izšļakstīties
Galvenais, lai nepārņemtu Ziemassvētku pusdienas vai vakariņas , ir visu laikus sagatavošanā. Vērsis tevi nenoķer. Mierīgi dodieties iepirkties, rūpīgi sagatavojiet sastāvdaļas un gatavojiet savu zvaigžņu ēdienu, izbaudot mirkli, vienmēr saglabājot kļūdas robežu, lai izveidotu cienīgu B variantu, ja kaut kas noiet greizi.
Viss var notikt, pat ar labākajiem pavāriem, tāpēc kas var būt labāks, nekā paredzēt un gatavot iepriekšējā dienā un mierīgi iet gulēt, zinot, ka viss notiek gludi?
Lai Ziemassvētku vakara vakariņas būtu gatavas un atliek tikai veltīt sevi viesu baudīšanai, esam jautājuši četriem lieliskiem šefpavāriem: Džozefs Lūks , viesnīcas Westin Palace šefpavārs un Huans Aceituno , Dama Juana īpašnieks un pavārs, Jaén, trīs ēdienu receptes, kuras var pagatavot iepriekšējā dienā. Un, visbeidzot, Jesús Sánchez vīģu kūka no El Cenador de Amós, mūsu pēdējās trīs Michelin zvaigznes, un viens no Alex Cordobés īpašajiem ēdieniem. siera kūka ir vispopulārākā galvaspilsētā , kas ēdienkartei piešķir saldu (un nedaudz nostalģisku) pieskārienu.
Iesācējs (lai gan jums ir vairāk recepšu, kas jūs iedvesmo), galvenais un deserts kas izklausās tik labi kā Pildīts krabis, briedis Velingtona un vecmāmiņas deserts . Viņi visi ir domāti sešiem cilvēkiem.
Luque Nécora
ZIEMASSVĒTKU IESĀKUMS: NEKORA, PILDĪTA AR ZIEMAS BUMULĒM (JOSÉ LUQUE, VIESNĪCAS WESTIN PALACE HOTEL IZPILDĪGAIS Šefpavārs, MADRĪDE)
Sastāvdaļas:
- 6 vienības vārītu krabju
- 350 grami kartupeļu
- 100 grami burkānu
- 100 gr vārītu garneļu
- 75 gr mājās gatavotas majonēzes ar EVOO
- Jauni dzinumi dekorēšanai
- ½ pavasara sīpols
- ¼ ķekars maurloku
- Šļakstiņš sausa šerija
Kartupeļiem:
Vāra kartupeļus ar mizu un burkānu, nomizo un sarīvē.
Krabjiem:
Tīrām krabjus, rezervējot čaumalu un tā iekšpuses daļu. Mēs izņemam visu gaļu, ko varam, no iekšpuses un no kājām. Apcepiet sīpola balto daļu EVOO, pievienojiet visu krabju gaļu, apkaisa ar šeriju un ļaujiet spirtam iztvaikot. Mēs rezervējām.
Pildījumam:
Sajauc kartupeļus, burkānu, krabju gaļu un maltās garneles ar sauju maltu svaigu maurloku kopā ar majonēzi, līdz paliek sīrupains maisījums. Piepildiet krabju čaumalas un dekorējiet ar kāpostiem un zaļo sīpolu.
Velingtonas brieža fileja. Lēdija Džoana
GALVENĀ: VELINGTONA BRIEŽI AR KUMBERLAND MĒRCI (JUAN ACEITUNO, DAMA JUANA)
Sastāvdaļas:
- 1 kg brieža filejas
- 1 pods zaļo sinepju garšaugu
- 6 sēnes
- 200 grami šķiņķa
- 2 pavasara sīpoli
- 150 grami sviesta
- Sāls
- Pipari
- Pietiekams daudzums kārtainās mīklas
- Dzeltenums
- 300 gr orzā kaltētas pancetta
Sastāvdaļas mērcei:
- briežu kauli
- Dārzeņi (sīpoli, burkāni, tomāti, puravi un ķiploki)
- sarkanvīns
- Sīpolu ievārījums
- Ingvers
- avenes
Mēs tīrām brieža gaļas fileja, pievieno sāli un piparus no visām pusēm uz pannas ar olīveļļu. Kad tas ir atzīmēts, tas tiek iesmērēts ar garšaugu sinepes un noliek malā uz divām stundām.
Katliņā pievieno sviestu un sautē sīpolus, sēnes un šķiņķi, viss smalki sagriezts.
Mēs sagriežam plānās šķēlītēs sagriezts bekons un mums ir uz galda. Pievienojiet tai pusi no iepriekšējās sagataves, kad tā ir atdzisusi, un sarullējiet brieža gaļas fileju ar bekonu ārpusē.
Mēs rezervējam 4 stundas aukstumā. Pēc tam, brieža fileju rullējam kārtainā mīklā , raugoties, lai viss būtu ideāli noslēgts, krāsojam ar olas dzeltenumu un cepam 200 grādos 15 minūtes.
Mēs iesakām dot a 4 minūšu atpūta pirms pasniegšanas.
