Japāņu un Galisijas virtuves saplūšanas brīnums
Tas viss kaut kā sākās, kad Japāņu imigranti Klusā okeāna piekrastē apmetās pēc Otrā pasaules kara un, apvienojot paņēmienus, ko viņi atveda no savas valsts ar vietējiem produktiem un izstrādājumiem, tie radīja tā saukto Nikki virtuve.
Viena no šiem emigrantu pāriem dēls gadu desmitiem vēlāk veica lēcienu uz **ASV**. Viņam ne tikai izdevās tur gūt panākumus, izveidojot veselu virkni restorānu, kas 1980. gados bija īsta revolūcija un padarot japāņu virtuvi modē visā pasaulē, bet arī Nobu (kā to sauc) savā pieņemtajā valstī radās jauni hibrīdformāti, piemēram, California Roll.
Japāņu bārbekjū priecīgā nostalģija
Japāņu virtuve labi darbojas, ja to sajauc ar citām virtuvēm. Pati par sevi tā ir viena no interesantākajām virtuvēm pasaulē, bet tad, kad tā atbilst citām tradīcijām rada negaidītas parādības.
Vai ir vajadzīgi tuvāki piemēri? Ir mežacūkas gyoza ar Arzúa-Ulloa sieru un kastaņiem no 99 Suši bārs; bekona, paipalu olu un rīvmaizes nigiri UMO restorāns; sarkanais kefale nigiri ar pilpili no galvas un ceptu mugurkaulu no umiko vai pavāra tunča usuzukuri ar tomātu maizi Rikardo Sancs Kabuki.
Šis potenciāls tika izmantots **Galīcijā, kur pieliekamais, ko iezīmē estuāri un milzīgas kvalitātes gaļa, ** varēja dot tikai apetīti. Tāpēc ir loģiski, ka tendence pamazām ir izplatījusies, radot patiešām interesantu japāņu un galisiešu priekšlikumu.
OVERA _(Rúa Durán Loriga, 8. A Coruña) _
Pirms četriem gadiem Karloss Peress Atvēra Hokuto — nelielu krodziņu Korunjas apkaimē Montealto. Pirms dažiem mēnešiem viņš pārcēlās uz savu virtuvi Overa, lielāka telpa, kurā aug arī gastronomiskā koncepcija un, neatstājot dažus elementus, kas padarīja Hokuto populāru, tas ir tuvāks restorāna formāts.
Ēdieni, piemēram, skorpiona zivju sautējums, kalpoja kā sašimi; ameixón nigiri (plāns apvalks) ar kausētu bekonu vai stavridu ar tomātu ir daļa no šī pavāra arsenāla. savu priekšlikumu pamato ar labāko, ko var piedāvāt blakus esošais pilsētas zivju tirgus.
** PAPRIKA ** _(Rua das Noreas, 10. Lugo) _
no Alvaro Villasante tas ir viens no populārākajiem mūsdienu restorāniem provincē. Viņa veikalam Lugo vēsturiskā centra centrā pamazām ir izdevies izrotāt sev nišu vietējās sabiedrības vidū, aizstāvot personisks priekšlikums, atšķirībā no jebkura cita pilsētā, kas ietver japāņu virtuves mājienus.
Tādā veidā jūs pašlaik savā ēdienkartē varat atrast, pamatojoties uz vietējo produktu, neliela fiksēta daļa preparātu, piemēram, jūras un kalnu suši kas tiek piedāvāts gan restorāna piedāvājumā, gan neformālākā vietējā bārā.
IZAKAYA MARKESA _(Sandomingosas piekraste, 2. Santjago de Kompostela) _
Barokālā savrupmāja blakus Bonaval baznīcai atrodas jau četrus gadus šī mazā izakaja (japāņu krogs), ceļojumu auglis Sebastians Villavieja , kas jau no paša sākuma ir vēlējies iet tālāk: Galīcijas izstrādājums, japāņu tehnika un Latīņamerikas ietekme.
Tādējādi pēdējā laikā Markesa ēdienkartē ir iekļauta ne tikai Nikkei virtuve, bet arī pūristiskāki izstrādājumi. Karību jūras reģiona produkti un izstrādājumi jūsu šefpavāra rokās, venecuēlietis Luiss Rikardo Rohass.
Pamāj uz Nikkey virtuvi, pūristiskiem izstrādājumiem un Karību jūras pieskārieniem
Vai vēlaties piemērus? Grilēts Galīcijas astoņkājis ar aunazirņu biezeni un citronu putām, lakotā ribiņa ar jukas čipsiem un marinētiem gurķiem vai tunča tartārs ar rāceņu majonēzi.
ROKUSEKI (Rua do Canceleiro, 24. Vigo)
** Vigo ** piedāvā tos, kas noteikti ir, visuzticamākie priekšlikumi šī saraksta japāņu būtībai, tas nenozīmē vērtību spriedumu. Un no tiem viens, kas vismazāk atbilstu saplūšanas koncepcijai ar vietējo produktu, ir Rokuseki, pirmais jakiniku restorāns Galisijā, kurš balsta savu vēstuli grilēti wagyu liellopa gaļas izcirtņi.
Tomēr tas nenozīmē, ka tā koncepcijā nav saplūšanas elementa, jo šāda veida restorāni, kas ir ļoti populāri Japānā, Tas lielā mērā ir parādā korejiešu virtuvei un tā garšai grilēšanai, subproduktiem un citiem gaļas izcirtņiem. Unikāls priekšlikums, jebkurā gadījumā, ko ir vērts zināt.
PUROSUSHI _(Rúa Castelar, 8. Vigo) _
Vienu no lieliskajiem japāņu restorāniem Spānijas ziemeļos vada Andress Mediči, trenējies kopā ar Masao Kikuchi, kurš Vigo praktizē jau 12 gadus.
tavējais ir virtuve ar augstu tehnisko līmeni, kas īpaši rūpējas par produktu tādos veidojumos kā miso zupa ar omāru vai klasika, kurā īpaši mirdz Vigo zivju tirgus lomi: džeku skumbrija, hamači, kalmārs nigiris...
MARSELA MĀJA _(Rua das Hortas, 1. Santjago de Kompostela) _
Mēs nevaram pabeigt ekskursiju, nepieminot šo restorānu, pionieru japo-galisiešu termina pieņemšanā, kas mūsdienās apvieno klasiskos Marcelo Tejedor ēdienus ar citiem, kas dzer no dažādām Āzijas virtuvēm.
Rokuseki, pirmais japāņu grils Vigo