Agaete, uz bagātīgo Kanāriju kafiju!
Labākais no Krievijas, Norvēģijas, Japānas vai Kolumbijas gastronomijas ar zīmogu Ražots Spānijā tas ir šis:
AGĒTA KAFIJA, GRANKANĀRIJAS
Brazīlija, Vjetnama, Kolumbija un Nigērija… ir dažas no galvenajām kafijas eksportētājām pasaulē, un tās audzēšanai ir ideāls klimats. Agaetes ielejā, Grankanārijā, ir viena no nedaudzajām tehniski eiropeiskajām vietām (ja ne vienīgā), kur aug arī šis augs un kuras tradīcijas aizsākās 18. gadsimtā. Ļoti maz par to zina, pat pašā salā. Tā ir taisnība, ka ražošana ir ļoti zema (knapi pārsniedz 1500 kg), bet kvalitāte, pēc zinātāju domām, ir vairāk nekā pieņemama , ar augļu un saldenu aromātu un garšu.
Šeit audzētā šķirne ir tipisks , kuru kopš 2001. gada šajā mazpilsētā atkopj ap 40 zemnieku un ko pārdod gardēžu veikalos.
Tenerifes kafija ir Typica šķirne
CARA NIKOLAJA KAVIĀRS NO EBRO DELTAS
Dažas lietas ir tik izsmalcinātas uz galda kā kaviāra skārde ar perlamutra karoti . Mums tas izklausās krieviski, irāniski; bet maz cilvēku zina, ka Spānijā, īpaši Navarrā, ražo arī kaviāru: ir kaviārs pats par sevi . Zivju audzētava, kas ilgu laiku atradās Riofrío, Granadā, ir pārcēlusies uz Yesas pilsētu, kur stores dzīvo atklātās un dabiskās vietās, plunčājoties vienas no Ebro pietekas, Aragonas upes, ūdeņos. apstākļos, kas ir ļoti līdzīgi tiem, kas sastopami Kaspijas jūrā , kur rodas tādas sugas kā Sevruga, Osetra un Beluga.
Uzņēmuma pievienotā vērtība ir tā Tas ir vienīgais pasaulē, kam ir ekoloģiskais sertifikāts. . Tos pārdod formātos no 10 g līdz 500 g, un tos izmanto tādi šefpavāri kā Ferrán Adriá vai Andoni Luis Adúriz.
Storu ikri no Ebro deltas
KOBE MEAT, ALTUBE GROUP, BURGOS
Viņi dzīvo kā autentiskas marķīzes: viņu mūzika, masāžas, siltā un mīkstā gulta, liela viesistaba brīvā laika pavadīšanai (tās ir bez maksas) un diēta, kas patiktu daudziem no mums (tas ir arī īpaši izstrādāts, lai neradītu piesārņojumu gāzes). Viss, kas nepieciešams, lai šie dzīvnieki dzīvotu bez stresa un pēc iespējas patīkamāk. Vai ir wagyu liellopu gaļa kas tiek audzēti saimniecībās Japānā, Austrālijā, Argentīnā, ASV... un arī Burgosā.
Šīs šķirnes izcelsme ir japāņu valoda, īpaši no Kobes pilsētas, kā to bieži pazīst. Tā tīrība ir saglabāta gadsimtiem ilgi, pateicoties aizsardzībai, kas tai jau sen ir bijusi reliģisku iemeslu dēļ. Kobes gaļa ir sulīga, maiga un ļoti veselīga, un pat tās taukus var ēst, jo tā ir ļoti maz piesātināta. Steikā, hamburgerā vai tūkstoš dažādos veidos tas ir paredzēts gaļēdājiem, Iespējams, labākā gaļa pasaulē.
Burgos kobes liellopu gaļa
AĻĢES, GALĪCIJA
Lai gan tie aug Atlantijas okeāna piekrastē un ir 100% galisiešu, daudzas tajā pārdotās aļģes ir dehidrētas Algamar (pirmais Spānijas uzņēmums, kas specializējās jūras aļģu savākšanā, žāvēšanā un apstrādē, sertificēta bioloģiskā pārtika ), ir tās pašas, ko patērē Japānā un Ķīnā: īpaši tādas šķirnes kā Nori, Wakame, Kombu vai Agar agars.
Starp tās priekšrocībām ir tā izcilība veselībai : tā gardās uzturvērtības īpašības un ļoti maz tauku, un tās daudzpusība: tās var pagatavot gan Āzijas receptēs, gan tortiljās, sautētas vai ceptas. Tie ir pieejami specializētos veikalos un ārstniecības augu veikalos.
Galisijas un organiskās aļģes
KŪPĒTS LASI NO UGAS, LANZAROTES
Lieta ir smieklīga. Lai ir Lansarote, vulkāniska sala bez upēm, purviem vai ezeriem šūpulis vienam no labākajiem kūpinātajiem lašiem pasaulē Tas ir, maigi izsakoties, šokējoši. Bet tas ir šādi. Nav tā, ka viņus audzē zivju tvertnēs vai tamlīdzīgi. Patiesībā zivis tiek vestas no Norvēģijas un Skotijas un tas atrodas amatniecības krāsnīs, kur tas tiek veikts amatnieciskā veidā, un tā ir perfekta kūpināšana tīrākajā norvēģu stilā ar sāli no Janubio sāls līdzenumiem.
Šīs kūpinātavas iemesls Ugā (starp citu, pilsētā, kurā guļ visi kamieļi, kas liek izjādēs Timanfajjā) meklējams tālā senā pagātnē, kopš 70. gadiem. Tad šajās mūžīgajās zemēs sāka ierasties ziemeļvalstis un viduseiropieši. pavasaris un, protams, pat ja tos iepriecināja saburzīti čipsi un gofio Viņiem pietrūka siļķes, gardās maizes un laša iesaiņojuma. Tas bija kāds vācu pāris, kuram sākumā šķita dīvaina ideja, kad viņi saprata, ka tur ir liela vēna, un sāka smēķējiet to un nekavējoties pārdodiet to ar panākumiem.
To var atrast gandrīz jebkurā restorānā. it kā tu būtu Oslo vai Hebridu salās , un pirkt tieši Lansarotes kūpinātavā iepakojumos no puskilograma bez filejas un pēc sasaldēšanas, lai izvairītos no anisakiem.
_(Uga-Yaiza Nº4, Uga; tagad arī Tenerifē pie Avda. Tres de Mayo Santakrusā) _
Lūdzu lasi no Lansarotes