Rías Baixas: gastronomiskais galamērķis, kuru meklējāt
Aizmirstiet visu, ko esat dzirdējis par **Rías Baixas**. Aizmirstiet redzētās fotogrāfijas vai to, kas jums ir stāstīts. Tā kā tie droši vien ir patiesi, mēs neteiksim nē, bet tie ir tikai aisberga redzamā daļa teritorijā, kas ir daudz vairāk, nekā jūs iedomājaties un kas jums ir jāatklāj pašam.
Jo Rías Baixas patiesībā nav galamērķis: tas ir dzīvesveids.
Tas ir tas stūris Galisija kur Atlantijas okeāns izstiepjas zemē, kur kalni iegrimst jūrā un kur ielejas ved iekšzemē uz monumentālām pilsētām, uz gadsimtiem veciem mežiem, kas stiepjas tik tālu, cik vien sniedz acs, un pret ceļiem starp vīna dārziem; Tā ir vieta, kur baroka stila muižu ēkas skatās aci pret aci ar estuāriem , kurā terases rosina ostas un kurā gastronomija ir ne tikai tas, ko atradīsiet restorānu ēdienkartē un tā kļūst par visaptverošu pieredzi.
IZJELVIELA
The izejviela Tā ir viena no Galīcijas gastronomijas stiprajām pusēm, un Rías Baixas tas ir skaidrs jau no ierašanās brīža. Ja jūs ieradīsieties pa sauszemi, tie būs vīna dārzi un zemes gabali, kas apstādīti ar kartupeļiem, kukurūzu vai kāpostiem; ja jūs ieradīsities no gaisa, tad tie noteikti būs mīdiju plosti, kas slejas upju grīvās, bet jebkurā gadījumā jūs drīz sapratīsit, ka izejviela šeit ir ļoti klāt un ir daļa no ikdienas, katra dzīves mirkļa.
Nenogurstošais darbs vēžveidīgie smilšu sēkļos Percebeiros **Bueu, Ons salā vai Cíes** un piekrastes flote no tādām ostām kā **Cangas, Marín, Portonovo vai O Grove** katru dienu ieved tirgus. daži no labākajiem jūras produktiem: ķemmīšgliemenes, krabji, krabji, skuvekļa čaumalas, austeres, gliemenes, mīdijas, gliemežnīcas un gliemežnīcas; rajas, sardīnes, stavridas, plauži, jūras asaris, jūrasmēle, akmeņplekstes un astoņkāji ir uzmanības centrā ar **sugām, kas tirgū ienāk ar spēku, piemēram, karneiros (escupiñas), ameixóns (plānās gliemežvākos)** vai pat aļģes veidojošas bezgalīgas gastronomiskās iespējas.
Barna darbs
Dažas austeres vai daži dabīgie gliemenes? Daži tvaicēti gliemeži? varbūt daži žilete ar rīsiem vai sēpijas empanadu tintē . Un tad, kas zina, varbūt a astoņkājis uz godīgu , a staru kaldeirada vai a Zivju ēdiens dažos no labākajiem mūsdienu restorāniem Galīcijā. Katra gaume šeit atradīs kaut ko sev piemērotu.
Lai gan pieliekamais jūrā nebeidzas. Atliek tikai atskatīties uz zemi, lai saprastu, ka notiek revolūcija: revolūcija, kas aizņem tradicionālo saimniecību un augļu dārzu mantojums un izgudro to no jauna, atgūstot autohtonas šķirnes, piemēram, ķeltu cūkas, kas apgalvo, ka ir aizmirsti dārzeņi un graudaugi, piemēram, corvo prosa - vietējā purpura kukurūzas šķirne, kas tiek audzēta Ría de Pontevedra - mūsdienu tirgum un kas pārveido augļu dārzus O Dezas reģions neizsmeļamā produktu avotā, kas mainās līdzi gadalaikiem.
Galīcijas lauki, kāpostu, paprikas, kartupeļu zemes...
RAŽOTĀJI
Nekas no tā nebūtu iespējams bez ražotājiem, kuri paaudzēm ilgi ir pielāgojušies klimatam un produktiem.
Šeit, piemēram, turpina darboties Spānijas vecākās konservu fabrikas.
Ekskursija pa ostām Uz Illa de Arousa, Vilaxóan vai Aldán Tas liks jums iegremdēties gadsimtu senā sāgu, buru laivu, kas šķērsoja okeānu, un cilvēku, kas ieradās no citām apmešanās vietām, vēsturē.
Daudzās piekrastes pilsētās arī mūsdienās ir izplatīti katalāņu, itāļu un basku uzvārdi, kas runā par jūrniecības stāstiem, par atnākšanu un aiziešanu, par sektoru, kas pasaulei pavērās no šīm ostām.
Noteikti apmeklējiet ** Massó de Bueu muzeju** un veco vaļu medību rūpnīcu Kangasā, lai uzzinātu mazliet par šo vēsturi.
Bez ražotājiem, lopkopjiem, sārņiem... nebūtu Rías Baixas
Ja jūsu lieta ir senču produkti, noteikti izpētiet dažādas receptes, kas tiek piedāvātas apkaimē esošās krāsnis. Vai vēlaties saņemt pavedienus? Izmēģiniet Sviesta maize no Caldas de Reis , empanadas -ar ķemmīšgliemenēm, gliemežiem, xoubas- no Kambadosa vai apmeklējiet kādu no O Porriño krāsnis.
Ļaujiet sevi aizraut savai ožai, un jūs galu galā atradīsit maiznīcu, kur varēsiet baudīt kukurūzas maizi piekrastē vai pat empanadu. cūkgaļas lāpstiņas ar rāceņu zaļumiem vai chorizo un bekonu iekšzemes pilsētās.
