Dizainers Kristians Diors ar savu šefpavāru.
Viņš bija elegants un jūtīgs cilvēks, par to nav šaubu. Tomēr daži Christian Dior aspekti lielākajai daļai joprojām nav zināmi. Piemēram, ka viņš strādāja par galerijas īpašnieku no 1929. līdz 1934. gadam. Vai arī viņš pārstāvēja gleznotāju grupu, kas pazīstama kā “Grasa grupa” un kuri savas dienas beidza šajā bukoliskajā reģionā, tālu no savas lietainās dzimtās Normandijas, tāpat kā viņas māsa Katrīna, kura tur audzēja rozes pēc izdzīvošanas koncentrācijas nometnē, kur viņa tika ieslodzīta, jo bija daļa no Pretošanās.
Tāpat visi nezina, ka viņš bija liels ēst gatavošanas cienītājs, vieta mājā, kur viņš mēdza sākt dienu , pārrunājot ēdienkarti ar savu personīgo šefpavāru Džordžu Huiljeru.
Monsieur Dior vienmēr baudīja labu ēdienu un labu kompāniju.
Šķiet, ka pat viņš radīja jaunas mērces un recepšu grāmatu, vienkāršu, bet spēcīgu, piemēram, oeufs pochés Montrouge un cêpes fourrées de mousse de saumon. Nav nepamatoti domāt, ka šī gastronomiskā aizraušanās (ar īpašu vājumu pret sviestu) varētu būt saistīta ar New Look radītāja priekšlaicīgu pazušanu 52 gadu vecumā.
Kristiāns negaidīti nomira 1957. gadā, bet viņa Provansas pils La Colle Noire gaiteņos joprojām atskan viņa krāšņo vakaru atbalss, ko svinēja dievkalpojumos divpadsmit cilvēkiem, nekad nav trīspadsmit. Neaizmirsīsim, ka arī Monsieur Dior bija māņticīgs – pār viņa mazo Luija XV stila gultiņu joprojām no līstes sēž zvaigzne, piemiņai tai otrai misiņa zvaigznei, kuru viņš atrada uz ielas un kas kalpoja kā signāls, lai laistu klajā viņa pirmo kolekciju – un ka viņš baudīja labu ēdienu, bet, galvenais, labu kompāniju.
Dior ar Galu, Dalī, Žaku Benitu un vēl vienu draugu.
Uz viņa savrupmāju Montaroux, Grasse teritorijas un Fayence valsts vidū, tikai četrdesmit kilometru attālumā no Kannām, ko viņš iegādājās 1951. gadā, un daudzu citu starpā apmeklēja viņa labās rokas madāmu Raimondu Zehnakeru, kuru Diors dēvēja par "manu otru Es". ; rakstnieks un ilustrators Moriss Van Mops; gleznotāji Bernards Bafets un Marks Šagāls; fotogrāfs lords Snoudons vai Eimes Meitas sieva Margerita Meita, patrones un homonīma fonda Senpolā radītājas.
Šodien mēs varam baudīt iztēloties dzīvīgos galda virsmu, kas notiktu starp skaistajiem Bergeres Louis XV atzveltnes krēsliem un Couturier Wedgewood porcelāna stādītāji.
La Colle Noire augšējā terase šodien.
"Cilvēks, kas viņš saprata skaistuma nozīmi un kultu, vienmēr meklējot pilnību, sirds un gara cilvēks, īsts gardēdis. Šādi šefpavārs Raimonds Tuljē aprakstīja Kristianu Dioru savā priekšvārdā La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure jeb, burtiski, Virtuve, kas šūta ar rokām), apburošai grāmatai. Ilustrējis mākslinieks Renē Gruau, jau tagad ir grūti atrast, izņemot lietotu grāmatu veikalos, kur bija kurjera iecienītākie ēdieni, pirmās kārtas epikūrs.
“Viņam patika salīdzināt ēdienu gatavošanu un aizraušanos ar to ar savu amatu. Ēdienu gatavošanai nepieciešamās sastāvdaļas ir tikpat cēlas kā šūšanai. Arī Thuilier rakstīja.
Kristianu Dioru fotografēja lords Snoudons La Colle Noire 1957. gadā.
