Tradīcija atkal sēž pie galda
Viss liecina, ka gastronomijas tirgu sprādziens sāk deflāciju.
Ūdeņi ir nomierinājušies, steiga paziņot, ka “negodīgākā” virtuve ir atrodama blakus “augļu un dārzeņu stendiem mūža garumā”, jo ideālā mārketinga stratēģija ir izbalējusi, un mēs, par laimi, atgriežamies pie šī visa izcelsmes: kvalitatīvs gastronomiskais uzņēmums, kas pārtikas tirgos atrod mājas, lai būtu rentabls un labi barotu. Ne vairāk, ne mazāk.
Madrides ** Mercado de Torrijos ** jau dažus mēnešus darbojas ** Tres por Cuatro , tradicionālās virtuves restorāns **, kas ir radījis cerības uz dažkārt salauztu fusion gastronomiju, kas pārpludina ēdienkartes un kulinārijas koncepcijas.
Tradicionālā virtuve un jaunie uzņēmēji
Tomēr visvairāk viņu piedzīvojumā apžilbina tas, ka viņi ir piemērs jauno pavāru uzņēmējdarbība kuri cenšas gatavot tikai to, kas viņiem garšo un iepriecina.
“Vienīgā vieta, kas mums deva reālu un dzīvotspējīgu iespēju, bija šis tirgus. Man nav neviena, kas mani atbalstītu, es to atvēru ar vienu roku priekšā un vienu aiz muguras. Visu, pilnīgi visu, mēs izdarījām... Vēl tagad atceros dienas, ko pavadīju tirgū, pats montējot Ikea mēbeles! Ar tik lielām rokām, kādas esmu es!", Traveler.es pastāstīja Alehandro Marugans, šefpavārs un Tres por Cuatro īpašnieks.
Ikea mēbeles jūs teiksiet? Nu jā, tiešām. Šeit viss ir vienkāršs un pieticīgs, taču darīts rūpīgi, izveidots ar entuziasmu un godīgumu. Kas padara pārtiku par vienīgo nozīmi.
“Kad mēs iekārtojām telpas, mēs daudz domājām par konceptu, ko vēlamies, un beigās Mēs samazinājām to līdz tam, ko mums patīk regulāri ēst, no kurām mēs nekad nenogurstam, no modes un tendencēm strāva. Mums patīk dibena garša, parastais sautējums, čupa čauls" Marugans skaidro.
"Mūsu 2 m2 virtuvē (tikai ar diviem degļiem, režģi un cepeškrāsni) neder neviens katls vai iepriekš pagatavots ēdiens, visu darām paši no nulles un ar dabīgām sastāvdaļām” , pasvītro.
Zaļš pavasara sautējums
Pašreizējā pavasara ēdienkarte triumfē, pateicoties zaļajam sautējumam ar brīvā dabā audzētu dzeltenumu un ray un sobrassada rossejat. “Cilvēki to skrāpē tīru, līdz šķīvis ir tīrs!” pārsteigti iesaucas par restorāna virtuvi atbildīgie.
Viņa pīrāgs un siera kūka - izstrādājusi Marugāna vīramāte, Klāras Viljonas māte, kas ir vēl viens komandas pamats, kas arī ir atbildīgs par vietējo komunikāciju. Viņi būs klāt visu gadu.
Pagājuši citi hiti, piemēram Jūras velnu un garneļu suquet, ossobuco taco a la pibil vai kvieši paeljā…
Projekts sākās ar tikko Jēzus Enčinas un Alehandro . Neskatoties uz to, ka viņi ir bijuši atvērti tik īsu laiku, viņiem bija jāpaplašina komanda Santjago Estremadoiro ( Bārs /M ) un Dženeta , "kurš sāka strādāt mājās un galu galā izved mūs no visām Tres Por Cuatro grūtībām gan tīrīt, gan ražot, gatavot vai pasniegt".
Tikmēr telpa ir teritorija Dženija Sanhosē , kura debitē viesmīlības pasaulē, "bet viņa ir krējuma darbiniece, kas ļoti ātri visu ir uztvērusi un super laba attieksme ar klientu”.
Jautājums, kas mūs pārņem, ir tas, vai pēc veiksmes izmēģināšanas un panākumiem būt visiem uz lūpām un pildot galdus dienu no dienas , viņi vēlas pārcelties uz savām telpām.
“Šobrīd vienīgais, par ko es varu domāt, ir iegūt vislabākos iespējamos pakalpojumus, lai klients būtu prieks ar ļoti maziem līdzekļiem. Būt uzņēmējam ir nogurdinoši! Tagad tā nav tikai ēdiena gatavošana, bet arī piegādātāju, personāla, rezervāciju un vēl tūkstoš citu lietu pārvaldība," viņi saka.
"Pat ja, sapnis par vietu uz ielas vienmēr ir tur , bet pagaidām jāsaka paldies visiem klientiem, kuri ikdienā piepilda mūsu galdiņus, neskatoties uz to, ka esam tur, kur esam,” viņi skaidro.
Lai kā arī būtu un lai kur jūs atrastos, Kamēr viņi sola un izpilda čup čup , uzvara ir garantēta.
Alekss un Jēzus
Atjaunināts 2020. gada 5. aprīlī: No 2020. gada marta restorāns slēdza savu stendu Mercado de Torrijos, lai atvērtu savas telpas Calle Montesa, 9.
Adrese: Torrijos tirgus. General Diaz Porlier, 82 Skatīt karti
Tālrunis: 687 268 432
Grafiks: Svētdien un pirmdien slēgts. Otrdien no 13:30 līdz 16:00. No trešdienas līdz sestdienai no 13:30 līdz 16:00 un no 20:30 līdz 23:00.
Puscena: €25-30