Nedēļas restorāns: Muna, gastronomiskais pārsteigums Bierzo centrā
Kastīlijas un Leonas gastronomiskā attīstība pēdējos gados ir bijusi neapturama. Sēkla, ko iesējušas jau mītiskas vietas, piemēram, pazuda Vivaldi pēdējo desmit gadu laikā tika savākts un paplašināts tādās vietās kā Cocinandos (Leona), Antonio stūrītis (Zamora), Ampūdijas abata nams (Palensija) vai El Ermitaño (Benavente), kurai lēnām, bet nepārtraukti ir pievienoti nosaukumi neapturamā strūklā, kas, diskrēti, ir pārvērtuši sabiedrību par atsauci mūsdienu virtuves ziņā.
Trigo, Victor Gutiérrez, Lera, Tapas 2.0, Llantén vai La Botica de Matapozuelos ir tikai daži no nosaukumiem, kas ir nodrošinājuši, ka, domājot par šīs zemes virtuvi, mēs nedomājam tikai par griliem, ēšanas mājām un tradicionālo virtuvi. Tie joprojām, par laimi, ir saglabājuši milzīgu recepšu grāmatu, bet kopā ar tām jaunā pavāru paaudze ir pārformulējusi Kastīlijas un Leonas gastronomisko iztēli.
Nedēļas restorāns: Muna, gastronomiskais pārsteigums Bierzo centrā
Viens no novadiem, kurā, neskatoties uz šo tendenci, vēl nebija etalonrestorāna šis kulinārijas avangards bija El Bjerzo . Un tas ir kaut kas, kas pēdējā laikā ir mainījies, pateicoties Muna restorāns , ambiciozs, taču piezemēts priekšlikums, kas ir devis daudz ko runāt kopš tā durvju atvēršanas un ir pierādījis sevi kā jaunās pavāru paaudzes šķēpu. Samuels Navaira , kas iet caur tādām virtuvēm kā Sergi Arola, A'Barra, Albora, Kena, La Candela (visas Madridē), El Ermitaño (Benavente) vai K'ORI (Sentropē), kā arī Genesis Cardona, istabas priekšā viņi šajā namā pils priekšā ir izveidojuši omulīgu restorānu, kas, ņemot vērā tās saistības pret mūsdienu, padara vietējās tradīcijas un tuvuma produktu par vienu no tās raksturīgajām pazīmēm.
Viena no pazīmēm, bet ne vienīgā. Jo elegance punktā, pārsniedz viegli definējamas etiķetes vai sižeta līnijas. Vai Muna virtuve ir bersiešu virtuve? Noteikti, bet tas ir daudz vairāk . Tas ir tehniskā un personīgā virtuve , kas spēj savākt sava šefpavāra bagāžu dažādos ēdienkartes priekšlikumos, neiekrītot acīmredzamajā.
Manas vizītes ēdienkartē bija daži ikoniski Leonese produkti kā kazas cecina (kroketē) , bet pavārs vienmēr aizvedis uz savu zemi: vēžus pasniedz kopā ar gnocchi , sarkanais karijs un mandeles; beurre blanc de godello, kas apprecēja vietējo ar klasisko kulinārijas vārdu krājumu; trušu interjeru sāpes vai šokolāde vai vienu Veigadartes kazas siera kūka , neliela siera ražotne Ambasmestās.
Taču bija arī a atveseļošanās vingrinājums , ienirt atmiņā, lai pārformulētu vietējo klasiku, piemēram, vintage buljonu, kura pamatā ir cūkgaļas kauli, kam šefpavārs pievieno jaunas nianses. izmantojot zaļos aunazirņus vai ceptu mangoldu tekstūru.
Ir tehnika, bet tā nekad nav mākslīga . Tas pilda savu funkciju ēdieni ar nepiespiestu eleganci . Uzmanības centrā ir vistiešākais virtuves un produktu repertuārs, kā arī tas, kā šīs atsauces, kas, iespējams, ir pazīstamas lielai daļai ēdnieku, kas ierodas šajā mājā, tiek pārformulētas no personīgajām. Samuela un viņa komandas kulinārijas identitāte.
Tas ir neparasti atrast tik interesantas virtuves , kas spēj piedāvāt pārdomas par atmiņu garšām un vides produktiem, neiekrītot klišejās un to darot, turklāt ar pavāra delikatesi ar svarīgu kulinārijas pieredzi aiz muguras.
Taču vēl retāk kaut ko tādu var atrast rokās šefpavārs tikko 30 gadus vecs, kurš uzdrīkstas atrasties jaunā vietā, piemēram, Ponferrada , un izdodas ne tikai pārliecināt vietējo sabiedrību, bet arī savākt svarīgu atzinību, piemēram, dalību konkursa finālā. Revelation šefpavārs Madrides Fusión pagājušajā gadā vai balvu par Leonés Restaurant 2020 no Leonesas Gastronomijas akadēmijas, kas piešķirta šī gada novembrī.
Ja jau bija vērts doties uz Ponferradu, lai iepazītu tās centru, dodieties uz Plaza del Ayuntamiento un pastaigājieties no turienes līdz Virgen de La Encina; ja jums bija jāierodas šeit, lai pietuvotos tādām maģiskām vietām kā Las Médulas, uzkāptu neticamajā Peñalba de Santiago vai ieietu Ancares , tagad mune tas kļūst par vēl vienu iemeslu — vārtiem uz reģiona garšām un logu uz virtuves nākotni, Leonas provincē, kas piedzīvo izcilu brīdi.
Adrese: Calle Gil y Carrasco, 25, 24401 Ponferrada, Leona Skatīt karti
Tālrunis: 693 76 23 70
Grafiks: No trešdienas līdz sestdienai no 14:00 līdz 15:30 un no 21:00 līdz 22:30. Svētdienās no 14:00 līdz 15:30. Pirmdien un otrdien, slēgts.
Puscena: €50-55