Sastāvdaļas, kas atvestas tieši no Neapoles, augstās virtuves tehnikas un šefpavāra Karmīnas Bavušo saplūsme un personiskais pieskāriens
Zvans 'e Buono' neapoliešu valodā nozīmē 'pēkšņi', tomēr atvēršana skaisti un labi, jaunais itāļu restorāns Madride Tas nepavisam nav bijis pēkšņs, bet diezgan lēns un nav atbrīvots no neparedzētiem notikumiem.
Viņi durvis vēra pagājušā gada 13. decembrī, bet tā nav bijis līdz februāra otrajai nedēļai kad viņi beidzot ir spējuši darboties ar pilnu jaudu, pateicoties ierašanās tās iespaidīgā krāsns, kas atvesta no Neapoles un līdz tam Itālijas pilsētā aizturēja pandēmija.
veidots ar īpašs vulkāniskas izcelsmes akmens, ļauj sasniegt 400-450º temperatūru ļoti ātri gatavojot (60-90 sekundes), lai iegūtu autentiskās neapoliešu picas.
Šī krāsns, kas izgatavota no īpaša vulkāniskas izcelsmes akmens, ir atvesta tieši no Neapoles
Vēstule pārdomā no klasikas līdz oriģinālākajam un gardēdiskam, piemēram, Capocollo e provolone, kas pagatavots ar tomātu mērci, Piennolo tomātu ievārījumu, capocollo campano, Provolone šķēlītēm no Monako un baziliku: vienkārši garšīgi.
Pavisam drīz viņi izmantos arī cepeškrāsni pagatavojiet savu maizi un tapas Pavadīt itāļu aperitīvs. Pieejams no otrdienas līdz svētdienai, no 16:30 līdz 21:00, tas ir labs attaisnojums pievienojieties pēcpusdienai, kas izgatavota Itālijā: Kad jūs lūdzat vīnu, alu, bezalkoholisko dzērienu, Spritz vai citu tipisku itāļu kombināciju, viņi jums atnes bruschetta (grauzdētu maizi ar tomātiem, sīpoliem un baziliku), dažas kroketes vai citus vietējos ēdienus.
Citi jauninājumi, kas nonāks tuvāko mēnešu laikā, ir vēlās brokastis un degustācijas ēdienkarte, saskaņā ar šefpavāru Karmīnu Bavuso.
karmīns ierosina avangarda virtuve, kas pārinterpretē tradicionālās itāļu virtuves receptes piešķirot tiem īpašu personisko pieskārienu un vienmēr izceļot izejvielu nozīme, atvesta tieši no Neapoles.
Carmine's ir vienkārša virtuve, taču ne mazāk izstrādāta, "Es izmantoju augstās virtuves paņēmienus un sastāvdaļas, lai pagatavotu viegli uztveramus ēdienus, manā virtuvē cilvēki zina, ko viņi ēd", saka šefpavārs.
“Tomātu ievārījums, sabajons mūsu carbonara picai, ļoti plānās šķēles mūsu parmigianai vai parmezāna putām un mūsu mājās gatavotā tortelli pildījums ar gaļu un sīpolu sautējumu, kura pagatavošana mums prasīja apmēram astoņas stundas. Tās visas ir izstrādes, kurām nepieciešams laiks un tehnika.
Il mare di Napoli, klasiskie spageti ar gliemenēm, kas papildināti ar timiānu, citrona daiviņām un melnā ķiploka pulveri
Karmīnam arī patīk eksperimentēt ar jaunām sastāvdaļām un tekstūrām, lai gan tā vietā, lai runātu par saplūšanu, viņš dod priekšroku runāt par savu personīgo pieskārienu. Tas notiek ar vai mērķis (zemas temperatūras astoņkājis, kūpināts baklažāns un Andria burrata krēms, melno olīvu pulveris un šefpavāra stila Ponzu mērce); Nerons, raksturīgie zvaniņu makaroni ar kabačiem, Monako provolone krēmu un baziliku, kam gribējās pievienot marinētās garneles; Neapoles jūra, klasiskie spageti ar gliemenēm, kas papildināti ar timiānu, citrona daiviņām un melnā ķiploka pulveri; siera kūka vai La torta di Carmine (biskvīta pamatne, baltās šokolādes un laima putas, dehidrētas avenes un mango itāļu saldējums); arī dekonstruēts tiramisu trīs tekstūrās ar rīsu drupačām.
KĀPĒC IET
Uz šo Jaunā itāļu valoda Plaza de Chamberí, Madrides Mazās Itālijas centrā, jums ir jādodas uz bēgt no tagliatelle bolognese un margherita picas vai, kas ir tas pats, tipiskā itāļu virtuve, kas parasti tiek piedāvāta ārzemēs, ja vēlaties aizbēgt.
jāiet uz izbaudiet iepriekš minēto Parmigiana (cepts baklažāns mille-feuille ar tomātu, mocarellu, kūpinātu Agerola provolu un baziliku) un Dženovese Napoletana (mājās gatavoti tortelli, pildīti ar gaļu un sīpoliem, ar parmezāna putām).
Genovese Napoletana, mājās gatavoti tortellini, pildīti ar gaļu un sīpoliem, ar parmezāna putām
Lai būtu pārsteigts pica di riso (panēti rīsi ar neapoliešu salsiccia un friarielli un kūpinātu provolas krēmu no Agerola), Makaroni Da Roma un Napoli (gnocchi, guanciale, Piennolo tomāts, bazilika pesto un kūpināts provolas krēms no Agerola), Manzo gaļas ēdiens, zucca un frigitello (liellopa fileja, ķirbju un ingvera krēms un frigitello) vai zvanu mīklas karaliene: napoletāna mīklas izstrādājumi (frola mīkla, rikotas siers, apelsīna zieds un kanēlis).
Un visbeidzot, jums ir jādodas uz Bello e Bbuono, jo Tai ir patīkama terase ar jumtu, ko var izmantot jebkurā gadalaikā.
La torta di Carmine uz cepumu, baltās šokolādes un laima putām, kaltētām avenēm un itāļu mango saldējuma bāzes
Adrese: Plaza de Chamberí, 10 Skatīt karti
Tālrunis: 91 445 24 99
Grafiks: No 13:15 līdz 15:45 un no 20:15 līdz 23:30 (slēgts pirmdienās)
Papildus informācija par grafiku: Ar pašreizējiem Covid-19 apkarošanas pasākumiem: no 13:15 līdz 22:00 (slēgts pirmdienās)
Puscena: €30-35