Teruela šķiņķis tiek konservēts vismaz 60 nedēļas.
Astoņi miljoni šķiņķu. Tāds ir skaitlis. Mēs skatāmies uz Teruelu Hamu šobrīd, kad cilmes denominācijas regulējošā padome paziņo, ka šķiņķis numur astoņi miljoni ir sertificēts. Mēs runājam par šķiņķi, kas Tas ir izgatavots no baltas cūkgaļas, tā ir galvenā atšķirība no Ibērijas šķiņķa, kura tirgus cena vienmēr ir augstāka.
Pirms 33 gadiem, 1987. gada februārī, pirmais no šķiņķiem Aizsargāts cilmes vietas nosaukums Teruel Ham. Šajos gados produkts ir ieguvis ļoti svarīgu nozīmi šajā provincē, jo viss ražošanas process tiek veikts tā robežās. Vairāk nekā divi tūkstoši tiešu darbavietu (no lopkopjiem līdz šķiņķa žāvētavas darbiniekiem) ir saistītas ar Jamón de Teruel ražošanu. Ievērojami skaitļi provincē, kuru satricinājusi iedzīvotāju skaita samazināšanās.
Astoņi miljoni šķiņķu ir sertificēti ar Teruela šķiņķa aizsargāto cilmes vietas nosaukumu.
**UN KĀ IR TERUEL HAM? **
nu tā ir vairāk nekā septiņus kilogramus smags gabals, kas izārstēts vairāk nekā 800 metru augstumā svaigā un tīrā Teruela gaisā. Šķiņķis saglabās kāju, un tam būs identifikācijas etiķete, kas nodrošinās arī izsekojamības datus. Jāskatās uz mizu, jo paņems astoņstaru zvaigzne un vārds "Teruel" ir iegravēts ugunī.
Skatoties, šķiņķim būs sarkana krāsa un spīdīgs izskats, tauki daļēji iesūcas gaļā. Garša būs maiga, nedaudz sāļa un ar notīm no tā konservēšanas. Tās izstrādes un konservēšanas process būs ilgs vismaz 60 nedēļas.
Starp tās veselīgajām īpašībām ir vitamīnu, minerālvielu un oleīnskābes saturs, kas ir labvēlīgs holesterīna samazināšana.
Attiecībā uz šķirnēm Regulatīvā padome pieļauj krustojumu Landrases vai lielā baltā mātīte ar duroc tēviņu kā izcelsmi, lai panāktu savu šķiņķu sertifikāciju.
Meklējiet mizā astoņstaru zvaigzni un ugunī iegravētu vārdu "Teruel".
ARĪ PLECI NO TERUEL
2014. gadā šo pašu dzīvnieku plecs vai priekškāja tika iestrādāta arī kā sertificēts gabals, ar šo žestu panākot šo cūku audzēšanu padarīt ilgtspējīgāku un izdevīgāku. Plecu atpazīstamība ir līdzīga kā šķiņķim, ir nedaudz mazāks gabals, kura svars ir vienāds ar 4,5 kg vai lielāks. Plecu, tāpat kā šķiņķi, augstumā ir vesela province, kas jāārstē nedaudz īsākā procesā nekā otrā.
**UZZINĀT, KĀ TO IZgriezt**
Teruel Ham var iegādāties sagrieztu un vakuumiepakotu, taču ļaujiet man teikt, ka nekas nepārspēj svaigi grieztas garšas sajūtu. Lai to izdarītu, ir jāķeras pie darba: Regulatīvā padome organizē kursus, lai uzzinātu, kā sagriezt Teruelu Hamu meistarīgi. Kurš pierakstās?
Pētījums nodrošina, ka šķiņķa īpašības pasliktinās, kad to griež ar mašīnu.
21. GADSIMTA šķiņķa MUZEJS
Aire Sano, viens no galvenajiem Teruel Ham ražotājiem, pagājušajā vasarā atvēra a mūsdienīgs muzejs, kas veltīts šķiņķim un tās ciešās attiecības ar Teruelas provinci. To sauc par Airesano Experience, un tas ir ļoti ieteicams apmeklēt gardumus, kam patīk šķiņķis. interaktīvā veidā Ir iespējams uzzināt šī Spānijas gastronomijas totēma ražošanu, izstrādi un degustāciju.
Iespaidīgi ekrāni, pieskārienu spēles un pat virtuālā realitāte ir pieejams produktam, kas gadsimtiem ilgi ir ražots tādā pašā veidā, no veseliem dzīvniekiem un ar lietpratīgām rokām. Jau pieminētais svaigais un tīrais Teruela gaiss parūpējas par pārējo.
Iespaidīga pieredze Airesano Experience.