Refusion Delivery: virtuve, no kuras jaunu bēgļu grupa maina pasauli
Es ierodos lietainā piektdienas pēcpusdienā uz nelielu vietu Tetouan apkārtne no Madride . Piezvanu pie durvīm un tās atveras Alekss ar prieku acīs . Viņiem ir ieslēgta skaļa mūzika, jo viņi koncentrējas uz ēdiena gatavošanu. koncentrēts, bet jautrs . Gaiteņa galā, kurā ir daži klientu uzņemšanas galdi, atrodas virtuve.
Kad es ienāku, visi sajūsmināti sveicina, bet neapstājas ne mirkli. Viņi sasmalcina papriku, pagatavo pētersīļu-ķiploku mērci un sagriež vistas gaļu. Viņi ir četri. Sveiki, Dani, Alekss un Souhaebs. Sīrija, Venecuēla, Sudāna un Maroka , attiecīgi. Visi jaunāki par 30 gadiem un ar pārvarēšanas vēsturi aiz muguras. Bet viņi galvenokārt dalās vēlme mācīties, darīt, dzīvot.
Kopā tie veido veidni Atmaksas piegāde (Captain Blanco Argibay Street, 65,) projekts gastronomija, kas apvieno Sīrijas, Venecuēlas un Sudānas virtuvi , un tā mērķis ir ar pārtiku pārveidot to cilvēku dzīvi, kuri tajā piedalās. Utopija? Mēs jums apliecinām, ka nē.
ATTEIKŠANAS PIEGĀDE
Refusion Delivery ir dzimis no asociācijas Madride bēgļiem , kurā tika pasniegtas kulinārijas nodarbības un sagatavotas solidaritātes ēdienkartes. Tā panākumi lika pašreizējiem partneriem atteikums domāt, ka pastāv iespēja izveidot uzņēmumu, nevis NVO — viņi norāda —, pašfinansējums un varēja nodarbināt tos pašus bēgļus, kas bija Asociācijas sastāvā.
Pieciem dibināšanas partneriem ir citi darbi un viņi velta savu brīvo laiku, lai projekts darbotos ar mērķi padarīt to ekonomiski dzīvotspējīgu . “Mēs esam sabiedrība ar ierobežotu atbildību, kurā strādā arī partneri, un doma ir tāda, ka ilgtermiņā par uzņēmuma partneriem varētu kļūt arī bēgļi, kas šobrīd gatavo ēst, un tas turpina paplašināties un mēs sasniedzam daudz vietas visā. daļas…”, viņš man saka Jeļena Suaresa , viens no pieciem projekta partneriem.
Viņi sāka darbu 2019. gada maijā un sākotnēji vēlējās būt solo Piegāde , bet labā uzņemšana apkārtnē viņus pamudināja Viņi pārveidos savas mazās telpas par restorānu, kurā varēs uzņemt savus klientus.
NOLŪKS
Kad es jautāju Elenai par projekta mērķi, viņai ir skaidrs: “ dot iespēju bēgļiem, kuriem patīk ēst gatavošanu, iegūt stabilu darbu, apmaksājot pēc vienošanās ...un caur to nodarbinātības stabilitāte , tu arī saproti, ka tas reizēm ir emocionāli, jo esam maza ģimene. Un tas izraisa šo cilvēku integrācijas spēju daudz lielāku.
Tas nekad nav tikai darbs, piemēram tas nav tikai ēdiena šķīvis . Izmantojot receptes, viņi cenšas nodot tālāk savu kultūru un uzskata, ka sabiedrībai var būt svarīgi sākt lauzt tabu. Viņi to vēlas bēgļa tēls mainās caur gastronomiju . "Ja jūs ēdat a sudānas kufta varbūt nākamreiz, kad dzirdēsit par Sudānu, atcerēsities šo pikanto zemesriekstu mērci un saistīsit to ar labu pieredzi. Ēšana ir pieeja citai kultūrai,” saka Elena.
Ja jautājat viņiem par viņu lielāko pagrieziena punktu, Elena nevilcinās teikt, ka tas ir fakts izveidojot lielisku komandu un pagatavojot maltīti, kas ir patiešām garšīga . Viņiem ir izdevies apvienot ļoti dažādas kultūras un tagad zobrati strādā perfekti.
GASTRONOMIJA KĀ SOCIĀLĀ PROJEKTA FONS
Kā norāda nosaukums, Refusion sajauc trīs kultūras, jūs tās negatavojat . Visi tā šefpavāri strādā ar ēdieniem no trim valstīm, taču receptes netiek mainītas. Oriģinālās sastāvdaļas tiek saglabātas, un tās dodas cauri Madridei, meklējot sev nepieciešamās garšvielas, eļļas un citus produktus.
Tās ēdieni runā par tā izcelsmi, un tāpēc Hala, galvenais šefpavārs , kurš pirms 7 gadiem aizbēga no kara Sīrijā, perfektā spāņu valodā stāsta, ka katrs vēršas pie savām mammām vai vecmāmiņām pirms katras receptes gatavošanas vai arī tad, ja ir kādi jautājumi, jo vēlas pēc iespējas cienīt procesus. " Mēs cenšamies no šīs virtuves izņemt mājās gatavotas lietas , autentiski, bagāti, veselīgi, kuriem ir mūsu valstu garša…” viņš norāda.
Tu vari atrast humuss, fatoush, empanadas, tequeño, falafels … Daudz veģetāro iespēju un daži pārsteigumi, piemēram Huraks Bi Isbau kas burtiski nozīmē "tas, kurš apdedzināja pirkstu". Lēcu un kviešu mīkla ar granātābolu mērces mērci un garšvielām. Tieši no Damaskas un iespaidīgs.
Mūsu padoms? Lai jūs izmēģinātu (vismaz) vienu ēdienu no katra.
PAVĀRI
Ja pajautājat, ko viņiem nozīmē ēdiens, Dani, 22 gadus vecs venecuēlietis , paredz: “Veids, kā pateikt kādam, ko jūtam, nerunājot. Tas ir veids, kā būt tuvāk mājām un ja cits cilvēks, kurš nezina daudz par mūsu kultūru , stāsta, ka kaut kas ir garšīgs, man tas ir daudz”.
Aleksa ir falafelu karaliene . Šī 24 gadus vecā sudāniete aizbēga no savas valsts savas transseksualitātes dēļ un gatavoja ēst uz ielas, līdz uzzināja par projektu. Nedaudz kautrīgi viņa apstiprina, ka jā, ka viņai tas ļoti labi padodas un viņa turpina mācīties gatavot, jo viņai tas patīk. "Viņam trūkst vainaga," Hala ātri saka.
Pati Hala man precīzi stāsta, kā viņa sevi organizē: daži priekšā ar aukstajiem un citi virtuvē, lai izpildītu lielāko daļu pasūtījumu . Sākumā grūtākā daļa bija mācīties receptes no citām valstīm un citus gatavošanas veidus, taču, tiklīdz šis sākotnējais izaicinājums ir pārvarēts, jaunajam sīrietim patīk gatavot pildījumu patakoniem, un venecuēlietis Dani sāk veikli izrunāt Sudānas ēdienus.
“Daudzveidība ir privilēģija ” Hala pabeidz. Un jā, mēs varam viņu apskaut arī ēšanas laikā.