Malte, būtiska Akorunjā, Galisijā.
Lamanša atklāšanā Francijas un Anglijas delegācijas atvēra dažas šampanieša pudeles lai atzīmētu episko brīdi, kad divas valstis apvienojās pazemē ar tikai 35 centimetru kļūdu. Viņi sarīkoja nelielu ballīti ar saviem galdiem un iesmiem, saviem kruasāniem ar aukstiem gaļas gabaliņiem un fantāzijām ar kartupeļu čipsiem.
Leģenda vēsta, ka angļi atnesa alu, Ale tipa. Un, neskatoties uz to, ka dzirkstošo franču burbuļi atklāja apskāvienu un apsveikumu aizliegumu, tas, kas beigās nepalika, bija angļu šķidrais zelts.
Tā ir ļoti vienkārša recepte, kas pie mums ir bijusi tūkstošiem gadu. Sausuma periodos tā bija labāka par to pašu maizi, jo no dažiem graudiem var pagatavot daudz alus, savukārt, lai pagatavotu maizi, jums ir nepieciešams daudz graudu nelielam daudzumam. Bija alus, ko pat taisīja no maizes pārpalikumiem. Patiesībā, Čehijā alu sauc par "šķidro maizi".
Apiņi ir iekļauti tikai piecpadsmitajā gadsimtā, tieši tad, kad tiek atklāti citi to pagatavošanas veidi ar citām temperatūrām un citām sastāvdaļām. Pirmais bija Ale tipa, fermentēts istabas temperatūrā. La Lager, visas dzīves blondīne, tika "atrasts" alā.
Izstrādājuma dēļ alus iegūst vairāk organoleptiskās īpašības nekā vīnam. Tā kā tas ir "vārīts", tā izcelsmes apzīmējums gandrīz nepastāv. Tiesa, Centrāleiropā ir daži savvaļas alus, kas rūgst savās mucās ar apkārtējās dabas palīdzību, piemēram, Lambics, taču tie ir izņēmumi. Jebkurā pasaules malā kāds raudzē labību.
Alus Maltē, modernajā Coruña alus darītavā.
ALUS SARUNAS
"Vīns ir zeme, virtuve ir alus," saka Huans aiz Maltes bāra.
Tas rada nabaga velnu barus, kuriem, tāpat kā jums, ir tikai garšas kārpiņas šim sacepumam. Miljoniem fanu visā pasaulē pielūdz svētās vietas, ko sauc par alus darītavām, turot pudeles aiz kakla atšķirībā no pārējiem mirstīgajiem, vērojot perfekti izmestas spieķa trīs krāsas un iztecinot katru pēdējo pilienu no glāzes pat tad, kad tā ir remdena.
Ir pat konkursi par to, kurš to padara labāku vai kur viņi to labāk pasniedz. Labākais nacionālais šāvējs ir Sadā, restorānā Miramar (avenida da Mariña, 34). Pasaules mērogā RateBeer Best portāls, kas atzīst labākos alus un vietas, kur tos izmēģināt visā pasaulē, jau otro gadu pēc kārtas ir nosaucis kategorijā "restorāns", Malte (Galera, 47, A Coruña) kā labākā valsts un septītā pasaulē. Un Huans, kurš ir tas, kurš to visu ir izdomājis, nezina, ar ko sākt.** Kaut kas notiek ar galičiešiem un alu.**
"Tas viss bija krīzes dēļ," viņš skaidro.
Pasūtu balto alu. Atceros savus ceļojumus pa Briseli interviju ritmā ar Eiropas parlamentāriešiem un mīdijām un kartupeļiem. Tur atrodas viena no mītiskākajām alus darītavām Delirium Café, kurai 2004. gadā piederēja Ginesa rekords, jo tajā bija pārdošanā vairāk nekā divi tūkstoši dažādu zīmolu alus. Noliekot glāzi otrreizējai uzpildei, viņš paķer glāzi. Viņš vēlas man nogaršot savu jaunāko ieguvumu. Šķidrums ir spilgti karmīnsarkans. Vīnogu eils.
- "Kāda krīze?" Vīruss? -ES jautāju.
- -Nē. Tā, kas bija pirms 12 gadiem, ”viņš atbild.
