), dibi hausa akk salatu niébé (marinēti gaļas iesmi ar pupiņu salātiem) vai ēna (rīsu pudiņš ar kokosriekstu, grauzdētu mango, medu un "Hibiscus Sombi" confit) .
Rīsu pudiņš ar kokosriekstu, grauzdētu mango, medu un "Hibiscus Sombi" konfitētu
“Casamance (Senegālas dienvidos) , kur dzimuši mani vecvecāki, vienmēr bija a garīgā konotācija kas saistīti ar gadalaikiem ražu ”, atceras Pjērs Tiams.
“Tās ir saistītas ar dzīves ciklu un Tie simbolizē atdzimšanu vai augšāmcelšanos. Tas ir svētku laiks. Pateicamies senčiem par bagātīgo ražu. Nigērijas jorubu kultūrā kur notiek Činua Ahebes romāna darbība, vārds uzkrāj visu simboliku kā galveno kultūru. Citos reģionos tas ir fonio, rīsi vai sorgo ", Pievienot.
Labi piemēri, kas lieliski ilustrē, ka pretēji modernās Āfrikas literatūras lieliskā romāna nosaukumam, nekas nesabrūk, ja neļauj nomirt.