Roca: liela un tuvu
Daudzi domāja, ka tas nav iespējams, ka pēc elBulli nekas vairs nebūs kā agrāk, bet citi no mums zināja, ka tā nebija: Celler de Can Roca kopš vakardienas ir bijis labākais restorāns pasaulē un pat nelabvēļi pretrunīgi vērtētajam un ietekmīgais britu žurnāls Restorānu saraksts.
"Ģimenes" maltītes laikā, kā zināms pasākumu apmeklējošo spāņu pavāru grupa (neatkarīgi no tā, vai viņi ir sarakstā vai nē), šefpavārs Alekss Atala, Sanpaulu DOM īpašnieks, kuru baumu dzirnavas jau vairākas nedēļas bija padarījušas par uzvarētāju. , viņš man apliecināja: “Lai kas arī notiktu šajā pēcpusdienā, ja pasaulē ir pilnīgs restorāns, tas ir Celler de Can Roca. Mums visiem ir vājā vieta, viņiem nav.. Virtuve, konditoreja, pagrabs, viss ir ideāli” . Brāļi Roca ir unikāls gadījums, jo katrs savā specialitātē ir izcēlies, sasniedzot virsotnes: Džoana sāļajā virtuvē, Džordi desertos un Hoseps kā vīnzinis.
"Mēs nevarētu būt laimīgāki," Džoana Roka man teica dažas stundas vēlāk Londonas Gildholā, kur festivāls notiek katru gadu. "Ne tikai mums, bet arī tāpēc, ka šī ir atzinība spāņu gastronomijai . Mēs vēlamies dalīties tajā ar visiem Spānijas restorāniem. Atkal viņi pievērš acis uz Spāniju un, ja paskatās uz mums, tad arī viņus ieraudzīs.
Pēc visa San Pellegrino saraksta publiskošanas starp desmit labākajiem restorāniem pasaulē ir trīs spāņu valodas. Bez Celler de Can Roca Mugarics ir ceturtajā vietā, bet Arzaks astotajā. Huans Mari Arzaks ir vienīgais savas paaudzes šefpavārs, kurš joprojām atrodas virsotnē. **Otrs šī gada prieks ir bijis Quique Dacosta pacelšanās uz 26. vietu (viņš pakāpies par 14) ** un Tickets Albert Adriá iekļūšana 77. pozīcijā , jo, lai gan saraksts ir pazīstams kā 50Best, patiesība ir tāda, ka tas sasniedz 100. un kāda velna pēc, ikviens vēlētos būt starp 100 labākajiem profesionāļiem pasaulē savā jomā. Vai nē?
Arī grilam ir daudz nopelnu Etksebarri (kura šefpavārs Bitors Arguinzonizs reti brauc uz ārzemēm un piedalās pasākumos) saglabājis cienīgu 44.pozīciju, lai gan vairākkārt kritis. Pēdējais spāņu restorāns, kas parādās, ir Martins Berasategi 64. vietā.
Kā man paskaidroja **Kvike Dakosta (arī laimīga)**: “Spānijā mums ir grūtāk tikt sarakstā, jo ir daudz ļoti labu restorānu un balsojums ir sadalīts . Ja būtu tikai viens, visi balsotu par viņu, kā tas notiek citās valstīs. Savukārt Arzaks jau pirms rezultāta uzzināšanas bija priecīgs: "Ko gan lai vēl lūgtu, pēc tik daudziem gadiem turpināt sarakstā jau ir balva," viņš smaidot sacīja.
Ar tādu pašu entuziasmu viņš runāja Andoni Adurizs pēc tam, kad uzzināja, ka viņš ir samazinājies par vienu pozīciju un ka Cellers ir pirmais, uz kuru tiecās arī Mugarics. “Esmu ļoti priecīgs par Rocas un par spāņu virtuvi, ir vajadzīgas labas ziņas, un tas ir viss . Tas nozīmē, ka mēs esam tur, ka turpinām cīnīties, ka mūsu gastronomijas izpratnes veids joprojām ir spēkā, ka tas nav beidzies. 8 gadus esam starp 10 labākajiem, arī nevaram prasīt vairāk”.
