Salds ceļojums caur Aragonas amatnieku nūgu
mēs ekskursijā trīs Aragonas provinces meklējot vienu no visvairāk Ziemassvētku produktiem, kas pastāv: nuga. Cieta, mīksta, dzeltenuma nuga...šokolāde! Vecā klasika un jaunā. Tie visi ir ārkārtīgi sezonāli.
Un uz guirlache, mīļie, atvērsim paši savu nodaļu, jo ne velti tiek uzskatīts un l “Nuga no Aragonas”.
Mēs atrodam **daudz amatnieku nugas tradīciju visā Aragonā** — reģionā, kas ir pilns ar gadsimtu veciem konditorejas veikaliem vai gandrīz. Mums ir ** konditorejas izstrādājumi Echeto** no Jaca (Huesca); ** Alejos Bakery**, no Alkanisas; vai ** Belenguer **, no Alcorisa, abi Teruel, kas stāsta par saldumu un nugas gadsimts tās sienās. Un daudzi citi, kurus mēs pieminēsim nākamajās rindās, apskatot dažus no labākajiem nugātiem, kas saldina Ziemassvētkus Aragonā.
Huana nuga
**SAUKSIEM TO PAR JANA NOUGATU NO TOLOSANAS (HUESCA) **
Tā ir viena no vislabāk pārdotajām nugām šajā prestižajā Saragosas konditorejas veikalā. Un kāds ir šis dīvainais vārds? "Huans ir mājas draugs konditors, kurš mums iedeva šīs nugas recepti." , stāsta mums tās īpašnieks. "Tāpēc mēs nolēmām, ka nuga tiks nosaukta tās autora vārdā."
Huana nuga ir izgatavota ar u n grauzdētu lazdu riekstu un mandeļu pralinē, kanēlis, dabīgā vaniļa un kakao sviests. Šīs sastāvdaļas tiek lēni un maigi sajauktas, lai iegūtu tās maigo tekstūru.
Nougas piecu zvaigžņu reitingā Huana nugai ir pievienotas šādas specialitātes: kraukšķīgā nuga, priežu riekstu maize, melnā un baltā nuga (kafija) un apelsīnu krēms ar pralinē.
MANUELS SEGURAS SNIEGA NUGATS **(ZARAGOZA)**
"Tas ir balts kā sniegs" mums stāsta avoti no Seguru ģimenes. Sniega nuga no šīs veterānu konditorejas izstrādājumu veikala ir pagatavota no **tādām pašām sastāvdaļām, kas ir bezē (olu baltums un cukurs)**, šajā gadījumā vannojoties ar grauzdētiem lazdu riekstiem. tiek pasniegts starp divām vafelēm.
Šokolādes pralinē ar kikos trifeli
Kopš tā dibināšana 1874 Šajā ir izgatavots guirlache un marcipāns Daroca konditoreja (Saragosa) kur šodien tiek piedāvāts ēstgribu rosinošs nugas sortiments, sākot no klasiskākā grauzdētā dzeltenuma, piemēram, līdz dažiem novatoriskākiem, piemēram, persikiem.
** NUGATI NO BENABARRE ŠOKOLĀDES VEIKALA (HUESCA) **
Dažkārt klientūra vēlas jaunumus un te gadījums ir novērots. In Bresko , jau trīs gadus gatavo šokolādes nugu ar kukurūzu (kikos), kas kļuvusi par populārāko. A šokolādes pralinē ar trifeļu kikos, kas pabeigta ar Maldonas sāls pārslu dušu . Salds un sāļš reizē.
Viņu apaļa stieņa forma tas arī raksturīgs: "To labāk pasniegt nugas ēdienos!", stāsta mums Benabarā.
Tumšā šokolāde, grauzdēts dzeltenums un vēl četrpadsmit īpašie nugas ēdieni līdzās pastāv šajā ārkārtīgi aizņemtajā šokolādes veikalā Aragonas Pirenejos.