Mēs to zinām Monsieur Dior zināja, kā novērtēt labu sautējumu un ka viņš regulāri apmeklēja Parīzes restorānu Le Boeuf Sur Le Toit. Arī to, ka viņam patika Sentropē kafejnīcas Sénéquier sukādes mandarīni, kur prieks valdīja tikšanās ar viņa draugu loku.
Provansā, zemi, ko viņš mīlēja, jo tā kalpoja par patvērumu viņa ģimenei pēc 1929. gada avārijas un kur viņš dzīvoja arī okupācijas laikā, viņš mēdza baudīt La Colombe d'Or. Šī viesnīca-restorāns Saint-Paul de Vence, kas joprojām ir atvērts šodien, bija vieta, kur satikās Simone Sinjore un Īvs Montands. un tajā daži no izcilākajiem māksliniekiem (Braque, Chagall...) apmaksāja savu apmešanās vietu ar mākslas darbiem.
Bet, kas ir labāks veids, kā iegūt priekšstatu par dizainera gastronomisko gaumi, nekā to īstenot praksē kāds no tā kulinārijas noslēpumiem? Mēs esam izglābuši dažas no šajā grāmatā publicētajām receptēm tiem, kas vēlas pavadīt laiku, iztēlojoties, ka viņi ir kopīgs galds ar leģendāro kurjeru. Labu apetīti!
Grāmatas La Cuisine Cousu-Main attēls, ilustrējis Renē Gruau.
FŪRSTENBERGA MUCĒTAS OLAS
Sastāvdaļas 6:
siera suflē maisījums
6 olas
50 g rīvēta siera
Sviests
1. SOLIS. Sagatavojiet siera suflē maisījumu
Sastāvdaļas:
2 sviesta karotes
1 ēdamkarote miltu
½ glāzes karsta piena
4 olas
100 g rīvēta siera
Sāls un pipari
Sagatavošana:
Izkausējiet sviestu zemā temperatūrā. Pievieno karstu pienu un maisa ar koka karoti, līdz maisījums pielīp pie karotes. Izņemiet to no uguns. Pievienojiet 4 olu dzeltenumus un labi samaisiet. Saputo olu baltumus līdz stingrībai un uzmanīgi iemaisa maisījumā. Pievienojiet rīvētu sieru un sāli un piparus pēc garšas. Cep 12 līdz 15 minūtes.
2. darbība:
Ielejiet suflē siera maisījumu labi ar sviestu ieziestā traukā. Viegli saputojiet 6 olas, nosusiniet tās ar drānu un novietojiet uz maisījuma. Pārklājiet vairāk ar maisījumu un rīvētu sieru. Liek labi sakarsētā cepeškrāsnī un cep apmēram 15 minūtes, līdz suflē uzrūgst.
Lasis ar skābenēm, recepte Christian Dior.
LASI AR SĀBELI
Sastāvdaļas 6 personām:
4 gabaliņi laša
4 glāzes baltvīna
1 glāze zivju buljona
400 g skābenes (vai spinātu, ja tas nav iespējams)
5 ēdamkarotes Holandes mērces
60 g sviesta
150 g kārtainās mīklas
Sāls un pipari
Izstrāde:
Laša filejas sagriež un 3 minūtes sautē baltvīnā ar sāli un pipariem. Nākamais, novietojiet tos uz šķīvja uz sasmalcinātu skābenes lapu gultas un sautējiet sviestā. Pievienojiet Holandes mērci ar labi samazinātu zivju buljonu uz augšu. Pavada ar mini kārtainās mīklas kruasāniem.
Kresu salātu ilustrācija no Dior recepšu grāmatas.
ŪDENSKRESSES SALĀTI
Noņemiet lielākos stublājus un dzeltenās lapas. Nomazgājiet to ātri, neļaujot tai izmirkt. Pagaršo ar eļļu un citronu sulu, šķipsniņu sāls un nedaudz pipariem.
Gurķu zupa, ko pagatavojis šefpavārs Gērards pēc Dior receptes.
GURĶU ZUPA AR PELDOŠO SALU
1. SOLIS: sakuļ gurķi
4 gurķi, izsēti un daļēji nomizoti
3 ½ šķidruma unces (100 ml) bieza crème fraîche
1 ēdamkarote Dižonas sinepju
Sāls, pipari un Tabasco mērce
Gurķim nevajadzētu pilnībā noņemt mizu, jo tas būs svarīgi zupai. Daļēji nomizojiet 4 gurķus, noņemot tikai pusi no mizas, un sasmalciniet pirms ievietošanas blenderī.