Balvu saņem brāļi Roca
Lietas, kas izceļas šajā 2013. gada sarakstā: ka top 10 nav neviena franču restorāna. Ka sarakstā ir tikai divas sievietes (50) Helena Rizzo de Maní (Sanpaulu) un Elena Arzaka, un ka tajā neparādās izvēlētās labākās šefpavāres, itālietes Nadijas Santīni, restorāns. Vai arī Alinea (Čikāga) ir izkritusi no Gran Achat un Per Se (Ņujorka) no Tomasa Kellera, atstājot tikai Eleven Madison (Ņujorka) labāko desmitniekā, neskatoties uz amerikāņu balsojuma spēku šajā sarakstā.
Starp visspilgtākajiem jaunumiem ir Steirereck (Vīne), patiesi neparasts restorāns, kurā man bija iespēja ēst pirms dažiem mēnešiem, un Vendome (Vācija) augšgalā. abi Centrāleiropas virtuves pārstāvji.
Bet viens ir skaidrs: Restorāns skatās uz Dienvidameriku. Žurnāla redaktori un pasākumu organizatori zina gastronomijas nozīme un tāpat kā šoziem tika publiskots 50 labāko Āzijas saraksts, nākamā gada septembrī parādīsies 50 labāko Dienvidamerika. Pārstāvēto restorānu saraksts kļūst arvien svarīgāks: bez Aleksa Atala DOM 7. vietā ir arī brazīlietis Maní, ko veidoja Helēna Rizzo un Daniels Redondo (spānis, kurš ilgus gadus bija otrais Celler de Can Roca). 50, kas atrodas 46. **Peruāņi Gastón Acurio (14) un Central (50) **. Enrikes Olveras meksikāniete Pujola 17. pozīcijā un Biko 31. 80. pozīcijā ir Roberta Sudbraka (Riodežaneiro) un 76. Malabar peruāniete Pedro Migela Skjafino.
Vakar Londonas Gildholā es no visa spēka kliedzu un aplaudēju, kad uz lielā ekrāna parādījās Celler de Can Roca vārds un brāļi apskāva viens otru savās vietās, pirms kāpa uz skatuves smaidīgi un nervozi. Es to būtu darījis ar jebkuru spāni, tā arī ir taisnība, bet ar Roca man ir īpaša sajūta. Pirms daudziem gadiem, kad es sagatavoju pirmo ziņojumu, restorāns tika slēgts, jo bija pirmdiena. Džoana atvainojās un man teica, ka mums bija jāēd viņas vecāku restorānā, "ēstuves, kur viņi piedāvā ēdienkarti, nekas gastronomisks": tā bija ballīte, un es ēdu - es joprojām atceros, es visu aizmirstu. labākā zivju suquet, ko jebkad esmu ēdis, pagatavojusi viņa Montse, viņa māte.
Vakar viņa domāja par to, kā viņa dzīvos mirklī Žironā kopā ar savu vīru, redzot savu izcilo bērnu panākumus visā pasaulē. Man uzmetās zosāda. To nedrīkst aizmirst, Celler de Can Roca, numur viens pasaulē, ir ģimenes restorāns, kas radies no pieticīgas ēdnīcas, kas Viņš ir nokļuvis tur, kur atrodas, pateicoties pūlēm, darbam, pazemībai un prātam . Tam vajadzētu kalpot par piemēru. Par Rocu ģimenes virtuvi nerakstīšu, jo viss jau ir uzrakstīts, bet kā vakar teica Kvike Dakosta “Jā, Rocu ģimenes virtuve ir avangardiska, bet diplomātiska avangarda, ko var saprast visi, un tas ir ideāli”. Liela virtuve, bet tuvu, tas ir tās nopelns.
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- El Celler de Can Roca, ievēlēts par labāko restorānu pasaulē
- Restorāns bez hronikas - Pitu Roca: ideāls someljē