Labākās tradicionālās mencas tiek ēstas Santjago de Kompostelā
Stāsts sākas pirms dažiem gadiem, kādā apgabalā Kompostelas vecpilsēta kurā tajā laikā gandrīz nebija gastronomiskā piedāvājuma. Borja portāli , nesen atgriezusies no Londonas, pārņem bijušā ādas miecētāja telpas Fontesequelo laukums un nolemj tur atvērt restorānu, kas pēc neilga laika tiek izveidots nosaukums ar interesantu piedāvājumu, kurā galvenie varoņi ir rīsu ēdieni.
Dažus gadus vēlāk viņas māsa Anna pievienojas komandai un uzņemas vadību par virtuvi a Uz Miecētavu jau konsolidēts. Nākamais solis būtu atvēršana solleiros , restorāns, kuru Ana vadīs vairākus gadus Gastronomiskā viesnīca San Miguel.
Pamazām apkārtne ir mainījusi savu atmosfēru. Sājā laikā viņi ir atvēruši jaunas telpas un tas, kas agrāk bija izolēts A Curtiría piedāvājums, tagad ir ielu tīkls, kurā ir pārpildīti tādi nosaukumi kā Benboa, Abastos 2.0, Lume (otrais Lucía Freitas virtuves zīmols), La Radio de Pepe Solla, Café de Altamira, vai Curro da Parra, Orixe, Casas Chico vai Mama Peixe. Viss tikai 300 metru rādiusā.
Labākais tradicionālais mencu restorāns Spānijā
Un pēkšņi, tikai pirms 4 mēnešiem, atklājas ziņas: Solleiros maina atrašanās vietu . Ana un Borja pārņem simbolisku telpu, stūri atdzimušajā Mazarelos laukums , un pārsūtīt uz turieni savu piedāvājumu.
1904. gadā tika atvērta Šveices viesnīca, kurā 1927. un 1929. gadā uzturējās Hemingvejs. . tad viņi to darītu Rūta Matilda Andersone, Gonsalo Torrente Ballester un runā, ka pat Federiko Garsija Lorka . Pagāja gadi, un tā vieta laukuma stūrī palika otrajā plānā, līdz kādu laiku vēlāk atvērās īslaicīga vieta, kas atgrieza burzmu: Sudraba māja.
Un šodien brāļi Portāli ar Ana, kas atbild par virtuvi, piešķir jaunu dzīvi šai telpai starp Cardenal Paya iela , Tránsito de Los Gramáticos (ja Santjago ir kaut kas, tās ir ielas ar skanīgiem nosaukumiem) un Mazarelos laukums , ar visu tuvējo fakultāšu atmosfēru un dažām no dzīvīgākajām terasēm pilsētā. Kad laiks atļauj, tas ir Santjago.
LABĀKĀ TRADICIONĀLĀ menca SPĀNIJA
Jūsu piedāvājums paliek tāds pats kā vienmēr. " Mēs gatavojam tradicionālo virtuvi ", saka Ana. "Sautēta mēle, a prosa empanada …”. Tieši tā ir kukurūzas mīklas empanada , stilā, kas izgatavots Ría de Muros (no kurienes ir Portālu dzimtene), kas ir ieguvis tiem beznosacījumu atbalstu un kļuvis par atsauci pilsētā.
Tiesa, viņa uzticība tradīcijām ir skaidra: sardīņu salāti ar grauzdētu papriku, mencas Bilbao stilā , Cepta siera kūka. Un sestdienās klepus. Tādā ziņā balva atspoguļo jūsu virtuves nozīmi un ikviens, kurš tuvosies, aicinās šo atzinību, atradīs veselu virkni ēdienu pēc jūsu gaumes. “Mēs izveidojām portugāļu valodas versiju bacalhau un krūšturi , bet pievienojot dažas drupatas broa maize (kukurūzas maize) un vēl daži no mūsu pieskārieniem. Galu galā tas ir mūsu virtuves veids un tas, ko Santjago iedzīvotāji ir meklējuši.
Viņa piedāvājums tomēr sniedzas tālāk. Vēstuli papildina a fideuas izvēle, piemēram, sēpija vai esteirana (vēžveidīgie un vēžveidīgie) , un daži citi ēdieni, starp kuriem jūs varat atrast no dažiem garneļu klimpas uz neformālākiem priekšlikumiem, piemēram, tunča vēdera salātiem, astoņkāju sviestmaize pan de cristal vai bārbekjū ribu.
Labākās tradicionālās mencas tiek ēstas Santjago de Kompostelā
Īsāk sakot, piedāvājums, kas pielāgojas laukuma mainīgajam ritmam, kas ir viens no punktiem ar vislielāko vietējās publikas kustību. vecpilsēta , kur tādas vietas kā Viños, Pimpan bārs, Arco de Mazarelos vai tuvējais Pepe Payá Tās katru dienu pulcē simtiem cilvēku, kuri vienmēr meklē kaut ko citu: tapas, porcijas, ar kurām dalīties, kaut ko vieglu, ko ēst uz terases vai piedāvājumu ar lielāku saturu, ko baudīt mierīgāk.
Es runāju pirms neilga laika Altamira rajons . Un tur, tās dienvidu galā, ir vieta, kur Solleiros parādās kā viens no jaunumiem, padarot tradīciju par vienu no tās karogiem. Šāda balva viņus izvirza priekšgalā un atzīst viņu darbu cienījamu tradicionālo recepšu izstrādē , uzdāviniet viņiem mūsdienīgu iesaiņojumu un ievietojiet tos pilsētas piedāvājuma centrā tās ir lieliskas ziņas.
Nobeigumā paēdiet labu kukurūzas empanadu, kādu no tām, kuras vairs tikpat kā neatrast, kādu tradicionālo stīpiņu vai Tradicionālā menca Un darot to stratēģiski izdevīgā vietā, no kuras paveras skats uz vienu no dzīvīgākajiem laukumiem vēsturiskajā centrā, ir vērts atpazīt. Un ko mums vajadzētu darīt biežāk?.
Solleiros istaba
LABĀKĀ menca SPĀNIJA
Vakar pēcpusdienā Zamorā norisinājās **I konkurss par labāko mencu Spānijā**. Vairāk nekā 200 restorānu no visas Spānijas piedalījās ar kopīgu principu: tiem bija jābūt ēdieniem vai tapas, kas pagatavotas ar "menca no ieguves zvejas, ar auklām un āķiem" . Kategorijā labākā tradicionālā mencas recepte , Kompostelas restorāns Solleiros ir bijis galvenais varonis; Zivis un Brases Savukārt (Dēnija, Alikante) var lepoties ar gatavošanos labākā avangarda menca valstī.
Turklāt Zamorā mencu svētki turpinās ar Autora mencas konferences I izdevums (līdz 4. oktobrim). Pilsētas restorāni ir pievērsušies šai iniciatīvai un katrs piedāvā ēdienu, tapas vai ēdienkarti ar mencu kā karogu (un labi savienots ar vīnu no DO. Toro, DO. Arribes, DO. Tierra del Vino un DOP Valleys no Benaventes).
Jūs atradīsiet labāko avangarda mencu Spānijā Peix i Brases