Vegāns tiradito ar melnu recado bāzi
No rītiem Luwac piedāvā īpašu kafiju un ēdienus, piemēram, brokastu burgeru; grauzdiņš no miso humusa, sēnēm un furikakes; brioche ar mājās gatavotu rikotu, sarkanajiem augļiem un piparmētru; vai kimchi sviestmaizes ar mocarellu. Viss kārtībā, viss uz ceļa. Bet tas ir naktī, kad vietējie ģērbjas ēdnīca ar Mazu, koncepciju, kas mobilizēta ar atšķirīgu ēdienkarti, bet kas sadzīvo harmonijā vienā telpā.
"Mazu veidoja draugu grupa. Mēs dzīvojām Barselonā, bet nolēmām šeit apmesties," stāsta viens no projekta veidotājiem Huans Hosē Ramíress. "Es esmu no Meksikas, savukārt vēl viens no maniem kolēģiem ir argentīnietis, viens no Seviļas, otrs no Tenerifes un vēl viens dalībnieks no Madrides," viņš skaidro. "Dalīšanās piedzīvojums divi projekti vienā telpā tas bija rezultāts mūsu nepieciešamībai optimizēt, pārdomāt visu pēc pandēmijas un saistīt divus projektus ar vienu līdzīga estētika izmantot dienu un nakti."
Nosaukums cēlies no Meksikas pludmales Mazunte un, dīvainā kārtā, Ramireza drauga suņa vārds. "Mēs esam iedvesmoti no Uz dienvidiem no Meksikas un iekšā Klusā okeāna piekraste lai dotu mājienu meksikāņu ēdnīcai, kas atrodas starp Oahaku un Baja California," viņš piebilst. Tas viss tiek darīts ar nolūku izkļūt no tipiskā načo, burito un tako konteksta; dodot vietu zivīm un jūras veltēm, ceviche, aguachiles, tostadas un tamales.
Mīdijas ar hibiska mērci
Konkurē ar apkārtni Triāna un Vegeta , ir apgabals Gvanartema un Santakatalīna , ar alternatīviem priekšlikumiem atpūtai un gastronomijai, piemēram, Mazu, un ar jaunu publiku, kas cenšas mazliet izkļūt no normas. "Lai arī esam atvērti tikai īsu laiku, esam pārsteigti, jo nākuši visādi cilvēki," viņi piebilst. Viņu estētiskā – ar itāļu mākslinieka Marko Odžana ģeometrisku sienas gleznojumu, a Berlīnes stila terase ar krāsainām spuldzītēm un garu stieni iekšā – tas vairāk uzrunā jauniešu auditoriju, taču tieši tā virtuve pārliecina arī pieredzējušākus klientus pie galda.
Kafejnīca dienā, ēdnīca naktī
Īsā, bet visaptverošā ēdienkarte ir paredzēta kopīgošanai ar ēdieniem, piemēram, a aguachile (pikanta ceviche) no garnelēm; grauzdiņš (ceptas tortiljas) no tunzivīm vai astoņkājiem; mīdijas ar hibiska mērci vai a Tamale Oaksakas zilā kukurūza vai a Tiradito corvina ar melno recado mērci, kas pagatavota no čili pelniem, kas piešķir tai dūmu garšu.
"Mums ir arī a vegāns arbūzs tiradito , kas ir vakuuma pildīta ar ponzu mērci un sablīvēta, lai izskatītos pēc sarkanā tunča". Runājot par tako, viņi nevēlējās būt īpaši acīmredzami, pievienojot pāris iespējas, kas nedominē pārējā ēdienkartē, piemēram, grauzdēti saldie kartupeļi ar melno pupiņu, chipotle majonēzes un sarkano kāpostu pamatni; no zīdītā cūka vai jērs vārīti zemā temperatūrā 14 stundas. "Jūs tos gatavojat pie galda. Ar ananāsiem, dedzinātu sīpolu, marinētiem gurķiem, melnajām pupiņām un chorizo majonēzi."
Šī nebūtu laba ēdnīca bez labas mezcal , tradicionāls dzēriens no Oahakas, kas ir pārstāvēts ar līdz pat piecpadsmit atsaucēm, piemēram, Amores, Picaflor, El Rey Zapotec, Los Siete Misterios, Real Minero... Ja tie netiek dzerti vieni, tie ir integrēti kokteiļi , kas paļaujas arī uz uzlietiem liķieriem, kā arī mājās gatavotiem sīrupiem. "Viens no mūsu iecienītākajiem kokteiļiem ir Margrietiņas zieds bet ar vērpjot, aizstājot dažas tās tradicionālās sastāvdaļas ar ananāsiem, ancho čili liķieri, tekilu un Cointreau.
The Kanāriju salu dabiskie vīni Tās ir arī jūsu pavadvēstules. Nekas tipisks meksikāņu virtuves un dzērienu jēdzienam, bet tas savienojas ar jauno un svaigo dinamiku, ko Mazu īpašnieki cenšas paust ēdot un dzerot. "Tā kā Kanāriju salas atrodas a vulkāniskā zona Tajā ir diezgan daudz interesantu vīnu. Un dabīgo vīnu līnijā ir daudz mazpazīstamu ražotāju un mazo māju, kuras mums patīk atklāt saviem klientiem," viņi stāsta. "Tie ir Kanāriju salu vīni, taču jūs tos šeit pat nepazīstat." Zinātkāre dzērājos sāk rosināt alternatīvas un viņu slāpes remdē ar tādām etiķetēm kā Chivo (El Hierro) vai Benje (Tenerife).
Svarīgi un pārliecinoši iemesli, lai apstiprinātu, ka Mazu ir vērts apmeklēt.
Kokteilis Pinata