Valensija deg (vairāk nekā jebkad)
viss, ko viņi nozīmē kļūdas var rezumēt mascleta . Divsimt četrdesmit kilogrami šaujampulvera uzsprāgst nedaudz vairāk kā piecās minūtēs. Haosa, dzīves un nāves horeogrāfija; skaņa, dusmas, bailes (ir tīru baiļu brīži), ataviskākās eksistences aizraušanās un svinības kam esmu bijis liecinieks.
Deviņpadsmit zemestrīces — kopš 1. marta — deviņpadsmit dārdoņas, kas liek mūsu galvām (un sirdīm) eksplodēt un atgādina anarhijas skaistums ; kā es būtu izbaudījis Marinetti (futūrisma dibinātājs) mascleta : "Mēs vēlamies dziedāt briesmu mīlestību, enerģijas ieradumu un neapdomību." Neveiksmes ir arī daudzas citas lietas - ziedi, amatniecība, krāsas un entuziasms ; bet būtībā šaujampulvera smarža, uzliesmojums, uguns un atdzimšana.
Un, protams, gastronomija. Ēd un dzer , dalieties un izbaudiet visus brīnišķīgos kulinārijas piedāvājumus, kas virmo šajā ugunskurā...
Valensija deg (vairāk nekā jebkad)
PAELLA
Šis ir labs laiks paeljai. Vai tāpēc? Pirmkārt, tāpēc, tas ir labākais ēdiens pasaulē (šitons šajā brīdī); otrkārt, tāpēc, ka Cap i Casal piedāvā arvien vairāk restorānu rīsi labā stāvoklī (tas var šķist pretrunīgi, bet ne tik sen tas nebija tik izplatīts) un visbeidzot tāpēc, ka, pateicoties La Fallera iniciatīvai, paelja būs kā emocijzīme visos pasaules viedtālruņos, izvietojot to nigiri, taco vai pica — un pērtiķis ar paceltām rokām. Brīnišķīgas paeljas Valensijā Casa Carmela (Malvarrosa pludmalē), fantastiskajā El Gran Azul (pretī vecajai Mestallai) un Casa Roberto, pašā centrā.
Labs citrons UN LĒNA Uguns
FRITTERS
churros un fritters , uzmanies! Valensijas ielas ir pārpildītas ar ielu stendiem — Mēs izgudrojām ielas ēdienu! — un tas ir brīnišķīgi, jo nav labāka līdzekļa pret matu raisošām paģirām (un Falasā jums būs diezgan daudz...) par labu sauju taukainie virtuļi , bet protams: atrast pieklājīgu churrería ir kā meklēt adatu siena kaudzē. Mūsu favorīti? Būtiskākie ķirbju cepumi Horčaterija Fabiana (svēts, pirms došanās meklēt vietu mascletà), arī churros un šokolāde no Horchatería El Collado vai, kāpēc ne, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, šeit ir dzimis ideāls ielu ēdiens (vismaz tā mēs gribam ticēt)
L'ESMORZARET
Patiesībā es jums saku, ka tā ir gandrīz tikpat svarīga kā paella L'Esmorzaret par Valensijas gastronomisko iedomu. rituāls L'Esmorzaret Ir svēts; ne branča, ne kūciņas —Mūsu rīta sviestmaize (ar zemesriekstiem no kaklasiksnas, tomātiem no dārza, olīvām, kalmāriem vai bravas) ir devusi vairāk Vidusjūras civilizācijas labā nekā jebkurš deputātu kongress. Kādu sviestmaizi izvēlēties? Ekstrēmais pūrists jums to pateiks pepito vai brascada , bet ko es zinu: brīvība. mani tempļi L'Esmorazet Tie ir La Pascuala (tā zirga gaļa…), Central Bar vai Benito Bazán majestātiskā kartupeļu omlete Alhambra bārs . Tiešām: no esmorzaret nav ballītes.
No esmorzaret nav ballītes
PEKINGAS Cūkgaļas Sviestmaize
Viena no Las Fallas skaistākajām lietām ir tās absolūti internacionālais raksturs; viņa atklātais aicinājums (šis nav aprīļa gadatirgus) un kosmopolītisks . Ir falleri, jā, bet arī apmeklētāji no visas planētas iziet ielās bez aizspriedumiem (un maz vēlmes pēc nepatikšanām) zem viena karoga: prieks . Mūsu restorāni ir pārņēmuši arī multikulturālo raksturu: šobrīd Valensija — daļēji pateicoties šiem diviem titāniem Kvike Dakosta un Rikarda Kamarena — ir pilsēta, kur var ēst. tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, karijs, dim sum vai Pad Thai. Un šī brīža labākā ikona nevar būt cita kā Pekinas cūkgaļas sviestmaize Canalla Bistro; cietās zāles.
