Persiks ar neaizmirstamu aromātu
Varbūt pat pirms ieraudzīsim tā zeltaini dzelteno krāsu, mēs to varēsim uztvert burvīgs aromāts kad mēs ieejam zaļumu veikalā, kur viņi to piegādā. Ja tam ir melna numurēta etiķete, nav šaubu: tā ir a Autentisks Calanda persiks.
Tam piemīt trauslums, ko parasti nosaka visas labās lietas: maiga samtaina āda Calanda Peach ir ārkārtīgi jutīgs, un šī iemesla dēļ tas ir auglis, kam nepieciešama liela aprūpe, lai tas nonāktu pie patērētāja neskarts.
Calanda persiks ir vienīgais persiks pasaulē, kam ir **aizsargāta cilmes vietas nosaukuma aizsardzība**. Tā nosaukums ir cēlies no Teruelas pilsētas Kalandas, kas pazīstama arī kā režisora Luisa Bunjuela dzimtene.
NEVIENS NAV PESIKS NO KALANDAS
Ir nepieciešams, lai būtu skaidrs: ne visi persiku ražošanas Vēsturiskā Lejasaragona kontrolē Calanda persiku aizsargātā cilmes vietas nosaukuma regulatīvā padome. Pat ne visi persiki, kas tiek ražoti Kalandas pilsētā.
Mums ir tikai pusotrs mēnesis svaigu persiku
Šis D.O. aptver tikai izsmalcinātāko, tikai vēlo dzelteno persiku no kloniem Jesca, Evaisa un Calante. kas izplata savu ietekmi starp provincēm Teruels un Saragosa.
Turklāt inspektori C.R.D.O.P. Viņi pārliecinās, ka katram persikam, uz kura ir etiķete, ir noteikts izmērs (diametrs vismaz 73 mm) un salduma pakāpe (vismaz 12 BRIX grādi). Numurētā melnā etiķete mums sniedz garantiju.
Šis persiks parasti nenonāk tirgū līdz septembra vidum un novembra sākumā atvadās no sezonas. Jo vairāk persiku rokās, jo tālāk mēs esam no šiem datumiem, jo lielāka iespēja, ka mēs neēdīsim labāko Calanda persiku.
Šis dabas ķēms, ko sauc par persiku (Prunus persica) ieradās Vidusjūrā no Ķīnas caur Persiju (un tādējādi iedvesmoja tās kulta nosaukumu) apmēram 300 gadus pirms mūsu ēras. Ir dažādi veidi, ar balto vai dzelteno gaļu, pēdējā galvenokārt tika izstrādāta no 1850. gada.
Viduslaikos persikus audzēja apgabalā uz austrumiem no Aragonas
Interesanti, ka persiks ir viens no augļiem, kas spēj turpina attīstīt garšu pēc novākšanas . Un tie ir laktoni, savienojumi, kas ir atbildīgi par tai raksturīgo aromātu.
Ir pierādījumi, ka jau viduslaikos šajā tika audzēti persiki apgabalā uz austrumiem no Aragonas . Runājot par dokumentiem, jāatsaucas uz slaveno vietējo botāniķi Pardo Sastronu (1822-1909), kurš tos aprakstīja šādi: "Persiki vai Préseos, kad augļa knābī ir redzams izcēlums ar kādu pārējo stilu" un novietoja tos. sociālekonomiski viņa laikā "Ir bieži redzēt, ka viņi pārdod mazāk nekā piecus centus par duci, un žāvētās aprikozes tika nosūtītas 1867. gadā uz Parīzes Vispārējo izstādi..."
Aprikozes, uz kurām viņš atsaucas, ir sloksnes žāvēts persiks , ļoti izplatīts veids, kā tos saglabāt pagātnē un retāk mūsdienās.
Pagājušā gadsimta 50. gados bija ievērojams pieaugums persiku audzēšana Bajo Aragonā , veicinot Izcelsmes Denominācijas izveidi.
Numurētā melnā etiķete nodrošina garantiju
CITAS ĪPAŠĪBAS
Šo persiku koku apsaimniekošanā izceļas divas īpatnības. No vienas puses, retināšana, ko veido liela daļa koka zaļo augļu noņemšanas, lai nodrošinātu, ka pārējie iegūst lielāku attīstību. Parasti līdz a 70% no tiem tiek izmesti pirms to termiņa beigām.
Un, no otras puses, slavenā iepakošana maisos, kas varētu šķist ekoloģiska modernitāte, lai izvairītos no pesticīdu lietošanas un patiesībā ir aizsardzības paņēmienu, kas šajā jomā ir spēkā vairāk nekā piecdesmit gadus.
Bet par ko mēs runājam, runājot par "persiku iepakošanu"? Nu, tas sastāv no papīra maisiņa ievietošanas pa vienam, ar skavotāju, katram no zaļie persiki uz koka.
Calanda persiks ir vienīgais, kam ir aizsargāts cilmes vietas nosaukums
Gadu gaitā tehnika ir tik pilnveidota, ka ir patiesi iepakošanas maisos rekordisti, kas spēj ievietot simtiem maisu dienā. Mēs to sakām tā, jo “kabatas ielikšana” ir bijusi vasaras darbs daudzām, daudzām jaunu sieviešu paaudzēm no Lejas Aragonas apgabala. Katru gadu maisos tiek iepildīti aptuveni 250 miljoni persiku.
Persiks aug plānā, baltā papīra maisiņā, vienmērīgi nogatavojas, caur to filtrējoties gaismai, un tiek pasargāts no jebkādiem saldiem zobiem. Tātad līdz tās savākšanai.
KĀ TO PAŅEMT?
Šeit mums jābūt atklātiem: mums ir pusotru mēnesi svaigu persiku Izmantosim priekšrocības! Tas ir auglis ar a ļoti īsa sezona . Baudīsim to tīrā versijā dažas nedēļas un palaidīsim to garām visu atlikušo gadu.
Tiem no mums, kas par mums maz zina, mums ir otra iespēja, kas ir persiki sīrupā . Ir daži konservēšanas uzņēmumi, kas pilda pudelēs C.R.D.O.P. sertificētus persikus. Calanda persiks.
Šie persiki ir arī desertu pamatā, sākot no klasiskās persiku melbas, persiku ar vīnu un citiem aktuālākiem, piemēram, restorānā Lillas Pastia de Carmelo Bosque, kas tiek pasniegts ar Michelin zvaigzni.
Persiks ar mandelēm un pistācijām