Oda šim
Runāsim skaidri. Mēs esam mazliet apnikuši ar tik daudzām muļķībām, gan gardēžiem, gan pārtikas cienītājiem, gan pārtikas kritiķiem (asiņaini viņi ir) ar saviem gada ēdieniem, fotogrāfijām bez ēnām un alginātiem. Šodien mēs nerunāsim par mīlēšanos, mēs runāsim par drāšanos. Un tā ir tā, ka kalmāru sviestmaize ir tieši tas pats, kas Bellucci a Knightley uz sviesta zivs nigiri ar trifeli (vai ko viņi domāja).
Rakstiet Jūlijs Kamba (visi stāv) : “Es to paredzu ļoti dažu paaudžu laikā ēšanas mākslu pilnībā nomainīs zinātne par sevis barošanu . Virtuve mirst un mirst, atgriežoties pie saviem pirmsākumiem, tāpat kā cilvēks, kurš, augot, zaudē savu vīrišķību un krīt bērnišķīgā. Un tik daudzas reizes muļķībās, es piebilstu.
Šodien mēs runāsim par sviestmaizēm.
Sviestmaizes izcelsme jāmeklē Senajā Ēģiptē (vai ir kāda izcelsme, kuru nevajadzētu meklēt Senajā Ēģiptē?), konkrēti pitas maizē un tā saucamajā Šavarmā (draugu kebabos). Arī Amerikas indiāņu kukurūzas tortiljās un daudz vēlāk kolēģis Džons Montagu, 4. Sendvičas grāfs. Bet šeit mēs nerunājam par garlaicīgām Rodilla sviestmaizēm, bet gan par bo-ca-tas . Fat Stroke Prieks: **benzīna automašīnas, Islay viskijs un paģiras bez Resalim**. Sviestmaizes, kā Dievs pavēl.
Šeit ir daži no maniem iecienītākajiem:
**1) Teļa gaļas sviestmaize ar karamelizētu sīpolu akvārijā (Valensija) **
Akvārijs ir labākais pusdienu bārs Valensijā (no klasiskā l'esmorzar) un, iespējams, arī pasaulē. Un tā ir tā, ka, ja šī 1957. gadā Valensijas Ensanche buržuāzijas lielākajai godībai atvērtajā tempļa koka bārā kaut kas paliek pāri, tad tie ir principi, izglītība un kritēriji. Vislabākais? Ka nekas nav mainījies, ka **sviestmaizes ir paredzētas raudāšanai (bet labi raudāt, nevis raudāt kā Pablo Alborāns)** un Hosē Indalecio turpina gatavot Valensijas labākos sausos martiņus. Un tālāk.
Brāļu Rocu "rokadilji" viesnīcā Omm
**2)Sviestmaize ar kalmāriem Plaza Mayor (Madride)**
Es zinu. Tas ir aktuāls un skumjš tāpat kā Sunday fanny pack un tā fotogrāfija kilometrā 0. Sliktākais. Es zinu, ka jūs gaidāt kaut ko citu (augstāku, klasiskāku) no Mantel & Cuchillo, bet mēs runājam par sviestmaizēm un Ēdot sviestmaizi ar kalmāriem jebkurā La Mayor bārā, ir ēst gabaliņu no Madrides. Netīra sviestmaize , vārda labākajā nozīmē: taukains, apaļš un campechando . Sviestmaize, kas it kā kliedz "Es esmu klāt!". Un (kā mana dārgā Kapodecina bez bailēm apstiprina), jo netīrāku jūs ēdat, jo izklaidējošāk būs meklēt garšas ēdieniem, kas iepriekš cepti tajā pašā eļļā: nedaudz chorizo tur, daži toreznitos šeit. Mēs iesakām daudz citrona un maz muļķības.
**3) Wagyu sviestmaize ar saldo tomātu skābo krējumu StreetXO (Madride) **
Ko mēs šeit teiksim par Deividu Munjozu, ko mēs vēl neesam teikuši? . Šis trakais – brīnišķīgais pavārs – dzīvo pārmaiņās, tas neērtais stūrītis, kas visiem ir auksts un nepateicīgs. Jaunā aukstā vientulība. “Dzīve sākas, kad tu atstāj savu komforta zonu”, viņi saka: zināmā komforts, rutīnas pūkains siltums un lietas, kas darbojas.
