Spānijas olīvu birzis, šķidrā zelta avots
Nomainiet ibuprofēnu pret neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, bez šaubām. Pētnieki Monell Chemical Center ASV pilsētā Filadelfijā to apstiprina: neapstrādātas augstākā labuma olīveļļai (acs, īstajai lietai) ir viela, kas iedarbojas uz tādu pašu pretsāpju efektu kā ibuprofēns. To sauc par oleokantālu, un šī komponenta ieguvumi veselībai ir pārsteidzoši: samazina vēža, sirds slimību un citu hronisku slimību risku, neskatoties uz augstu tauku un sāļu saturu.
Bet uzmanieties, tikai neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa, īstā (tā, kas ir tikko spiesta), jo Spānijā (galvenais olīveļļas ražotājs pasaulē, vairāk apsēsts ar kvantitāti, nevis kvalitāti) apkārtnē notiek daudz krāpšanās. olīveļļu īpašības. Daudzi no tiem, kas tiek pārdoti kā “ekstra jaunavas”, nav ne jaunavas, ne ekstras , bet drīzāk tie ir “novecojuši” un rupji. Neļaujiet viņiem dot jums kaķi par zaķi.
Vai šķidrais zelts ir tas, ko mēs parasti dzeram? Kāpēc tādā valstī kā Spānija nav īsta olīveļļas kultūra? Kāpēc lielie restorāni nenorāda, kādu olīveļļu šefpavāri izmanto katrā savos darinājumos? Kāpēc ir kāds, kas uz iesmiem sagrieztu heku uzliek sasmakušu olīveļļu? Neticami, bet šeit, mūsu valstī, kas lepojas ar to, ka ir vadošais ražotājs, mēs to darām.
Saskaņā ar Karloss Falko, Grinjonas marķīzs , kas kopš deviņdesmito gadu beigām ražo īpaši kvalitatīvu spāņu olīveļļu, Spānijā mums nav ne jausmas, kas ir patiešām izsmalcināta olīveļļa , itāļu gardēžu olīveļļu stilā. Mēs jaucam kvantitāti ar kvalitāti un, galvenais, esam ļoti maldināti. Kā atšķirt labu olīveļļu no viduvējas un no citas vēl sliktākas? Karlosa Falko padoms: "Ja ieejat labā restorānā un uz galda noliek anonīmas eļļas pudeli, nekavējoties atstājiet restorānu."
Ceļvedis labas neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas iegādei:
Dzer, necep: Lielā olīveļļa ir radīta dzeršanai, nevis cepšanai (60 ºC tā zaudē visas savas īpašības: tā ir vienīgā dabīgā augu eļļa, ko var lietot uzturā neapstrādātu, pilnībā saglabājot vitamīnus, neaizstājamās taukskābes un citas vērtīgās sastāvdaļas). diētiskā nozīme Satur augstu mononepiesātināto tauku saturu, kas regulāra lietošana veicina holesterīna koncentrācijas samazināšanos asinīs un augsts E vitamīna līmenis, galvenais dabā esošais antioksidants (tas ir viens no retajiem produktiem, kas to satur dabīgā stāvoklī). Papildus augstajam A, D, E un K vitamīnu saturam.
Filtrētas eļļas, nefiltrētas: Daži cilvēki domā, ka nefiltrētas eļļas, kas pudelē var izskatīties duļķainas, ir labākas par filtrētām. Tas tā nav. Nefiltrētas eļļas satur veģetācijas ūdeni.
Jo jaunāks, jo labāk: Eļļai ir jābūt vintage, lai patērētājs zinātu, ar ko ir darīšana. Tas ir kvalitatīvāks, jo jaunāks ir vintage.
Vienvietīgs: Lieliskās neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas ir vienšķirnes.
Nogaršot: Pirms produkta iegādes jums ir jānogaršo eļļa. Labai olīveļļai ir rūgta un pikanta, bet līdzsvarota.
Smarža: Papildus īpašajām notīm (lauks, tomāts, svaigi pļauta zāle, artišoks...) tam ir jāsmaržo tīri, nevis sasmakusi vai veca.
Konteiners: Olīveļļa reaģē uz gaismu, tāpēc pudelēm vienmēr jābūt tumšām.
Temperatūra: Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa vīna skapī jāuzglabā 15ºC temperatūrā.
