Sanhuana atrodas tepat aiz stūra un aiz petardēm, ugunskuriem un rituāliem jūras priekšā, mūs interesē tas, ka tieši verbenas laikā tiek baudīts viens no gardākajiem gastronomijas desertiem katalāņu valodā: Sant Joan koka.
Pūkains, ar krējumu vai bez tā, ar priežu riekstiem, cukuru... “Ikvienam ir kokss”, viņi norāda no L'Atelier Barcelona, kur gatavo dažus no labākajiem pilsētā, tik ļoti, ka šogad viņi ir ieguvuši balvu. Tās kokatatīns ir ieguvis "Labākās radošās kokas" pozīciju IV gada labākā kokakola izdevumā, kas notika šā gada maijā Farinera del Clot Barselonā.
Kopumā pasniegtas 200 kokas, no kurām piecas ir apbalvotas. "L'Atelier coca tatin ir ilgi raudzēts brioche, kas atgādina pandoro, vaniļas krēmu un karamelizētus pipin ābolus," viņi skaidro Traveler.es. Žūrija tajā novērtējusi, ka tā ir koka ar atpazīstamām un klasiskām garšām, bet ar jaunu gatavošanas formātu. “Ābols tiek pagatavots līdz pilnīgai temperatūrai, un tad virsū ir brioche. Tas skar atmiņas punktu, bet jaunums, kas piesaista mūs, profesionāļus ", viņi piebilst.
Radošums, garša un brioche kvalitāte apvienojas šajā laimes kumosā, kas ir jāpavada draugu un ģimenes ieskauj, ar glāzi cava, misas vai sidra, kā to nosaka tradīcija.
L'Atelier šai dienai gatavo līdz pat sešām dažādām, tās ir jārezervē iepriekš, un to cena ir no 17 līdz 38 eiro par eksemplāru. Coca Tradició ar cukurotiem augļiem un glazūru, Coca Reus, iedvesmojoties no biskvīta, kas ieguva labākās amatnieku tējas pastas titulu Spānijā no žurnāla Dulcypass; Coca Llardons , kārtainā mīkla ar cūkgaļas mizām un priežu riekstiem; Koka pildīta ar trifeli , mandeļu un kakao drupatas, kā arī ar krējumu un mandeļu drupatas pildītas kokas. “Pēdējie ir īsts kārdinājums saldummīļiem un samtainu tekstūru cienītājiem. Lai beigtu, koka ar krējumu un priežu riekstiem nevarēja izpalikt , labākais kokss Sanhuanā 2020”.
IV izdevums “Labākā Coca de Sant Joan 2022”.
LABĀKAIS KOKSA BARSELONĀ
Acīmredzot koka pagatavošana ir vienkārša, sastāvdaļas nav īpaši noslēpumainas: milti, sviests, olas, piens un cukurs . Tagad konditorejas izstrādājumi ir māksla, kurā viss nav derīgs. Lai Coca de Sant Joan būtu augstākās kvalitātes, tai ir jābūt maigai un pūkainai un jāilgst visu pēcpusdienu un nakti . “Klasiskajā ir sukādes, krējums un priežu rieksti. Tam jābūt gludam un stabilam krēmam, bez kukurūzas cietes vai olu garšas. Lauku priežu rieksti, lieli un kvalitatīvi”, viņi stāsta mums no L'Atelier.
Šajā ziņā konkursa par gada labāko kokos ceturtajā izdevumā ir uzvarētāji, kas atbild piecās dažādās kategorijās: tradicionālā kokaka, krējuma un priežu riekstu koka, šokolādes koka, Llardons koka un radošā koka.
Labākās tradicionālās kokas ieguvējs ir bijis Forn de Pa i Pastisseria Gil no Barselona . Žūrija ir izcēlusi tā brioša un rūgpiena kvalitāti, kā arī sviesta līdzsvaru, dabisko aromātu izmantošanu un perfekto sukādes un priežu riekstu izkārtojumu. Kategorijā Koka ar krējumu un priežu riekstiem, balva ir koncentrēta Olostā Pastisseria un Fleca Cal Parra . Izvēle ir bijusi vienbalsīga no žūrijas, kas ir novērtējusi krējuma un Km0 priežu riekstu kvalitāti.
Kategorijā Kokss no Llardon's , balvu saņēma Pastisseria Viñallonga Montornès del Vallès , konditorejas veikals, kas jau gadiem gatavo šo specialitāti. Tās kraukšķīgā kokos, savdabīgā un līdzsvarotā garša starp lardoniem (cūkgaļas mizām), cukurs un priežu rieksti atstāj izsmalcinātu garšu mutē.
Šī izdevuma jaunums ir kategorija, kas vērtē vislabāko šokolādes kolu , un šajā gadījumā, darbs Pastisseria Brunells no Barselonas . Tās stiprās puses: kraukšķīgais kakao drupinājums, lazdu riekstu nianses, raudzēšana un gatavošana, kā arī brioša garša.