Jūs nekad vairs neizskatīsities pēc burito, jo tā saucat dažus taco vai kesadiljas
Vai rīsi ar omāru ir tas pats, kas paelja? Un vai salmorejo ir tas pats, kas gaspačo? Kāpēc ne? Nu arī visiem ēdieniem, kas gatavoti ar tortiljām, Meksikā nav savstarpēji aizstājamu nosaukumu. Katrai no tām ir savas sastāvdaļas, sava liturģija, noslēpumi un vēsture.
Mēs runājām ar Načo Oropeza , šefpavārs restorānā Iztac, jaunā augstās virtuves meksikāņu restorānā Chamartín rajonā (Madride), lai kliedētu visas šaubas.
Ar viņu mēs to esam radījuši enciklopēdija par meksikāņu ēdieniem, kas gatavoti no tortiljām manekeniem kurā mēs izskaidrojam atšķirības starp tako, kesadiljām, enchiladas, flautas un tlayudas (iekļaujot ieteikumus, kur katru ēst).
Jūs nekad vairs neizskatīsities pēc burito, jo tā saucat dažus taco vai kesadiljas.
Tacos: ar rokām gatavota tortilja, kas kalpo kā šķīvis
TAKOS
Kas viņi ir?
Labākais veids, kā ēst sautējumu. Leģenda vēsta, ka plkst Acteku imperators Moctezuma Viņi katru dienu viņam pagatavoja ap 40 ēdienu, kas tika pasniegti a rokām gatavota tortilja, kas kalpo kā šķīvis (vai karote, sagriež gabaliņos) .
No kurienes viņi ir?
Tos ēd visā valstī: no pussalas līdz pussalai. Šķiet, ka viss liecina, ka iekšā Tenočtitlana radās pirmie taco ēšanas veidi un in Tehuacan Puebla , divas stundas no Mehiko, tika atrasts pirmās kukurūzas ražas rekords.
Kā zināt, ka jūs saskaraties ar kādu no kategorijām?
Tortiljā, kurai jābūt 100% nikstamalizētai kukurūzai. Pievērsiet uzmanību šiem ieteikumiem: tā krāsa un smarža Viņi mums pateiks, ka tas patiesībā ir izgatavots no kukurūzas; tā elastība (saspiežot, tam nevajadzētu viegli saplīst un pēc spiediena beigām tai jāatgūst forma), ēdiena gatavošana (tas jādara māla komā un ugunī no oglēm), uz sautējums (laba tako atpazīšanas pamatelements) .
Kā tu to ēd?
1. Ir izvēle tāda, kurai ir laba tortilja (kā aprakstīts) un ka šis esi ļoti karsts.
divi. Pildījumam jāatrodas centrā (daži tiek pasniegti ar dubultu tortilju, lai noturētu svaru).
3. Pievienojiet mērces daudzums pēc ēdnīcas garšas, sarkans, zaļš, vairāk vai mazāk pikants. Dažās takērijās viņi ievieto piedevu batoniņu, kas sastāv no dažādām mērcēm, marinētiem sīpoliem, cilantro, gurķiem, redīsiem, pupiņām, marinētiem kāpostiem...
Četri. Citronu nevar palaist garām (Spānijas laima) .
5. Lai ēstu tako, tortiljas pārloka uz pusēm. Tie tiek turēti ar īkšķi un rādītājpirkstu, atstājot trīs pirkstus paceltus.
Kad ir labākais laiks to ēst un ar ko jūs to pievienotu?
Tacos ēd visās diennakts stundās, bet Visvairāk Nacho izbauda pēc ballītes rītausmā Meksikas ielu stendos. Arī kopā ar ģimeni un draugiem, dzerot tekilu, jamaikas ūdeni vai ļoti pikantu mišelādi, kas ir vislabākais pāris.
Kuri no tiem ir labākie?
Mūsu šefpavāram: karnitas, mācītājs un arābi no viņa dzimtās pilsētas Pueblas.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Madridē, Mex&Co, Mawey, Salón Cascabel, Taquería Mi Ciudad vai Cantina Roo. Barselonā, vecais zēns.
Tacos al pastor, nekļūdīga klasika.
kesadiljas
Kas viņi ir?
Priekšmets, kas izraisa strīdus. Pats nosaukums vēsta, ka tie ir ar sieru, bet daudziem meksikāņu komaļu pavāriem tā ir **salocīta tortilja ar pildījumu, kurai var pievienot (vai ne) sieru **.
Tipiskākā ir Kesadilla ar Oahakas sieru, presētu chicarrón, apazote lapu, svaigu jalapenjo piparu šķēli un ķirbja ziedu. Jalisco un Mehiko (DF) tos var cept vai komā (sava veida māla trauks, kas tiek likts virs uguns), kas ir visizplatītākais.
