Tendal un Zorongo pudeles iegremdētas zem Atlantijas okeāna
Dabisku rifu ieskautie vīni ir atraduši jaunu dzīvotni, kurā novecot: jūras dzīles. Pastāvīgā ūdens temperatūra, tā spiediens, spožums un jūras straumju kustība pārvērš mūsu jūras un okeānus par pievilcīgām zemūdens noliktavām. Pirmās ražas kautrīgi nāk gaismā un, lai gan tiek tirgotas maz pudeles, esam atraduši dažas vietas, kur šos zemūdens vīnus var nobaudīt.
Restorāns El Fogón de Trifón (91 4023794), kas atrodas Madrides Calle Ayala ielā, ir viens no nedaudzajiem restorāniem, kur mēs varam atrast ēdienkarti ar zemūdens vīnu: Terrānas pērle, sarkans, kas audzēts zem Taragonas ūdeņiem San Carlos de la Rápita un kas atšķiras no citiem ar lielu mārīti, kas uzzīmēta uz kastes. Restorāns piedāvā iespēju degustēt vīnu un iegādāties pudeli, lai gan viņi mums apliecina, ka joprojām ir maz cilvēku, kas zina par šo ļoti īpašo vīnu esamību.
Terran Perla nāk no Bodegas Vallobera, kur pēc 14-16 mēnešu izturēšanas mucās pudelēs iepildītais vīns ir iegremdēts zem jūras tieši 187 dienas un 5,5 metru dziļumā. vīndaris Ksavjers Sanpedro apliecina, ka "vides apstākļi, kas tiek sasniegti jūrā, ir vislīdzīgākie noliktavas apstākļiem, pateicoties pastāvīgai temperatūrai un mitrumam, trokšņa trūkumam un gaismas trūkumam, galvenokārt jūras atliekām, kas piekļaujas uz pudelēm. Un ir tā, ka parasti ir paņemt pudeli no jūras, kas pārklāta ar mīdijām, limpetēm, gliemežiem, aļģēm un citu jūras faunu un floru.
San Pedro vīniem, kas izturēti zem jūras, joprojām nav skaidras atšķirības no mucās izturētiem vīniem: “Uz degunu vīns sākotnēji parāda primāros un sekundāros aromātus, kas pēc skābekļa piesātinājuma glāzē lieliski sajaucas; Garšā pamanām tanīnu raupjuma šķautni, līdzīgi kā vīnam, kad tas izplūst no mucas, un tas, iespējams, ir saistīts ar to, ka caur korķi nenotiek skābekļa apmaiņa un tanīni to dara. nepolimerizējas tik viegli”.
Tomēr vīndara pieredze Ignācijs Valdera Tas ir licis viņam domāt par kaut ko pavisam citu, nekā saka svētais Pēteris. Valdera, Bodegas Bermejo (928 522 463) direktors Lansarotē, ir audzējis vīnus Kantabrijas ūdeņos un apliecina, ka maigāka, aromātiskāka un samtaināka . Sadarbojoties zemūdens dzērienu novecošanas laboratorijai un Bajoelagua rūpnīcai, Valdera ir novecojusi sauso malvāziju no 2009. gada ražas un saldo malvāziju zemūdens ūdeņos. Plentcijas līcis (Vizcaya). “Pudeles ievietotas speciāli šim nolūkam paredzētos betona konteineros 15 metru dziļumā. Īsā laikā šie konteineri ir kļuvuši par mākslīgiem rifiem, radot dabisku biotopu ap pudelēm un pat virs tām,” stāsta Valdera, kura uzstāj, ka rezultāts pēc gada novecošanas bijis viennozīmīgi pozitīvs.
“Lai gan degunā vīni attīstījās līdzīgi, pēc garšas bija skaidra atšķirība starp vīniem zem ūdens un vīniem uz sauszemes. Zem ūdens vīni labāk noapaļojās, vairāk izcēlās glicerīns un tie bija samtaināki. Ļoti iespējams, ka, laikam ejot, ceļi kļūst arvien diferencēti un arvien skaidrāka kļūst zemūdens vairošanās pozitīvā evolūcija,” viņš skaidro. Šīs ražas vīni vēl netiek pārdoti sabiedrībai, lai gan to nākotne ir ļoti daudzsološa.
Borja Saračo, Bajoelagua Factory laboratorijas direktors (94 4015040) stāsta, ka pirms vīnu nobriešanas zem jūras tiek atlasīti labākie uz sauszemes ražotie vīni. Pēc tam vīni tiek noglabāti iegremdētā struktūrā, kur tiek uzraudzīti zemūdens apstākļi. "Mēs nevaram pateikt, vai tie ir labāki vai sliktāki, bet tie ir daudz mīkstāki, apaļāki, ar lielāku hromatisko un aromātisko intensitāti... cits produkts," viņš skaidro. Balstoties uz šo pieredzi, ir izveidots savs zīmols R. Crusoe Treasure, kas kopš novembra tiek tirgots tikai tiešsaistē un kura pudeles cena ir 85 eiro ar piegādes izmaksām. " Viņi jau pasūtījuši 500 pudeles no Ķīnas, 200 no Krievijas un simts no Basku zemes . Pagaidām tie visi ir privāti, ”stāsta Saračo. Tiem, kas vēlas izdzīvot citādāku pieredzi, par 90 eiro ir iespēja apmeklēt zemūdens dzērienu izturēšanas laboratoriju Plentzia un nobaudīt tās vīnus, kas izturēti zem jūras.
Tijarafē, La Palmas salā, mēs atrodam jaunu vīnu ražu, kas audzēti zem jūras. Bodegas Castro y Magán (922 490066) strādā ar zīmoliem cīpslas (balts un sarkans) un Zorongo (rozā un baltā krāsā). Iegremdēti no 5 līdz 20 metriem dziļi salas rietumos, šie buljoni pavada vismaz sešus mēnešus zem Atlantijas okeāna ūdeņiem. kā tu mums paskaidro Nensija Kastro enologs un vīna darītavu īpašnieks, “vīniem, kas izturēti zem ūdens, ir jūras pieskāriens, lielāka svaiguma sajūta nekā tiem, kas izturēti uz sauszemes; sarkanie nobriest agrāk ūdens radītā pretspiediena dēļ, tie ir līdzsvarotāki; un dzirkstošie vīni atjaunojas agrāk un tiem ir augļaināks, svaigāks un līdzsvarotāks pieskāriens”.
Kopā ar savu vīru Constancio Ballesterosu Nensija pirms pieciem gadiem sāka pētīt zemūdens vīnus. Kopumā viņi ir iegrimuši vairāk nekā 3000 pudeļu dažādos zemūdens pagrabos. Šie vīni vēl netiek izplatīti restorānos, un ir tikai divi veidi, kā tos nobaudīt: vai nu zemūdens pagrabu apmeklējumos, kas veikti sadarbībā ar La Cueva Bonita Diving Club (630 136 184), vai arī pasūtot pudeles tieši no vīna darītavām. . " Pagājušajā nedēļā mēs nosūtījām 25 pudeles uz Madridi uz kāzām. saka Nensija. "Tie ir ļoti īpaši vīni, un mēs dodam priekšroku ļoti labi kontrolēt to izplatīšanu," viņš secina.