Dons Fadriks, garšas prieks
Ļoti reizēm sanāk īpašas vietas, restorāni, kur gatavojat ar saknēm un personību , cilvēki, kurus interesē unikālie apkārtnes produkti. Vietas un cilvēki ar identitāti.
Viņi man bija daudz un labi pastāstījuši par ** La Hostería de Don Fadrique** un tās veidotājiem Nikolass un Manuels Sančess Monge bet patiesība ir tāda, ka manas vakariņas tur pārspēja visas iespējamās cerības.
Tormesas rītausma – kas, lai cik dīvaini neliktos tiem, kas nezina, ka šī apkaime ir upe un zvejnieku pilsētiņa – ir gadsimtiem sena zvejas tradīcija un plaša un bagāta recepšu grāmata šajā sakarā.
Bet fakts ir tāds, ka Alba atrodas arī tās pakājē Sjerra de Kandelario un Gredosa un tajā ir unikāla medījumu, sēņu, garšaugu un savvaļas dārzeņu bagātība.
Pievienojiet tuvumu Gijuelo un tās cūkkopība , tradicionālā izcilība charro jēriem un govīm un augļu dārzs, ko apūdeņo ūdens pārpilnība un salīdzinoši labvēlīgs klimats. Vesels sastāvdaļu komplekts, kas veido daudz pilnīgāku paleti, nekā varētu gaidīt a priori.
Sakrīt arī tas, ka brāļi Sančesi Monge ir nemierīgi un ambiciozi cilvēki un cenšas izmantot visu tās zemes potenciālu, kas viņus rada.
izstrādāt Ibērijas desas ar izciliem panākumiem un iztēli; vīni Toro apgabalā ; eļļas pāri Portugāles robežai; sadarboties ar Salamankas Universitāti mācībās dot gastronomisku pielietojumu sēnēm, ar kurām ārstē Ibērijas šķiņķus un desas...
Jebkurā gadījumā cilvēki, kas sniedz lielu ieguldījumu jūsu reģiona virtuvei.
Tāpēc ir ieteicams nepalaist garām iespēju izmēģināt dažas izcilas desiņas un daži no "eksperimentiem", ar kuriem viņi ir strādājuši kā pastrami vai brīnišķīgā kuiļa galva izgatavots ar degunu, kastanju, vaigiem un Ibērijas ķirzaku.
Neparasti ēdieni parādīsies ap galdu, versijās tradicionālās receptes, piemēram, Mārujas salāti, ķiploki, apelsīns, ponderosa amanita un austere; "serrano citrons", ļoti savdabīgi un garšīgi salāti, kuros apvienotas tik atšķirīgas sastāvdaļas kā apelsīns, citrons, chorizo, Ibērijas fileja, olas dzeltenuma emulsija un chorizo; vai menca ar dārzeņiem, Terēzijas mūķeņu ēdiens, kura klosteris pa logiem nojaušams.
Viņi demonstrē tādus pašus panākumus, strādājot ar dārzeņiem, dažreiz savvaļas, kā ar tiem dadzis un meža gurķi ar gliemenēm , iekš sparģeļi no Tudela de Duero , diablas mērce un kūpināts zutis, kas pagatavots ļoti viegli vai neparasti zirņi ar sēpiju un sēņu pilpili, kas dziedina šķiņķī.
Visi no tiem ir ļoti ievērojami ēdieni, kas ved uz divām mājas zvaigznēm. No vienas puses, ja jums ļoti paveiksies, viņi jums to piedāvās tikko nozvejotas upes zivis tuvējos ūdeņos.
Nevilcinieties: neparastā delikatese un gludums marinētas foreles saglabāšana un etiķi atgriezīs atmiņā pazaudētās garšas un tekstūras.
No otras puses, apaļums un precizitāte jēra cepetis māla sarkofāgā ar morliem, San Jorge sēnēm un selerijas biezeni sniedz patiesu šīs virtuves mērauklu, kas uzdrīkstas ar milzīgu reģistru daudzveidību.
Garšīga virtuve, kas maksimāli izmanto reģiona labāko produktu: upju zveja (forele, bogas, upes makrele...) , medījumi, kultivētie un savvaļas dārzeņi... Ibērijas, pašu ražotas eļļas un vīni.
Maiga gatavošana un labi pagatavoti ēdieni, kuriem dažkārt paliek tikai daži dekori. Turklāt rūpīga uzmanība un ļoti ievērojams pagrabs, kurā glabājas lieliskas pudeles.
Un visbeidzot, pārguli un brokastīs iedzer tikko salasītas ceptas olas. Dodieties uz Alba de Tomes bez vilcināšanās. Viņi man pateiks paldies.