**TRUFELES NOUGATS MARQUESÁN (TERUEL) **
No Marquesán grēdas Híjar (Teruel) mums paliek trifeļu nugas, Tā viņi sauc tos, kam ir šokolādes un krējuma sirds ar marcipāna maliņām.
no baltā trifele, veidots ar Baltā šokolāde, Tas ir viens no visvairāk iemīļotajiem. Viņiem nav cita noslēpuma kā tikai tas izmantot augstākās kvalitātes sastāvdaļas," Pascual Marquesán stāsta mums, kad mēs viņam jautājam par viņa trifeļu nugas panākumiem.
Slavenā trifeļu nuga
Viņi vienmēr ir veikuši nūgas sūtījumus uz visu Spāniju, un dažus gadus viņiem ir bijis a pop-up nugas veikals, kas tiek atvērts tikai decembrī Madridē Prosperidad apkārtnē _(Calle Eugenio Salazar, 47) _.
** SARKANAIS NOUGATS ASKASO ** **(HUESCA)**
Vairākas nugas piesaista mūsu uzmanību pie Ascaso Huesca letes gan ar savu izskatu, gan ar suģestējošiem nosaukumiem: Jans, Kamēlija, Damasko un Dulsijs. Un visos no tiem Marcona mandeles ar kalibru s/16 , trūcīgs un spējīgs dot nugai a īpaša netīrība, pateicoties tā eļļām.
Sāksim ar sarkano nugu... sarkans! Ir nosaukts Yann nuga un sastāv no Dabīgs marcipāns ar arbequina extra virgin olīveļļas ganache un Kotdivuāras balto šokolādi. To pārklāj ar pastu dabīgie zemeņu augļi, kraukšķīgas baltas pērles un Valrhona “zemeņu iedvesmota” šokolāde , kas apveltīts ar intensīvu augļu garšu. Papildus pārsteidzošajai krāsai formāts ir arī novatorisks.
Konditorejas izstrādājumu gatavošanas pasaulē daudzi garšīgi atklājumi ir bijuši nejauši, piemēram, Dulcey, baltā šokolāde ar intensīvu karamelizēta piena un biskvīta garšu kas radās pēc franču šokolādes meistara pārraudzības Frederiks Bau kas atstāja balto šokolādi vairāk nekā desmit stundas bain-marie. Cik laimīgs neuzmanības atklājums! Tagad Šī blondā šokolāde ir viena no galvenajām Damaskas nugas un pašas Dulcey nugas sastāvdaļām.
Ar Ascaso Camelia Nuga eksotika klauvē pie mūsu tradicionālā Ziemassvētku deserta durvīm: Japāņu citrusaugļu yuzu un Matcha tēja pastāv līdzās marcipānam.
Viņi piesaista uzmanību ar savu izskatu un liekajiem vārdiem
GUIRLACHE: FANTOBA, MUÑOZ UN DAUDZ CITU
Aragona ir galvenais mandeļu ražošanas reģions Spānijā tāpēc nav pārsteidzoši, ka šie žāvētie augļi ir galvenā sastāvdaļa lielākajā daļā šeit ražoto nugu.
In guirlache, mandeles šķiet veselas un redzamas, pielīmētas ar karameles pārklājumu.
Šī nuga tik aragoniešu Tas vienmēr ir bijis roku darbs uz akmens galdiem, kas ļāva to apstrādāt bez saķeres. Saragosā Fantoba - Sīrupa zieds , viens no vecākajiem saldumu veikaliem Aragonā dibināta 1856. gadā , viņi saglabā Kalatorao melnais akmens uz kuriem ir izplatījusies pagājušā gadsimta guirleša.
Muñoz Teruel guirlache ir veidota kā bārs. Viņi to vienmēr ir pagatavojuši, vienlaikus grauzdējot mandeles un izkausējot cukuru. kļūst šāds daži kraukšķīgi batoniņi kurā dominē mandeļu garša, šajā gadījumā marcona mandele no Teruela.
Zinot guirlešu: Kuru tagad apmierina cita veida enerģijas batoniņš?
Guirlache