No kurienes tie rodas?
Tos ēd visā valstī. Lielajā Tenočtitlānā tika izmantotas dažādas tortiljas, bet mūsdienās zināmo kesadiļu augšana tas bija pēc ierašanās uz Mezoameriku no eiropiešiem un tā siera gatavošanu. Pēc tam šis ēdiens tiek popularizēts Meksikas Republikas centrālajos štatos (Puebla, Tlaxcala, Hidalgo, Mehiko un Querétaro).
Kā zināt, ka jūs saskaraties ar kategoriju?
Tortiljai un tās pagatavošanai: jābūt labi pagatavotam jo ja mīkla ir jēla, kesadilla negaršos tik labi.
Padomi
Jums nav jāļauj tai atdzist, pirms varat pievienot mērci. Šobrīd ieteicams ēst vai uzglabājiet to hermētiskā traukā un uzsildiet uz režģa.
Kad ir labākais laiks to ēst un ar ko jūs to pievienotu?
Dažas kesadiljas tirgū iepērkas dienā, kopā ar šampurrado (tipisks meksikāņu atols, kura pamatā ir kukurūzas mīklas biezenis, tumšā šokolāde un dažreiz ūdens ar vaniļu).
Kuras ir labākās?
tie no presēta cūkgaļas miza Mehiko ielu stendos, tie no tinga no Pueblas, tie no koloradito un svētā lapa Oahakas un tās marlīns Lejaskalifornijā.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
In Divpadsmit čili (Madride).
FAJITAS
Kas viņi ir?
šķīvis, kas nāk no Teksasas rančām, ASV . Tas ir griezums, ko sauc par matambre vai svārku steiks. No turienes cēlies termins fajita, kas bija mazi izcirtņi un grilēti, ko strādniekiem pasniedza kopā ar kviešu vai kukurūzas tortilju.
Maršē ar vienu no kesadiljām!
1970. gados tas kļuva populārs Teksasā, bet 90. gados izplatījās starptautiski. ir daļa no Tex-Mex virtuves dzimšanas. Tāpēc: NAV MEKSIKĀŅI.
Kā zināt, ka jūs saskaraties ar kategoriju?
Autors gaļas un produktu kvalitāti pavadīt viņu.
Padomi
To ēd tāpat kā spāņu bārbekjū, kopā ar dažiem alus veidiem; bet ar dažādas mērces, kviešu tortilla, chorizo un garšīga gvakamole.
Kad ir labākais laiks tos ēst ?
Sestdienas vai svētdienas pēcpusdienas futbols ar melnajiem aliem vai labu sotol vai bacanora, kā to iezīmē ziemeļu tradīcijas.
Kuras ir labākās?
gaļas veikalā pušķi no Monterejas.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Amerikas ķēdes restorānos, diemžēl šī plāksne ir kļuvusi ļoti deformēta.
ENHILADAS
Kas viņi ir?
Tortilla, kas tiek izlaista caur adobo, molu vai čilito , kā šo pastu, kuras pamatā ir svaigs čili un tomāti, sarunvalodā sauc dažās Meksikas pilsētās. Vēlāk, tas ir tvaicēts ar speķi, To bieži pilda ar sieru un sīpoliem vai maltu liellopa gaļu, vistu... un rotā ar kāpostiem, salātiem, sieru un krējumu.
No kurienes tie rodas?
no valsts centra, lai gan tagad tos patērē visā Meksikā, īpaši rietumu daļā līdz Jukatekas pussalai.
Laba fajita izceļas ar tās gaļas kvalitāti un sastāvdaļām, kas to veido
Kā zināt, ka jūs saskaraties ar kategoriju?
Iekš tortilju locīšana , iekš marinādes vai mērces krāsa kas peld viņu un viņā armatūra.
Padomi
ēst tos karstus, Glabājiet tos ledusskapī un, kad tie ir karsti, mazgājiet tos ar vēl nedaudz mērces.
Kad ir labākais laiks tos ēst un ar ko jūs tos pavadītu?
In cenadurías no Jalisco vai Mehiko , kopā ar Queretano vīnu vai Oaxacan mezcal.
Kuras ir labākās?
Enchiladas potosinas, mineras un molu poblano.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Mex&Co, El Alamillo, El Chaparrito un konventuālie kurmju enchiladas Iztakā. Visi Madridē.
TLAYUDAS
Kas viņi ir?
Tipiska tortilja no Oahakas, pazīstams arī kā Clayuda, ar diametru 30 centimetri. Tas tiek pagatavots māla komā, lai piešķirtu tai lielāku cietību un pēc tam to grilē, lai stiprinātu kraukšķīgumu.