Mērces pagatavošana:
Cepam kaulus un dārzeņus , pievienojam litru sarkanvīna un samazinām līdz nesmaržo pēc alkohola. Mēs pārklājam ar ūdeni un mēs gatavojam 6 stundas . Kad šis laiks ir pagājis, izkāš un iegūto rezultātu samazinām uz trešdaļu, lai pēc tam pievienotu pārējās sastāvdaļas pēc savas patikas (neaizmirstot par sāli un pipariem).
Vīģu kūka Jesús Sánchez, El Cenador de Amós
ZIEMASSVĒTKU DESERTS: SUKRĀTU VĪĢU KŪKA, IZDEVĒJA JESŪS SÁNCHEZ, EL CENADOR DE AMOS, KANTABRIA
Sastāvdaļas:
- 145 grami žāvētas vīģes
- 255 grami cukura
- 150 grami Filadelfijas tipa krējuma siera
- 375 grami putukrējuma
- 2 loksnes želatīna, 35 grami sviesta
- 75 grami sasmalcināta Marijas biskvīta
- 8 veseli mizoti valrieksti
- noņemama cepšanas forma 20 cm.
Izstrāde:
Mēs ieliekam mērcētas žāvētas vīģes , labi pārklāts ar ūdeni, iepriekšējā dienā. Nokāš un vāra katliņā ar cukuru apmēram 70 minūtes uz mazas uguns. Sasmalcinām un rezervējam.
Sasmalcinātajam biskvītam pievienojam izkausēto sviestu un kārtīgi samaisām, lai iegūtu pastu, ko liekam veidnes apakšā. Cep 180 grādos apmēram 7 minūtes . Izņemam un ļaujam atdzist.
Mēs ņemam 300 grami vīģu ievārījuma un mēs to karsējam, lai tajā iekļautu divas iepriekš izmērcētas želatīna loksnes, un ļaujam tai atgriezties istabas temperatūrā.
Sakuļ ievārījumu ar sieru un beigās pievieno pusputu krējumu (tam nevajadzētu būt pēdējā putošanas punktā). Iegūstam ļoti vieglu krēmu.
Ar šo krēmu piepildiet kūkas veidni ar biskvīta dibenu un ņemiet to aukstumā. Kad kūka ir atdzisusi, izņemiet no veidnes un uz tās virsmas izklājiet atlikušo vīģu ievārījumu, kas bija palicis pāri no sākotnējās sagatavošanas.
Mēs papildinām ar dažiem riekstiem uz virsmas.
Varam izmantot svaigas vīģes, pagatavojot ar tām sukādes un rīkojoties tāpat. Mēs varam arī papildināt mūsu kūku ar vīģu sukādes.
Áleksa Kordobesa vecmāmiņas kūka
ZIEMASSVĒTKU DESERTS II (UN VELTNĪBA VISIEM MŪSU VECVECĀCIEM): VECMĀMĀS (ALEX CORDOBÉS) KRŪTAS RECEPTES
Sastāvdaļas:
- Kūka (mājās gatavota vai pirkta)
- Crème Anglaise vai 600 g piena vai 150 g krējuma
- 100 g cukura
- Vermuts
- 1 l želatīna
- Augļi (zemenes/avenes/kokteilis)
Sastāvdaļas kūkas pamatnei:
- zemeņu džems
- 150 g olas dzeltenuma
- 1 vaniļas pāksts
- 1 litrs krējuma
- 100-150g pūdercukura
Sagrieziet biskvītu 2x2x2 cm kubi apmēram pārgriežam uz pusēm un impregnējam zemeņu ievārījumā.
Mēs izvēlamies labu zīmolu un izpildām ražotāja norādījumus vismaz vienu litru augļu želejas .
Angļu krēmam:
Uzvāra pienu un krējumu kopā ar vaniļas pāksti un ļauj nostāvēties piecas minūtes. Pa to laiku izbalinam dzeltenumus un cukuru. Pievienojiet pienu dzeltenumiem un pēc tam ielejiet visu saturu katliņā.
Vāra uz lēnas uguns, līdz sasniegs 85/90 grādus (pirms vārās), ļaujiet atdzist līdz istabas temperatūrai un pēc tam ielieciet ledusskapī uz apmēram stundu.
Putukrējumam:
Pusi no aukstā krējuma pievieno bļodā (vēlams metāla un aukstā) un sakuļ ar manuālo vai elektrisko putotāju. Pievienojiet pūdercukuru un krējumu, kad tas iegūst tekstūru.
Montāžai:
Izklājiet trauka pamatni ar biskvīta kūku ar ievārījumu ; Pievienojiet vermuta (dāsna) šļakatu un pusi želatīna un atstājiet ledusskapī uz stundu atdzist.
Pievienojiet crème anglaise un ļaujiet atdzist 30 minūtes, pēc tam pievienojiet augļus un atlikušo želatīnu un vēlreiz atdzesējiet apmēram stundu un dekorē ar krējumu.
Piezīme: slāņu secību var mainīt vai noņemt/pievienot pēc vēlēšanās; bet vienmēr paturot prātā smagāko likt apakšā vai izmantot želatīnu, lai iegūtu konsistenci.