Deivids Madridi ir apgriezis kājām gaisā ar neprātu, mūziku un milzīgajiem skatiem no Callao debesīm. Kanālisms, rokenrols un tā īpašā piedzīvojumu sajūta, kurai vajadzētu būt (kas šeit ir) katrā gastronomiskajā pieredzē. Un prieks nosmērēt pirkstus ar tvaicētu grauzdētu wagyu sviestmaizi ar saldo tomātu skābo krējumu.
Baklažāni, siers un tomāts
**4) Lapaskualas esmorsarets (Valensija) **
Interesanta ideja, man ir pusdienas. Madridē pusdienas sauc par uzkodām pusdienlaikā, Katalonijā un Maljorkā l'esmorzar apzīmē pirmo sātīgo dienas maltīti (brokastis) pirms darba dienas sākuma. Valensijā, tā kā mēs esam tik dāvāti gastronomiskajai bohēmai, l'emorzar ir svētā sviestmaize vienpadsmitos no rīta; sviestmaize, tapas, cukurniedres vai rioja plakanā glāzē . Un nav labāka piemēra par ceturkšņa bāra sviestmaizēm no šīs vīna darītavas, kas atrodas Kabanjalas centrā. Viņa specialitāte? Brascada ar zirga gaļu, grilētu šķiņķi un sīpoliem. Acīmredzot nav piemērots sierīgajam.
**5) Rocadillos de los Roca un lauku mājas vistas katalāņu gaumē Fastvínic (Barselona) **
Viens pie otra, jo viņi nedaudz reaģē uz to pašu tieksme atgūt tavernu, garšas un cieņu ēst labi visu mūžu . Vietējam, sezonālam un ekoloģiskam produktam caur populāro delikatesi par excellence: sviestmaizi. No tās pašas Monvinic komandas ir Fastvinic (Diputación 251), kur katalāņu zemnieku vistas sviestmaize padara mani traku.
Kas attiecas uz Roca Bar, nu, kas pie velna, tie ir Roca. OMM viesnīcā zvaigzne - vismaz mana, kopā ar tiraditos - ir "akmeņi" , kas ir nekas vairāk kā tradicionālie slēgtie smalkmaizītes ar sautējumiem iekšā: vērša aste sarkanvīnā, a vista ar kurmi, eskalivada ar kazas sieru un melnajām olīvām vai mans mīļākais: viegli kūpināts zutis ar teriyaki.
Un vēl, daudz vairāk. Šis saraksts būtu mūžīgs (jūs varat un vajag pievienot savus favorītus komentāros). Mēs varētu turpināt ar Manuela Antonio Rodrigesa apmalēm Bar de la Punta San Felipe (Kadisa), ar Chistorra de Navarra pie Frankfurtes (Barselona), ar Ricard Camarena sviestmaizi Centrālajā bārā (Valensija): cūkgaļas fileja, karamelizēts sīpols, siers un sinepes . Ar bekonu, sieru, papriku un tomātu sviestmaizi no Canto Cochino bāra La Pedriza (Madrides nomalē), ar vistas kariju no La Harina (Puerta de Alcalá) vai Teļa tīrradnis ar piquillo pipariem no Borda Berri (Svētais Sebastians). tik daudz...
Meistars Camba aizveras. “Tikmēr, dārgais lasītāj, ēdīsim pēc iespējas labāk. Ēdīsim kā grūtnieces, ne tikai mums, bet arī mūsu turpmākajai pēctecībai. Īsāk sakot, ēdīsim, ņemot vērā, ka pēc mums gandrīz neviens pasaulē vairs neēdīs un ka trifeles un vīni, kurus mēs tagad nicinām, tiks nicināti mūžīgi mūžos..."
Āmen.
Lauku mājas vistas sviestmaize no Fastvínic