2. SOLIS. Sagatavojiet peldošo salu
200 ml nekā saputota (30%)
1 mazs svaigs sīpols, sagriezts mazos gabaliņos
½ ķekars maurloku
1 citrons, smalki sarīvēts
Sāls un pipari
Mikseris kalpos gaisa (gaisa burbuļu) ievadīšanai. Tādējādi krēms pamazām noķers burbuļus, kamēr tas izplešas, iegūstot ļoti vieglu tekstūru. Pievienojiet sasmalcinātu sīpolu, maurlokus, šķipsniņu sāls un piparus un pievienojiet citrona miziņu. Rezultāts būs viegls un tajā pašā laikā atsvaidzinošs.
3. SOLIS. Pasniedziet ar grauzdētām maizes strēmelītēm
4 lauku maizes šķēles
50 g nesālīta sviesta
1 maza burciņa laša vai foreles ikru
Dior risotto, vienkāršs, bet garšīgs.
RISOTTO
Sastāvdaļas 4 vai 5 personām:
250 g rīsu
125 g sviesta
1 liels sīpols
100 g rīvēta parmezāna
Sagatavošana:
Uzvāra ¾ pilnu katliņu ar sālītu ūdeni (10 g sāls uz litru). Pievieno rīsus, novāra un notecina. Sasmalciniet sīpolu un apcepiet to ar sviestu. Sajauc rīsus ar atlikušo sviestu, sīpolu un parmezānu. Sezona pēc garšas.
Karamelizēts ābolu kompots.
KARAMELIZĒTA ĀBOLU MĒRCE
1. SOLIS: pagatavojiet ābolu mērci
3 laba izmēra Chanteclerc āboli
1 citrona miziņa 1 liela
Ābolus nomizo, izņem serdi un sagriež kubiņos. Nākamais, ielieciet gabaliņus katlā, pielejiet ūdeni un pārklājiet katlu. Kad tie ir pagatavoti, tos sasmalcinām biezenī.
2. SOLIS: karamelizējiet papildu ābolu
1 laba izmēra Chanteclerc ābols
30 g sviesta
1 ēdamkarote pūdercukura
Šīs receptes oriģinalitāte slēpjas tajā pēdējā ābola pievienošana, sagriezta kubiņos, karamelizēta ar nedaudz cukura un sviesta. Mums jāpievieno ābolu gabaliņi un pēc tam jāpievieno nedaudz citrona miziņas un kā pēdējo pieskārienu pievienosim citrona sulas šļakatām.
3. SOLIS: izrotājiet un pasniedziet
½ laima uz kompota
Garšaugu zariņi (piparmētra, ķeburs, pansijas ziedi, akācijas...)
kaķu mēles
Deserti, būtiski Monsieur Dior.
POMPADOUR
Sastāvdaļas 6 personām:
250 g šokolādes
250 g sviesta un vēl 30 g atstatumu
200 g cukura
4 olas
1 ēdamkarote miltu
Angļu krēms
Sagatavošana:
Izkausējiet šokolādi ar nelielu daudzumu ūdens un ļaujiet tai atdzist. Izkausē sviestu un ļauj atdzist. Izkausēto šokolādi sajauc ar cukuru, izkausēto sviestu, olām un miltiem. Maisījumu lej ar sviestu ieziestā Šarlotes tipa kūkas veidnē un cep mērenā temperatūrā, ūdens peldē, apmēram 40-45 minūtes. Atdzesē un izņem no veidnes. Pasniedziet to nākamajā dienā, pārklājot ar crème anglaise.
Sastāvdaļas angļu krēmam:
6 olu dzeltenumi
½ litru piena
150 g cukura
Sāls
1 vaniļas pāksts
Sagatavošana:
Olu dzeltenumus sajauc ar cukuru un sāli. Uzkarsē pienu ar vaniļu līdz vārīšanās temperatūrai, tad lēnām, nepārtraukti maisot, pārlej ar karstu pienu olu maisījumam. Ielejiet maisījumu atpakaļ katliņā un vāriet uz lēnas uguns, maisot, līdz krējums ir pietiekami biezs, lai pārklātu karoti, neļaujot tam uzvārīties. Ielejiet krējumu aukstā bļodā un labi sakuliet līdz gaišam.
Dizaineris, staigājot pa savas mājas dārzu Granvilā.