Esquites, ļoti meksikāņu uzkodas.
Tagad mēs jau esam Madridē taco eksperti un daži meistaru degustētāji gvakamole, tortiljas čipsi un micheladas, mums ir jāatklāj pārējie bagātie un diezgan nezināmie Meksikāņu virtuve.
"Es gribēju iet tālāk par cochinita pibil, tacos al pastor," viņš saka Horhe Vazkess, Meksikānis, kurš šeit savā La Moraleja Mex&Co restorānā lepni pasniedzis visus tos ēdienus, ar kuriem acteku valsts virtuve kļuvusi populāra, nolēma, ka vēlas atvest un arī darīt zināmu visu dažādību "no 32 Meksikas štatiem, kas sadalīti deviņās gastronomiskajās zonās", stāsta mums.
No šīs vēlmes dzimst Iztac, meksikāņu restorāns, ar ļoti tradicionāliem ēdieniem un receptēm, bet mūsdienīgā vidē, tāpat kā jebkurā restorānā, ko varat atrast Mehiko, saka Vaskess.
"Mūsu gvakamole", tā viņi to sauc, jo tas ļoti pieder viņiem.
"Mums ir ēdieni un sastāvdaļas, kas Spānijā šķiet ļoti jaunas, bet meksikāņiem tie ir ļoti izplatīti un tradicionāli," Paskaidrojiet. Protams, viņiem kā iesācējs ir gvakamole, bet līdzi nāk tortiljas čipsi, kas šobrīd tiek gatavoti virtuvē, no parastās kukurūzas, violetās kukurūzas un kukurūzas ar čili (sarkanās). Un turklāt gvakamolu rotā čili pulveris, ko viņi atved tieši no Meksikas. Un, piemēram, citus ēdienus, par kuriem jūs pat nezināt, ja kādreiz esat tur ceļojis, jaunas un dažādas garšas, piemēram, aguachile ar melnu ziņojumu (ļaujiet jums pasmieties par ceviche) ; arī skices, viena no visizplatītākajām uzkodām vai uzkodām Meksikas ielās, taču šeit mēs redzam ļoti maz.
Meksikāņu restorāns, kas no šejienes neizskatās pēc meksikāņa.
Nacho Orozco ir meksikāņu šefpavārs no Pueblas, ka viņš ir atradis vēstuli, kas cenšas apceļot visu viņa valsti. Ir uzkodas, salāti vai dārzeņi un pamatēdieni, pēdējie gandrīz visi kopā ar tortiljām, kas šobrīd gatavotas jūsu virtuvē, lai ēstu tacos, ja vēlaties. Un starp visiem ēdieniem, "Viņi vēlas uzlabot zivis" Horhe Vázkess mums stāsta. "Jo, lai gan mēs neesam zvejnieku lielvalsts, dažkārt tiek aizmirsts, ka Meksikai ir gara piekrastes līnija, Karību jūras, Atlantijas un Klusais okeāns, un zivis mūsu virtuvē tiek izmantotas daudz, bet ārpus Meksikas tas nav zināms," viņš saka.
Aguachile ar recado negro... pasmejies par ceviche.
Ir ēdieni un sastāvdaļas, kas ir tik izplatītas meksikāņu virtuvēs, piemēram, acuyo zivis, aromātisks augs, kas piešķir ļoti savdabīgu garšu visam, ar ko tas tiek pievienots. Arī Chiapas Cochito, no Chiapas, labi cepta zīdīšanas cūkas kāja ar īpaši kraukšķīgu ādu, kuru jūs sadrupinat pie galda un ēdat tako. ARĪ tortilju zupa, viens no tiem ēdieniem, kas tur ir tik izplatīti un tik garšīgi, ka noteikti kļūs par vienu no tiem iecienītākajiem.
Šajās daļās ir arī citi, kas labāk pazīstami kā enchiladas vai chilaquiles, lai gan viņiem ir tie mazie pieskārieni vai variācijas, kas padara tos autentiskākus un aktuālākus, kā to labprāt pastāstīs viņu menedžeris, kurš ir Chiapas iedzīvotājs. "Tas ir par inovāciju iegūšanu no tradīcijām", secina Horhe Vazkess.
Tortilju zupa, siltas vakariņas.
KĀPĒC IET
Jo tagad, kad esam iemīlējušies un veltīti meksikāņu gastronomijai, mums ir jāiet tālāk par tako un margaritas ēdieniem. Izstrādāta virtuve, tradicionālā virtuve, bet arī mūsdienīga. Parastās sastāvdaļas tiem ar vērpjot mūsu pašreizējām aukslējām. Kas kanutillo de nogada, viens no zvaigžņu desertiem.
Enčiladas duets.
PAPILDUS IESPĒJAS
Vieta, kuru dekorēja Lourdes Treviño Quirós no Freehand Architecture studijas, Tā ir tā pati vieta, kur 1959. gadā Madridē tika atvērts pirmais meksikānis. Jaukā Meksika. Madridē dzīvojošais meksikāņu arhitekts ir veicinājis ieejas bārs kas ir atvērta visu dienu ar plašu kokteiļu klāstu, un ēdamistaba izceļas Gabriela Moreno gleznas (atveidots arī uz traukiem), ar kuru viņi stāsta par leģenda par mīļotājiem Iztaccíhuatl – Iztac, no tā arī nosaukums – un Popocatépetl, romantiska traģēdija no acteku laikiem, kas vēsta, ka, tā kā mīlētāji dzīvē nevarēja būt kopā, viņi palika iestrēguši uz mūžību, plecu pie pleca, pārvērtušies par diviem vulkāniem: kad Popokatepetls atraugas pelnos, tas ir tāpēc, ka viņš atceras savu mīļoto Iztačihuatlu, iededziet viņa mūžīgās kaislības lāpu.
Canutillo en nogada, arī unikāli deserti.
Aukstais avokado krēms
Adrese: Ekvadoras Republikas laukums, 4 Skatīt karti
Tālrunis: 91 009 02 35
Grafiks: No otrdienas līdz svētdienai no 13:30 līdz 16:30. No otrdienas līdz sestdienai no 21:00 līdz 12:00.
Papildus informācija par grafiku: Bārs ir atvērts starp pusdienām un vakariņām.
Puscena: €40