Iago Castrillón un Patxi Alonso rada tendenci divās sezonās
Ēdiens nosaka nāciju. Es nevarētu piekrist vairāk. The suši elegance vai koriandra sātīgums ; tā tas ir ar tautām, bet arī ar pilsētām: iesmi Malagā, cepšana Bajo de Guía, tapas La Laurel, kails Donosti izstrādājums, Barselonas krodziņi vai arvien mežonīgāka Madrides izplatība.
Pēc mūsu tūres pa Madridi un Barselonu, Ir pienācis laiks piestāt Turijas galvaspilsētā. Valensija deg (gastronomiski) un ne tikai ar diviem lieliskajiem galvgalīšiem — Ricard Camarena un Quique Dacosta, bet arī saujiņa šefpavāru (un pavāru) ar kaisles, talanta, godīguma un ballēm pilnu mugursomu.
šajā trīskāršā rīsu ēdienus atstājam malā (tie ir pelnījuši nodaļu, ko es saku vienu: simts nodaļas) un mītiskas ēšanas mājas, piemēram, Rausell, Askua vai Maipi, kur produkts un tradicionālā virtuve tiek cienīta . Nāciet visi pie galda!
SLEPENS IZCELSMES
varbūt ir bijis Jaunākais Franko (drīzāk viņa virtuve) šīs pagājušās sezonas Valensijas gastronomijas ainas lieliskā pretība. Iemesli? Tas ierodas šeit izklaidēties, ļoti labi nezinot, ko vakariņot; ka gastronomiskais piedāvājums (ar Kolumbijas, Āzijas un Vidusjūras reģiona ietekmi) ir svarīgs, bet daudz svarīgāks ir tas, ka "De fil en aiguille", kas piepilda telpas garu: ļaujiet lietām notikt, Mēs esam ieradušies šeit, lai spēlētu un ēstu lieliskus ēdienus, piemēram, garneļu ceviche vai kokočas ar spārnu. Slepenā izcelsme tas darbotos Soho, tas darbotos Malasanjā un tas darbotos El Karmenā. Y varbūt tā ir atslēga.
Ļaujiet lietām notikt iekšā... Slepenā izcelsme
2 SEZONAS
mēs jau runājām Iago Kastrilons Y Patksi Alonso (Rikarda Kamarēnas mācekļi) tajā jaunajiem šefpavāriem, no kuriem jāuzmanās 2016. gadā. Un paskatieties, kur mēs pareizi sapratām: Dos Estaciones virtuve, kas atrodas Ruzafas apkaimes sirdī, kļūst arvien konsolidētāka. Laicīgums, produkts, veselais saprāts (tik trūcīgi, virtuvē) un radošums bez pārmērīgas uguņošanas. Ja viņi uzlabos šo terasi Salvador Abril ielā, viņi mums sagādās lielu prieku septembra naktīs . Valensija ir skaista septembrī...
Iago Kastrilons
BĀRS TOŅIŅA
Romāns Navarro Ir skaidrs: izklaidējies un izklaidējies. Tonjinas izjaukšana Valensijas gastronomiskajā ainā 2010. gadā (restorāns bez virtuves) jau sen ir pagājis, un šajā bārā tas šķiet kā mūžs. nav cepšanas, režģa vai mikroviļņu krāsns. Tikai Roner (gatavošana zemā temperatūrā), pūtējs un daudzi kilogrami iztēles, virtuve tirgus pakājē un Vidusjūra; pievērsiet uzmanību "tahi pīlei" ar ingveru, zemesriekstiem un laimu. Arī uz Limas vai Tostaņinu lietu. Kāds cits padoms? Labāk vakariņot un labāk uz terases…
Vienkāršība, kas uzvar
KAROLĪNA ATGRIEZAS
Tas, iespējams, ir labākais laiks Luiss Valls (virtuvē) un Manuela Romerano (Labākais vīnzinis Eiropā, Starptautiskā Gastronomijas akadēmija) šī Quique Dacosta gastrobāra telpā Calle Correos, kura gastronomiskā ass ir paust tendences no visas planētas virtuvēm ikdienišķā, hedonistiskā un neaugstprātīgā formātā. Un tur tas der no sviesta zivs sašimi uz Black angus taco ar gvakamolu, sriracha sarkano sīpolu un cilantro ; Ja mēs pievienojam tam, ka virtuve un dzīvojamā istaba darbojas labāk nekā jebkad agrāk, mums ir jābūt. Padoms: izvēlēties bāru un lūgt Chus , "camata" (un es to saku no pieķeršanās) no vecās skolas, no tiem, kuru vairs nav.
Meža istaba Vuelve Karolīnā
MACEL LUM
Macel·lum, “apkaimes būtība”. Alehandro Platero nolaida oriģinālā Macel lum (šopavasar) slēģus Barrio del Carmen un atvērs durvis septembrī, Ensanche centrā, četru soļu attālumā no Mercado de Colón . specifisks, Tas būs Quintana telpās _(Salvatjēras grāfs, 9) _; un mēs to paturam šajā sarakstā, jo no Platero sagaidām daudz. Mums nav šaubu, ka tas būs obligāts.