Cena: Apmēram 15 eiro būtu pareiza cena (ir vērts katru dienu ieguldīt 1 eiro mūsu veselībā, ja eļļas daudzās īpašības stāsies spēkā).
Ceļvedis, lai izprastu šķidrā zelta izstrādi:
Spānijā, kā tas notika vīna pasaulē pirms 15 gadiem, mēs esam apsēsti ar kvantitāti un ne tik daudz ar kvalitāti, kurā mūsu kaimiņi itāļi ir eksperti, meistari šķidrā zelta ražošanā. Taču šī kvantitātes un kvalitātes koncepcija drīz būs pagātne, jo Olivar asociācijas lielie maksājumi, Marques de Griñón ģimenes vadībā, ir nolēmusi vadīt cīņu (ko viņš jau savā laikā izpildīja vīna pasaulē), lai bagātinātu Spānijas olīveļļas kultūras izplatīšanu.
Centieni, kam nāktos pievienoties mūsu valsts lielajiem restorāniem, kas retos gadījumos novērtē tik pamatsastāvdaļu savos ēdienos kā olīveļļu. . Viņi neinformē klientu par to, ar kādu olīveļļu tiek gatavoti viņu ēdieni, vai arī uz restorāna galda liek nemarķētas olīveļļas, dažkārt pat sasmakusi. Tur ir daži
Olīva: Olīvkokam visos zaros jāsaņem vienāds gaismas daudzums, tāpēc tas nedrīkst būt pārlieku lapots un, kā norādīja romieši: "bedelīgai ir jāspēj iziet starp zariem". Eļļas kvalitāte ir atkarīga arī no audzēto olīvu šķirnēm (dažas nogatavojas agrāk nekā citas; tās var izturēt apgabala temperatūru vai ne...). Pagos del Marqués de Griñón šķirnes ir Picual un Arbequina.
Ražas novākšana: Tas sākas novembrī. Ideāls laiks augļu novākšanai ir tad, kad tie vēl nav sapuvuši un tiem ir visas savas īpašības un garša, tas ir, kad tie sāk mainīties no zaļas uz purpursarkanu. Šajā nogatavināšanas brīdī olīvu dažādība, klimats, reljefs... Ja olīvas netiek noplūktas tās vietā, cukurs tiek zaudēts un tā rūgst ātrāk. Cukurs ir sastāvdaļa, kas kļūs par eļļu. Jo vairāk cukura, jo labāka ir neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas kvalitāte. Pagos del Marqués de Griñón olīvas netiek novāktas, ja tajā dienā temperatūra pārsniedz 10ºC. Tāpēc vēlu (janvārī vai februārī) novāktās olīvas ir zaudējušas savu diētisko un garšas vērtību. Tās atšķiras ar to, ka tās ir ļoti dzeltenīgas eļļas, kas liecina, ka tās ir novecojušas.
Eļļas spiede: Dzirnavām jāatrodas blakus olīvu birzim, jo, paiet stundas pēc ražas novākšanas, augļi zaudē īpašības (labā neapstrādātā augstākā labuma olīveļļā, piemēram, no Pagos de Marqués de Griñón **sasmalcināšana no kolekcijas aizņem mazāk nekā divas stundas) **. Laiks paspēlēties ar temperatūru (kas mainās katru dienu, ik mirkli) un ar dzirnavu ātrumu, lai sasniegtu vēlamo produktu.
Pēc tam olīveļļas sula tiek konservēta ar slāpekli nerūsējošā tēraudā. Izšķirošais ir dzirnavu dizains (Pagos de Marqués de Griñón dzirnavas ir uzceltas saskaņā ar Firenzes universitātes pētījumiem un atklājumiem). Jaunākie atklājumi šajā jomā liecina, ka dzirnavām olīvas jāsagriež šķēlēs (arī ar kauliņu), nevis jāsasmalcina, tādējādi panākot mazāku ekstrakciju, bet ļoti augstu olīvu sulas kvalitāti.
Tīrīšana: Eļļu ātri piesārņo jebkurš aromāts (padomāsim par rozmarīna lapiņām, kuras liek iekšā stikla pudelēs). Tāpēc Dzirnavu ikdienas tīrīšana ir būtiska, lai iegūtu tīru garšu un aromātus.
Marqués de Gri n Picual Oil