Šis ir visdārgākais molusks pasaulē
KAS IR ABALONE?
Tas ir gliemju dzimtas gliemji. . Ja tā pēc izskata atgādina ausi, tu neesi maldījies, sarunvalodā to sauc arī āliņģis jeb venēras auss.
Ir vairāk nekā 100 dažādas pasugas , bet tas ir ļoti pieprasīts Āzijas valstis kur atrodas līmenī jūras gurķis vai haizivs spura . Galīcijas pludmalēs var atrast dažas vaļīgas Galisijas šķirnes tuberkula vienības. bet uzņēmums Abalone by gma , vienīgais uzņēmums, kas to audzē Spānijā, audzē no Japānas atvestu sugu, ko audzē Galisijas Muros estuāra ūdeņos. Kombinācija, kas padara to unikālu un vēl ekskluzīvāku.
Ābolis, kas audzēts uz dibeniem
KĀ TAS IR?
Tam ir viens apvalks, kas pielīp pie akmeņiem. Skaists apvalks, starp citu, zaļās krāsās, ko izmanto arī rotaslietām un pat mobilo telefonu maciņiem. “Tas ir ļoti daudzpusīgs mīkstmieši ”, viņi mums pastāstīja Madrides Fusión. Viss tiek izmantots. Tas, kas nav apēsts, var nonākt kaklarotās vai pat somās.
Viņa gaļa ir cietajā pusē, astoņkājiem līdzīgs Un pilns ar iespējām.
āliņģis tempurā
KĀ TAS GARŠO?
"Tam ir jodēts aromāts ar saldām notīm no dzimumdziedzeriem," viņš stāsta Ainara Ballesteros Lopesa , Komunikācijas vadītājs Abalone by gma. “Tā garšo pēc jūras. Tas neizskatās pēc citiem gliemjiem."
KĀ TAS TIEK SAGATAVOTS?
Pavāri parasti izņem to no čaumalas – ar karoti, parasti –, pēc tam veic virkni horizontālu un vertikālu griezumu, lai salauztu šīs šķiedras un atbrīvotu dzīvnieku… Un tad? Pagaršot. Neapstrādāts, tempurā... Tas var izturēt ilgu gatavošanas laiku un īsāku gatavošanas laiku. Madrides Fusion šefpavārs Hugo Munozs pagatavots pērļgliemenes pīrāgs, pērļgliemene pepitorijā, tīģera pērļgliemene un pērļgliemene ceviche ar pasifloras augļiem un zemenēm.
Abalone papillote
KUR TO VAR IEGŪT?
Spānijā to audzē un tirgo tikai uzņēmums Abalone by gma atrodas Muros estuārs (A Koruna). Pionieri šeit un gandrīz visā Eiropā. Viņi uzcēla rūpnīcu 2011. gadā un sāka audzēšanu 2012. gadā. Viņi veic pilnīgs audzēšanas process no pavairošanas līdz nobriešanai un piegādei.
Šobrīd to var pasūtīt pa e-pastu, un var pasūtīt vismaz 12 gabalus par cenu, kas mainās atkarībā no to izmēra. Ja pasūtāt, tas dzīvs tiek piegādāts mazāk nekā 48 stundu laikā un ledusskapī paliek dzīvs līdz sešām dienām.
“Brāļi Rokas Berasategi to jau ir izmēģinājuši…” , viņi skaidro. Iekš Ēsmu restorāns , Madrides Fusión laikā viņi to ēda tartāra formas vakariņās. Un Santjago de Kompostelā, Pīters Roks viņš to piedāvā savā vēstulē.
āliņģa tartārs
KĀPĒC TAS IR TIK EKSKLUZĪVS?
Tā lielajam pieprasījumam ir sarežģīts piedāvājums. Un to audzēšana ir darbietilpīga: ir nepieciešami četri gadi, lai sasniegtu komerciālu un optimālu izmēru, apmēram 60 mm . Bet, turklāt, šķirne, kas tiek audzēta Spānijā, ir vēl labāka, jo tā ir a Japāņu šķirne, kas audzēta Galisijas estuāra ūdeņos , ar progresīvākām tehnoloģijām un labāku pārtiku.
Seko @irenecrespo\_