Kamarēna un Dakosta kā glezna
VALENCIJAS ŪDENS
Es jums pateikšu noslēpumu: Valensijā jūs nedzerat Valensijas ūdeni . Iespējams, ka vainīgi ir tie jaunības cogorzas (aha, kad mēs dzērām gandrīz visu), bet lieta ir tāda, ka slavenā "agua de Valencia" ir kombinācija - cava, apelsīnu sula, degvīns un džins, nav nekā — rezervēts nepiederošām personām un tūristiem. Tomēr tas joprojām ir kokteilis, kas, pagatavots ar garšu, paspilgtina garastāvokli un sagatavo vislielākās Fallas uzdzīves (turklāt tiek pasniegts burciņā, ideāls dalīšanai); būtiskā klasika ir El Café de las Horas.
Valensijā jūs nedzerat Valensijas ūdeni, bet...
DROSMĪGS
Saule? Bravas, vai tev neizdodas? Bravas terase? Bravas laime? drosmīgs . Mana pozīcija ir skaidra, vai ne? Un fakts ir tāds, ka vairāk par horčatu, paelju, apelsīniem vai pannām... visskanīgākais Fallero ēdiens ir bravas: pikanti, neformāli un garšīgi . Labi mērcēta brava uz dakšiņas un vīna glāze rokā: pilnīga bauda. Kritusī Nirvāna. Par laimi, Valensijā nav maz restorānu, kas izšūt šo pasaules mantojuma ēdienu (vai ne?). Man patīk bāri Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (autors Alehandro Platero, Campanar), Rausell un Casa Jomi.
Bravas kā dzīvesveids
HORČATA
** Daniels ir templis, un es nebūšu tas, kurš nāks teikt pretējo.** Horchatería Daniel atrodas (nopietni) l'Orchata avēnija, Alboraya . Kopš 1960. gada Tortadža ģimene ir veidojusi mazu valsti tīģeru riekstiem. Labās ziņas? ka ne tik sen var arī apnikt horcahta un fartons viņu vietējā Mercado de Colón (viena no svarīgākajām vietām, kuru nevar neapmeklēt), kur varat arī izbaudīt La casa de l'orxata. Vairāk horčatas Tūrijas galvaspilsētā? Protams: (mītiskais) šokolādes veikals Santa Catalina vai, kāpēc ne, Horchatería Toni ar skatu uz jūru.
Horčata (vai, drīzāk, orxata)
NIGIRI
Es gribu pabeigt (jā) ar nigiri . Ferràn Adrià saka, ka “Pēc divām paaudzēm suši būs tikpat spāniski kā kroketes”; un zini ko? ES piekrītu. Tā ir viena no lieliskajām lietām, kas piemīt šai gastronomijai: kas mutē un attīstās . Kas attiecas uz saknēm (un pagātni), bet arī par izmaiņām un nākotni. Un tā ir japāņu virtuve — un tādi priekšlikumi kā Nozomi, Komori, Tastem vai Momiji; Viņi ir pārvērtuši nigiri par uzkodu, kas ir tikpat “mūsu” kā bravas.
Tiksimies ielās.
Sekojiet @nothingimporta
Nigiri (vai jaunā "bravas")
* Jūs varētu interesēt arī... - 48 stundas Valensijā - Marinetti futūristiskā virtuve un stāsts par avangarda virtuvi - Aizstāvot sviestmaizi - Kā flirtēt ar Valensijas iedzīvotāju - Valensijas kopienas skaistākās pilsētas - Tirgi, kur tos ēst: Valensijas Centrāltirgus - Apkaimes, kas piedāvā: Ruzafa Valensijā - Gastronomiskā Valensija: degoša pilsēta - Iemesli, kā atklāt Valensiju - Restorāni bez zvaigznes Valensijā - Melopeas: sentimentāla ekskursija par bāru nerātnībām - Iela karte castizo food — Rikarda Kamarena mīkla — Deviņpadsmit lietas, ko jūs nezināt par Kike Dakostu