Neaizmirstiet atzīmēt vietas savā ceļojumā, piemēram, Krustu ciems. Izbaudiet interjera ainavas, Ulla, Deza un Toxa krasti , no tādām vietām kā Carixa tilts, Šķiet, ka tas ir ņemts no kādas leģendas, no tradicionālās virtuves, ko raksturo tādi ēdieni kā buljons vai sautējums.
Un meklējiet tādus projektus kā Galo Celta. Deivids un Patrīcija vadīs jūs ceļojumā caur tradīcijām, kas tiek prognozētas nākotnē viņu burvīgajā fermā. Ja jums ir iespēja, pajautājiet viņiem par vistas noslēpumu sālī.
Rāceņu galotnes, aunazirņi, bekons... Galīcijas sautējums, nepārspējams ēdiens
TIRGI UN TIRGI
Dzīves ritmu piekrastē iezīmē ostas un zivju tirgi. Ir dienas mirklis, kad viss apstājas, kad piekrastes laivas viņi tuvojas krastam blakus kaiju mākoņi un kurā dzīves centri dokos. Šīs pietauvošanās un lomu izkraušanas minūtes ir kaut kas, kas jums jāzina.
Šajā procesā zivju tirgus rituāls ir pīķa brīdis: izložu organizēšana, steiga, izsole, kas sākotnēji var šķist nesaprotama, bet tiek vadīta pēc noteikumiem un kodeksiem, kas šeit ir ievēroti paaudzes pēc paaudzes. Unikāls šovs, kas nosaka dzīvi šajās ostās.
VĪNA TŪRISMS
Rías Baixas ir sinonīms vīnam, projektiem, kuru saknes ir vēsturē un kas pastāv līdzās citiem, jaunākiem, kas no jauna izgudro nozari.
Dažas pilsētas burtiski ieskauj vīna dārzi un jebkurā vietā, ieejot krodziņā vai ieskatoties jebkura restorāna ēdienkartē, atklāsiet, ka šeit vīnu ne tikai dzer, bet arī dzīvo.
Rías Baixas vīni, kas aprūpēti ar paņēmieniem, kas nodoti no paaudzes paaudzē
Neatkarīgi no jūsu vēlmēm vīnu ziņā jums būs izvēle: no bodēm pazos – Pazo Fefinjans, Pazo de Lusco, Pazo de Senjoráns un ilgi utt.- ar trīs vai četru gadsimtu vēsturi līdz pat aktuālākiem kompleksiem, kas izceļ nozares inovatīvāko pusi.
Un kopā ar vīna darītavu apmeklējumu, kas daudzos gadījumos atrodas iespaidīgu ainavu vidū, koncerti starp vīna dārziem, kulinārijas nodarbības, nakts ražas, festivāli, dramatizēti apmeklējumi un degustācijas, kas notiek visa gada garumā.
The vīns Rias Baixas Tas ir daudz vairāk, nekā jūs iedomājaties. Tā, protams, ir aizraujošu baltvīnu pasaule, bet arī gaiši sarkanie ar Atlantijas dvēseli; ir elegantu destilātu pasaule, kuras pamatā ir daudzi gadījumi formulas, ko ģimenes šajā nozarē ir nodevušas desmitiem gadu , no dzirkstošajiem vīniem, kas nemitinās jūs pārsteigt un, galvenais, tā ir pasaule, kas jums jāpiedzīvo, ejot cauri mucu istabām, pastaigājoties starp senajām kamēlijām vai ielūkojoties akmens mitrumā vēsturiskajās vīna darītavās, lai saprastu, ka glāzē Rías Baixas ir daudz vairāk nekā tikai vīns.
ķeltu galls
RESTORĀNI
Šeit jūs vienmēr esat labi paēduši. Svaigākās zivis un vistuvākie augļu dārzi vienmēr ir barojuši ēdnīcas un krogus ar citur grūti atrodamu svaiguma izejvielu. Un vēsturiski šeit ir bijuši daži no labākajiem Galisijas restorāniem.
Tas ir kaut kas, kas turpina notikt arī šodien. Jebkurā apkaimes pilsētā jūs atradīsiet labu sauju tradicionālu restorānu - dodieties uz Carne richada, ja atrodaties iekšzemē, vai, iespējams, duci svaigu austeru piekrastē - dažus bārus un krogus, kur ir vietējais vīns un tapa -Ja nezināt, ar ko sākt, ar astoņkāji jums vienmēr būs taisnība.
Ja dodat priekšroku gaļai, varbūt ausu tapa ar papriku vai nedaudz zorzas (marinētas cūkgaļas filejas) būt labs variants.
Pepe Solla Sollā
Un blakus restorāni, kuru nosaukumos noteikti skanēs zvans. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Šīs ir tikai dažas no mājām, kurās tiek izgudrota galisiešu virtuve, kur tā tiek formulēta pēc tradīcijas. vēl nebijušos veidos; vietējie iedzīvotāji, kas lutina preci, pazīst piegādātājus un ik dienu parāda, cik tālu var aizvest labi saprotama tradīcija.
Starp tiem visiem viņi uzkrāj zvaigznes, saules un ieteikumus no galvenajiem ceļvežiem.
Bet tas nav svarīgi: apsēdieties pie viņu galdiem, paskatieties uz ainavu no viņu ēdamistabām , ļaujies tās darbiniekiem vadīties un sapratīsi, ka šīs atzinības ir tikai norāde uz to šeit notiek lietas, kuras nevar palaist garām , ka katrs ēdiens jums pateiks stāsts, kas stāsta par pavāriem, ražotājiem un izejvielām , bet arī par vietu, ainavām un dzīves izpratnes veidu.