Tas ir svinīgs ēdiens, plaši patērēts Guelaguetza svētkos. 20. novembra tirgū, Oahakā, ir jūsu paradīze.
Tie sastāv no saraustīts (gaļa žāvēta saulē un pēc tam pagatavota uz grila), Oahakas siers, chorizo, avokado un salāti. Un dažreiz ar sienāži valstij raksturīgie (kukaiņi).
enchiladas
No kurienes tie rodas? Vai tos ēd visā valstī?
Tie ir no Oahakas un tas drīzāk ir reģionālais ēdiens.
Kā zināt, ka jūs saskaraties ar kategoriju?
Par tortilju, par tās piederumiem, par jerky.
Padomi
To saka tradīcija jāēd ar rokām, sasmalcinot.
Kad ir labākais laiks?
Dienas vidus ballītēs, ģimenes saietos un Pavadiet to ar tejate, kakao dzērienu.
Kuri no tiem ir labākie?
Tie no oahakas ieleja un tie no tirgus.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Iztac restorānā Madridē.
FLAUTAS
Kas viņi ir?
Tā ir pazīstama kā flauta, jo tā simulē mūzikas instrumentu. Tā ir tortilja 20 centimetru diametrā, uz kuru pievieno kādu sautējumu, parasti, malta liellopa gaļa, pupiņas un vistas gaļa un tiek ceptas speķos. Tā īpatnība ir tāda, ka tas ir ļoti smalki jārullē.
No kurienes tie rodas? Vai tos ēd visā valstī?
No Jalisco, lai gan tos ēd visā republikā. Ja tiem nav flautas garuma, tos sauc par "Zelta taco".
Kā zināt, ka esat pirms kategorijas?
Tiem jābūt izgatavotiem no kukurūzas tortiljas un ļoti labi sarullētiem. Turklāt, kā jau teicām, tiem jābūt aptuveni 20 centimetriem.
Tlayudas jāēd ar rokām
Padomi
Ēd tos ar rokām, svaigi pagatavotus. Ja tie atdziest, tie kļūst ūdeņaini.
Kad ir labākais laiks tos ēst un ar ko jūs tos pavadītu?
vakariņās, iemērc mērcē ar salātiem un krējumu un pārī ar horčatas ūdeni.
Kuras ir labākās?
Tās no Jalisco vakariņām
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Tepic, Madridē.
BURRITOS
Kas viņi ir?
Veids, kā uzturēt ēdienu siltu. Viss ir dzimis Ciudad Huarez, Čivavas štatā, uz ziemeļu robežas. 1910. gadā, Džons Kings izmantojiet miltu tortilla kā veids, kā uzturēt pārtiku labā temperatūrā strādniekiem, kuri katru dienu šķērso robežu.
Tās savdabīgais ripināšanas veids un gaļas sautējumi tos sāka pieņemt Teksasas topošajā gastronomiskajā kultūrā, kas 1970. gadu sākumā tika nostiprināta kā Tex Mex virtuve. Meksikas migrantu adaptācija, kuri palaida garām savus reģionālos ēdienus.
No kurienes viņi ir? Vai tos ēd visā valstī?
Tie ir no Čivavas un tos patērē štatos, kas robežojas ar Teksasu.
Kā atklāt viltojumu?
Rūpnieciskais dzeltenais siers un vairāk nekā sešu sastāvdaļu kombinācija.
Kā zināt, ka esat pirms kādas kategorijas?
Autors "sobaquera tortilla" , sautējumi, iesaiņošanas veids…
Padomi
Tos ēd ar rokām un plaši atverot muti, pēc zaļās vai sarkanās mērces pievienošanas. Tos uzglabā ledusskapī un var sildīt mikroviļņu krāsnī.
Kad ir labākais laiks to ēst un ar ko jūs to pievienotu?
Parasti no rīta viņi ēd tos no machaca ar olu, chilorio ar pupiņām vai rostbifu. Naktīs viņi dod priekšroku percherones vai noslīka Hermosillo. Alus ir labākais pāris.
Kuri no tiem ir labākie?
Tie no pilsētas Kūpināta villa , Čivavā; tie no Māsīcas , Hermosillo; Y pusdienu veikali , daži pārtikas kravas automobiļi, kas ierodas rūpnīcās Teksasā.
Kur tos izmēģināt Spānijā?
Nekur. Viss šeit pārdotais ir industriālās ātrās ēdināšanas iespaids, nerespektējot burito patieso izcelsmi.
Ja tiem ir vairāk nekā sešas sastāvdaļas vai rūpnieciskais siers, tie ir “viltojumi”