NOZOMI
Man ir grūti runāt par Hosē Migelu un Nuriju, nekrītot emocijās. Es viņus pazīstu (un atbalstīju) kopš viņu pirmsākumiem, un šeit viņi ir pēc astoņiem gadiem, kas, iespējams, būs iekārojamākais galds Valensijā (vairākas nedēļas rezervācijai). Nozomi suši bārs pārstāv iela Kioto pilsētā Ruzafas vidū bet arī sapnis par godīgu ģimeni lai sasniegtu absolūtāko izcilība savā būtiskajā un puristiskajā vīzijā par japāņu virtuvi. Neaizstājams Nozomi.
Nozomi žilbinošais interjers.
RAULS ALEIKSANDRS VINIKOLAS
Kāda laime par Raula atgriešanos. Spartietis no virtuves ir jāstrādā pārāk daudzās frontēs: pagātne, Sento, vēsture, zvaigžņu histērija un jo īpaši pasaule, kas vairs nesaprot -nevēlas saprast- ko ēd. Ca'Sento beigas bija arī beigas gastronomiskais laiks Valensijā (ar tās gaismām un ēnām), no kuras mums vienreiz un uz visiem laikiem jāpāršķir lapa: šajā vīna darītavā ( viena no labākajām terasēm Valensijā: ar skatu uz jūru, panorāmas ratu un Veles i Vents) mēs varam baudīt viņa roku ar produktu un viņa virtuvi, kas ir absolūti vērsta uz garšas kārpiņu baudījumu, bez pusmēriem.
Raula Aleixandre priekšlikums no Vinícolas
KAYMUS
mēs jau runājām Načo Romero tajā jaunajā kulinārijas aktīvistu paaudzē. Arī, seko nacho (Can Fabes de Santi Santamaría gaļas partijas vadītājs) žēlastības stāvoklī in Kaymus; varbūt nedaudz bremzē vide, bet tomēr viena no manām būtiskajām tabulām Valensijā: vienkāršība, produkts un harmonija. Uzmanieties no šīm divām plāksnēm: Vidusjūras tuncis un ķemmīšgliemene ar teļa gubu.
Nacho Romero, autors Kaymus
KOMORI
"Es esmu šefpavārs" . Bez muļķībām Andress Pereda , plus globāls pavārs nekā suši cilvēks , aiz stieņa viena no tās nakts epicentri (civilizēti un eleganti), kas mums joprojām patīk: šī Kabuki grupas Komori viesnīcā Westin, priviliģētā telpā (un tās vakariņas Valensijas skaistākajā iekšējā terasē ) . Nacho Honrubia vada orķestri un Klaudija Fīlda komandē istabu. Komori, Nozomi un Momijo, trīs svarīgākie japāņi uz zemes ; no pēdējām vakariņām (31. marts) es atceros trīs neaizmirstamus ēdienus: usuzuki citronzivs ar citrusaugļu ikriem, kalmāri ar sīpoliem un marinētu tunzivju gyoza.
Komori, no Kabuki grupas.
SAITI
Ir laimīgs Visente Patino (viņš ir viens no visatbilstošākajiem šefpavāriem fantastiska pavāru paaudze — Rauls Aleiksandrs, Begonja Rodrigo, Kiko Moija vai Kvike Barella ) un tas parāda, dodieties, ja tas rāda. Ievēlēts 2007. gadā Revelation šefpavārs Sol de Repsolā, jūsu virtuve Vidusjūras esence Tas kļuva būtisks daudziem Spānijas gastronomiem pēc tam, kad bija izgājis cauri Óleo un La vēstniecībai. Šodien viņš vada savu restorānu Saiti, kura virtuve vienmēr ir saistīta ar šīs teritorijas produktiem: vienkāršs, svaigs un mūsdienīgs.
Visente Patinjo, Saiti.
KIRUSS
The Inés Manzanera un Hulio Kolomera pārtikas nams ir pārcēlies uz skrāpējs 16 uz jaunām, lielākām telpām (un ar vairāk gaismas), nepārceļoties no Campanar. Lielā Migela Ruisa māceklis , Hulio paliek nelokāms savā priekšlikumā ienesot gastronomiju apkārtnē un pasaulē: ļoti šauras cenas viņu ēdienkartēs (**€13-15-17-23)** un talants neaizraujieties ar sirēnu dziesmām no svētdienas piedevām un dežūrējošais emuāra autors — daudz labāk par to viņš rūpējas par klientu, kas ir uzticīgs viņa ideoloģijai un savai virtuvei: garša, produkts, tekstūras un nebaidās no citu virtuvju ietekmes. Ciro vairs nav "apsegtais".
BUETS
Jauni kucēni, kas vēlas ēst Valensiju: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 vai šis Bouet de César Lopo (ēdamistabā) un Ganu Tonis (virtuvē) pilnībā Ruzafa sirds . Virtuve bez robežām, kas it kā saka: mēs esam šeit, lai izklaidētos . "Figatels" ar pludmales kalmāriem, imperatora tataki ar apelsīnu mērci un miso un dārgakmens vainagā: tas pikants karijs no kuriem es plānoju apēst šķīvjus un šķīvjus.
MAZĀ ISTABA
Kāds brīdis Begonjai. Kāds mirklis.
Sekojiet @nothingimporta
Šis raksts sākotnēji tika publicēts 08.05.2015. un ir atjaunināts.
Kāds brīdis Begonjai.