2008. gadā ERE izlika Huanu uz ielas. Viņš jau kādu laiku domāja par sava projekta izveidi, taču līdz tam neredzēja iespēju. Dzimis Fozā, viņš dažus gadus pavadīja Santanderā, studējot tūrismu. Viņš uzzināja no pirmavotiem, kas tiek darīts Eiropā, izmantojot nelielas amatniecības alus iniciatīvas Basku zemē vai lielākus projektus, piemēram, viņa kolēģu DouGall's Kantabrijā, kas viņam lika domāt par to kādu laiku aizvest uz Galisiju. .
"Kāpēc ne?" es domāju, viņš saka.
Malte sāka ar četriem grifiem, un tagad ir 20
KRĀŅI
Tas bija 2012. gada februārī, kad viņi apmetās Galera ielā. Pāris gadus pirms viņi atradās Calle Panaderas, tāpēc viņš desmit gadus ir bijis krānu priekšgalā. Kopš tā laika viņam nebija šaubu par izlaišanu Akorunjas tirgū Atlantijas okeāna peldētās zemes ir uzticīgas šim sacepumam.
Tas, ko Huans nezināja, bija sabiedrības, kas ir pieradusi pie dažiem komerciāliem zīmoliem un nelielas alus darīšanas apmācības, reakcija. Tātad sākums bija četri piesitieni. Negāja slikti. Pēc divām desmitgadēm tai ir divi desmiti, 17 no tiem ir rotējoši. Viņš man ielej balto alu, kamēr es skatos uz ēdienkarti. Ir ceptas vistas kroketes.
"Es negribēju nobiedēt personālu. Man likās, ka labāk pamazām izglītoties par alus pasauli,” viņš skaidro.
Šodien tie, kas apmeklē Maltu, zina, uz ko viņi dodas. Hordes lielums padara pakalpojuma un produkta kvalitāte iet crescendo. Ja nē, mēs dodamies prom. Mēs esam tik briesmīgi.
Ēdienkarte Maltē mainās katru ceturksni.
TRAUKI
Ēdienkarte mainās ik pēc diviem mēnešiem, pielāgojot to pašiem aliem un ņemot vērā pašu produktu kā vēl vienu sastāvdaļu. Tagad, ņemot vērā īpašos apstākļus, kādos dzīvojam, visi trauki ir paredzēti līdzi ņemšanai mājās, 100% kompostējamā iepakojumā. Tajā pašā iepakojumā varat paņemt savu iecienīto alu. Filma, sega, amatniecības alus un Galisijas sautējuma vontonu porcija nav slikts plāns. Jūs tiesājat.
— Mēs domājam par stikla taras nomu. Tāpat kā tad, kad bijāt mazs, jums atdeva “ķiveres” summu — viņš atklāj.
Divlitru audzētājs maksā 12 eiro, kurus atdod, piegādājot konteineru. Nulle atkritumu. vecākiem, viņi veic alus degustācijas, ļoti pieprasīts pakalpojums, jo cilvēks nepiedzimst mācīts, un mest žurku priekšā saviem kolēģiem no plato ir tikpat viltīgi (mani kolēģi no Salamankas, Hontangasas un Vallekas apkaimes nekad to neatrada), bet darīt to kopā ar tiem, kuri ir peldējušies pie Atlantijas okeāna, ir garantēti smieklīgi.
Arī Viņi piedāvā mājās gatavotus nepasterizētus ēdienu konservus, kas padarīja šo krogu mītisku: Lorbé mīdijas taju marinādē, Carril gliemeži Lambic alus želejā vai karamelizēts sīpols Stout alū.
Un ēdienkartē papildus sezonas ēdieniem, ir šļakatas, kas mani sauc un es domāju, ka ar balto alu tas var labi savienoties, tāpēc es to lūdzu. Un bao kalmāru ar sīpoliem, lai dotos ārā, jo man tie baos šķiet kā blefs, un kur ir laba bronas sviestmaize ar sardīnēm, kas visu noņem.
Taču viens no draudzes locekļiem, kurš, ieejot, ar masku smejoties, skaļi teica “make Malte great again”, runājot par kalmāru mazuli, piekrita. Un **kad plāksne sasniedz manus apakšdelmus, es saprotu, kāpēc. **
Pavārs, kurš pirms ierašanās Maltē bija knapi dzēris un tagad ir skābo alu cienītājs, smaida. Man to saka virtuvei ir jābūt tradicionālai, pat lai to ievietotu vannas istabā. Un Huans, kurš aiz bāra mētājas ar alu kā tas, kurš izņem čurros, jautā: "Vai vēlaties vēl vienu?"
Neatstājiet Malti, nepamēģinot viņu kalmāru mazuļus.