Gvakamole vienmēr ir karalis.
Daudz vairāk nekā tako un gvakamole, lai gan gvakamole iet. Nav aizmirsts par meksikāņu virtuves uzkodu un galveno piedevu visā pasaulē Negribīgi. Patiesībā, kā viņš ātri norāda Ābels Martelloti, tavs šefpavārs, “Gvakamole ir ēdienkartes karalis”. Krēmīgs, tieši piemērots un ar īstiem tortiljas čipsiem, nevis lielveikalu čipsiem.
Taču, tiklīdz paejam garām šim ēdienam, ēdienkarte Reluctant lielākajai daļai var būt nezināma vai ļoti jauna. "Tā ir telpa, kurā mēs vēlamies ieviest jauno virtuvē tendenci, kas šodien ir redzama Mehiko, tirgus virtuve, svaigā virtuve, kur svarīga ir izejviela”, saka Martelloti, kura karjera, kas sākās viņa dzimtajā Buenosairesā, turpinājās Francijā, Spānijā (Zuberoā, kā galvenais šefpavārs Goizeko Velingtonā) un beidzot noveda viņu divu gadu piedzīvojumā acteku valstī.
Kabaču zieds tempurā ar kurmju mērci.
Visu, ko viņš iemācījās šajos divos gados un ko viņš turpina mācīties, jo viņš pēc iespējas ātrāk atgriežas, viņš ir atvedis uz Spāniju un jo īpaši uz Reluctant. "Mēs izturamies pret zivīm un vēžveidīgajiem tāpat kā Baja California, piemēram, gliemenes." rēķins. “Mēs cepam gaļu, kā viņi dara Sonorā, zemā temperatūrā. Mums ir Pueblas, Oahakas garšas…. Un burtiski tiek atvesti visi čili, kas piešķir krāsu un uzlabo to receptes garšu. "Mums ir apmēram 15 vai 20 dažādu čili šķirņu, specifiski maisījumi."
Madridē viņi strādā arī ar konkrētiem amatnieku piegādātājiem. Cilvēks, kurš katru dienu dodas uz Mercamadrid, lai izvēlētos un iegādātos labākās zivis, labākos vēžveidīgos. Tāpēc karte pakalpojumā Reluctantly var mainīties katru dienu. "Mēs esam pakļauti tikai tam, ko tirgus mums sūta" saka pavārs.
Madrides stila kalmāru tako.
Viņi skatās uz Meksiku, bet viņiem ir Madride. Un šī ietekme ir manāma arī dažās receptēs. "Patiesībā starp meksikāņu un Madrides virtuvi ir daudz līdzību," viņš pamato. "Piemēram, Meksikā es atklāju, ka viņi paņēma to, ko viņi sauc tripita tacos, kas ir cepti, piemēram, šeit iekšā un gallinejas”. Sekojot abu valstu receptēm, viņš ir radījis Chulapo Mex, smalkumu un vistas tako. Tik tradicionāls kā chilango.
Baja California ļoti populāri ir ceptu zivju tako un ceptu kalmāru tako. “Tur viņi tos sauc par nodilušiem, bet tas ir kā klasiskā Madrides kalmāru sviestmaize, tikai tu nomaini maizi pret kukurūzas tortilju”, turpini. Meksikāņu virtuve ir arī mazāk pazīstama "sautējumu pamatvirtuve". "Neskatoties uz 14 000 kilometru, kas mūs šķir, ir daudz līdzību, un es vēlos, lai cilvēki to redzētu."
Martellotti vēlas, lai šis attālums gandrīz izzustu Negribīgi un abu valstu virtuves atrod neitrālu pamatu līdzāspastāvēšanai. "No ceļojuma uz Meksiku man pavērās ēdienu, garšu un radošo procesu pasaule, kuru es nekad nevēlos zaudēt," viņš saka. "Labākais, ko viņi man šeit ir stāstījuši, ir tas, ka viņi ir ēduši meksikāņu ēdienus ar meksikāņu garšu, nebūdami meksikāņi."
Bārs un kokteiļu bārs ir svarīgi.
Tieši to es meklēju: “Tradicionālas un jaunas meksikāņu garšas ar spāņu produktiem un tendencēm no visas pasaules, kas ir tas, ko tagad dara pilnīgi jauna pavāru šķirne Mehiko, kur atrodamas ļoti jautras vietas, nezaudējot būtību”.
Meksikā dzīvo ne tikai taco.
KĀPĒC IET
Gvakamolei un tik negaidītiem ēdieniem kā kabaču zieds tempurā, kas pildīts ar kurmis. Pupiņas ar sieru un lakotu cūkas stilbu. Un desertā? Klasisks tres leches vai flan de elote (kukurūza) ar šokolādes garnache.
PAPILDUS IESPĒJAS
The kokteiļu bārs Tas ļoti labi saskan ar šo ceļojumu ēdienkarti. Klasiskie kokteiļi, sākot no micheladas līdz margaritai, kā arī īpašie kokteiļi vai radīti lidojuma laikā, lai pielāgotos katras dienas gaumei un ēdienkartei. Un tas arī padara to par labu pēcdarba plānu.
Lakots cūkgaļas vaigs.
Adrese: Almirante iela, 24 Skatīt karti
Tālrunis: 91 819 02 28
Grafiks: No otrdienas līdz sestdienai no 13 līdz 1H. Svētdien no 13 līdz 17. Pirmdien slēgts.
Puscena: €35