Soria: ideāla vieta iesācēju sēņu mīļotājiem
Baravikas! Kāds iemācīts vārds, tik dievināts, tik izbaudīts. Tas ir viens no tiem vārdiem, kas atmodina garšas kārpiņas, tos vien nosaucot vai dzirdot. Tīra maģija. Tomēr, ja jūs nokļūsiet Pinar Grande mežā, ūdenskrātuves robežās Akas virve Sorijā , uzmanies, lai neizskatītos pēc sarkankakla pilsētnieka. Šeit viņi runā par sēnēm un garšīgākajām šķirnēm, piemēram, tas, kurš runā par Numancia uzbrucēju. Un viņi to dara ar cieņu, ar maigām rūpēm par kādu, kurš mīl zemi un baidās no tās pārmērīgas ekspluatācijas. Iepriekšējos gados tika mēģināts regulēt savākšanu, lai izvairītos no izlaupīšanas no tuva attāluma, iekasējot maksu, bet tagad labāk apmeklētājam iemācīt, ka ir ērti savākt pietiekami daudz, kas ir godīgi un kas ir nepieciešams.
Šis Gastro rallijs ir visaptverošs, un tas ir no sastāvdaļu novākšanas mežā līdz labāko šefpavāru rokām, kuri domā par to, kā no tām gūt maksimālu labumu. Un sēņot ir divkāršs prieks: meklēt un atrast. Nu, un arī tāds, ar kuru izrādīt grozu (piezīme: vienmēr grozs, lai sēnītes varētu izlaist sporas). Tāpēc šis Pinar Grande ir ideāls sākumpunkts. Sorijas province ir lielākā mikoloģiskā teritorija uz planētas , un šī vieta ir viena no ideālām vietām iesācējiem lielā sēņu skaita dēļ. Šeit jums nav jāsaliek kakls, lai tos atrastu, vai nezaudējiet sajūtu rijības dēļ. Jums vienkārši jāzina, ko meklējat, un jāizvairās no visgleznīgākā. Baravikas, makrolepiotas, agaricus vai gailenes ir labas sēnes, neglītas un nav sliktas vai kaitīgas . Amanitas ir priežu meža melnās atraitnes, femme fatale, Šaronas akmens ar pamatinstinktu.
Ja iepriekš par baraviku runājām gandrīz kā par erotisku mītu, trifele ir melnā zelta krāsā no ēdieniem, šefpavāru labākais draugs un izcila restorāna izcilība. Abejaras ozolu mežos atrodas lielākā trifeļu plantācija pasaulē . To pārvalda zīmols Arotz, kas arī ir atbildīgs par šīs delikateses demokratizāciju ar savu Navaleno rūpnīcu, kur tiek ražotas eļļas, risoto preparāti un citi ēdieni, kas piešķir virtuves ēdienkarti. Staigāšana starp ozoliem ir kā pastaiga pa polsterētu zemi, pa māla sūkli, kur trifelei ir piemērots šūpulis, kur augt, paplašināties, kļūt resnai un piesaistīt speciāli tam apmācīti suņi . Joprojām ir skats, kā suņi šņauc zemi tā, it kā rītdienas nebūtu, lai atzīmētu un paziņotu "medniekiem", kur atrodas katrs auglis. Viņi atalgo viņus ar cepumu, lai novērstu viņu uzmanību no kārotā produkta našķošanās. Labajos laikos par kilogramu maksājuši līdz 1500 eiro.
Suns trifeles meklējumos
Pēc rīta pieskaršanās, smaržošanas un sēņu meklēšanas viņa lieta ir garšas veltījums. Kastīlijai ir daudz iemeslu, lai to ēstu ar kumosiem, un sēne ir tikai kulminācija veselam garšīgu sastāvdaļu paraugam un senām receptēm. Bet Soria ar sēnēm kā ieroci ir gājusi soli tālāk un ir noteicis mikoloģiju, ar savu III mikoloģisko kongresu izplatot visas tās iespējas pilsoņu un labāko pavāru vidū. Diezgan virguería, jo viņiem ir izdevies piesaistīt labākos runātājus un nemierīgākos pavārus uz starptautiskās skatuves.
Gastronomiskais pavērsiens šim jautājumam ir sēņu un trifeļu degustācijas, kopā ar vīniem no Ribera de Duero un Rueda vai vietējo alu, piemēram, Caelia vai Arévaka. Restorānu ēdienkartes mirdz ar savām mikoloģiskām ēdienkartēm , ar autentisku veltījumu sēnēm gan kā ēdienu pavadoņiem, gan varoņiem. Daudziem no viņiem ir mazliet "pārāk liela aizraušanās ar savām lietām" un viņi ļaunprātīgi izmanto sliktu dūšu. Tie, kas vislabāk ir izmērījuši šīs sastāvdaļas temperatūru un pratuši to pacelt līdz etiķetei "Ak, mans Dievs", ir izkaisīti visā provincē.
šeit viņi iet trīs ieteikumi:
**Virrey Palafox restorāns Burgo de Osmā.** Mītisks par savām kaušanas dienām, taču tas arī zina, kā maksimāli izmantot sēnes. Vakaru noslēdz brīnišķīgās krepes un izspaidas ar gailenēm.
** Baluarte de Soria restorāns.** Tā šefpavārs, izcilais Óscar García, sajauc sēnes ar tik daudzveidīgiem ēdieniem kā laša ceviche ar baravikas, kartupeļus ar mencu un gailenēm vai izsmalcinātu desertu, piemēram, šokolādes zemi ar sēņu aromātu.
** Real Posada de la Mesta de Molinos de Duero .** Neskatoties uz to, ka šī viesnīca-restorāns atrodas lauku stila pilsētā ar tradicionālu estētiku, šī viesnīca-restorāns zina, kas notiek. Tās vitrīnā ir ne tikai vislabākie džini, bet arī virtuvē tiek gatavotas aizraujošas receptes (nav vārda, kas to labāk definētu), piemēram, makrolepiotas ķemmīšgliemenes vai kraukšķīgu mencu ar mirušo aioli trompetēm, sēnēm ar nedaudz drausmīgs nosaukums.
Grilēts baravikas Virrey Palafox restorānā