Garneles un pica: "Galīcija satiek Itāliju"
neapolietis Frančesko viņš ir pilnīgi profesionāls šefpavārs. Kā jauns vīrietis viņš atteicās no daudzsološās karjeras flotē, saskaroties ar ģimenes apmulsumu, lai pavadītu astoņus mēnešus bez maksas strādājot pie tā laika labākā picu šefpavāra Itālijā Mesīnā, Sicīlijā. Ar neatlaidību viņam izdevās nostiprināt uzticību un iegūt noslēpumus picas mīklas recepte, kas tiek glabāta gandrīz kā alķīmiskais noslēpums . Viņš turpināja mācīties un strādāt visā Eiropā, līdz pirms piecpadsmit gadiem pabeidza izveidot savu restorānu Pontevedrā.
Iespējams, funkcionālais vietējais nav pats burvīgākais vai tam ir visizsmalcinātākais stils, bet ēdiens runā pats par sevi . Vietējais hīts vairāk nekā desmit gadus, tas tiek pildīts pusdienlaikā un naktīs katru nedēļas dienu. Tā nav nejaušība un nav noslēpuma: ikdienas darbs, labs kolektīvs un rūpes pat pēdējās detaļās , visu regulē Frančesko klātbūtne, kas vienmēr atrodas virtuvē un ārpus tās. Un, protams, izlase no Itāļu sastāvdaļas ar izcelsmes nosaukumu sākot no Trentīno plankuma līdz Sicīlijas rikotai (bresaola, pecorino Romano, gorgonzola, eļļas un etiķi ar muzikāliem nosaukumiem, kas liek jums siekaloties), lai sagatavotu receptes no visas valsts gastronomijas, ko apskalo rūpīga vīnu izvēle kurā netrūkst klasisku un būtisku atsauču.
Frančesko: itāļu brīnuma “darītājs” Pontevedrā
Papildus izsmalcinātai virtuvei, Il Piccolo Tas jau bija zināms un droša likme labā apgabala daļā laipnība ārstēšanā un delikatese, ko viņi izrāda ģimenēm ar bērniem vai celiakijas slimniekiem , interese, kas dzimusi no personīgās vēstures. Pirms gadiem Frančesko restorānā svinēja savas meitas dzimšanas dienu, taču viens no bērniem nevarēja ēst to pašu ēdienkarti, ko citi, jo viņam bija celiakija. Frančesko apsēdās kopā ar viņu, lai pajautātu, kādus ēdienus viņš nevar ēst, un zēns, toreiz desmit gadus vecs, viņam teica, ka viņš pabeigs, pirms pastāstīs, ko viņš drīkst ēst. No turienes Frančesko nolēma iegūt celiakijas slimniekiem piemērotas ēdienu versijas. Rezultātā visus ēdienkartē esošos ēdienus var pasūtīt pie Jums bezglutēna iespēja un pat picas, kas pagatavotas, rūpīgi sajaucot trīs veidu milti , ir garšīgi cilvēkiem, kuriem nav celiakijas.
To pašu var pasūtīt gandrīz ar visiem deserti, ko izgatavoja Frančesko sieva ; mūsu favorīti (mēs esam izmēģinājuši tikai to versiju ar lipekli) acīmredzot ir Tiramisu un ideāls banoffi saldumu cienītājiem. Un ar traukiem, kādi ieteikumi? " saņemt padomu . Visi ēdieni tiek gatavoti katru dienu, un sastāvdaļas ir svaigas,” stāsta Frančesko. Neatkarīgi no tā, vai jums ir vēlēšanās pēc makaroniem, picas vai gaļas, Piccolo sastāvdaļas ir rūpīgas atlases rezultāts un personīga apsēstība ar piemērots un piemērots zīmols . Frančesko un viņa sieva bieži ceļo uz Itāliju, lai atrastu jauna veida kaltētus tomātus vai bifeļu mocarellu, kas ir ideāli piemērota viņu restorāna vajadzībām.
Svaigi makaroni no Il Piccolo ar bezglutēna variantu
Tieši šī rūpība sastāvdaļu izvēlē un uzticība īstajai slīpraksta pavārgrāmatai kas noveda pie tā, ka pagājušajā gadā Tirdzniecības kamera to izvēlējās par tīrāko itāļu virtuves pārstāvi Spānijā. balva par labāko itāļu restorānu pasaulē.
Šogad viņi spēruši vēl vienu soli, sasniedzot Eiropas finālistu. Pasaules čempionu titulu ieguva Newark Soffritto (kur lielā itāļu kopiena atvieglo konkrētu sastāvdaļu iegūšanu), taču tas nemazina nopelnu kripatiņu. Il Piccolo , tas konkurē no nelielas provinces pilsētiņas ar restorāniem Dubaijā vai Austrālijā . Atzinība un impulss vairāk nekā desmit gadu darbam, ar ko lepoties, bet Frančesko prot relativizēt: "Ir grūti nokļūt tur, kur esam nonākuši, vieglāk ir nokrist." Ziņu izplatības rezultātā viņi pamana nedaudz lielāku ziņkāri, zināmu starptautiskās klientu skaita pieaugumu (kas jau tā bija augsts), un viņi ir guvuši nelielu triumfu no patiesi mierinošajiem, kuri dabū kaimiņu uz tās pašas ielas uzmundrināt. rezervēt galdiņu pirmo reizi.
"Balva mani nebiedē, tā uzmundrina" . Frančesko zina, ka plašsaziņas līdzekļu uzmanība ir ierobežota un ka galvenais ir pastāvīgais darbs, ko viņi ir veikuši vairāk nekā desmit gadus. Kad viņš saka, ka viņa galvenais lepnums ir iespēja būt kopā ar savu komandu virtuvē pļāpājot, bet pēkšņi kāds ierosina jaunu ideju vai ēdienu un ikviena acīs dzimst dzirksts, tiek saprasts, ka ārpus apbalvojumiem un atzinības, kas iedrošina Šī vieta ir patiesa mīlestība pret gatavošanu.
Vislabāk glabātais noslēpums: Il Piccolo picas mīkla