Lure pārvēršas reālā nodomu paziņojums ka viņi nāk šeit, lai darītu lietas pareizi. No pirmā brīža, kad šķērso telpu durvis Conde Salvatierra ielā 39 –dažus soļus no Mercado de Colón– jau ir manāmi atjaunoti gaiss, kas skata uz pagātne, tagadne un nākotne.
Mēs sākam ar izrādi svaigas jūras veltes skatā no ēdnīcas bāra zonā, mēs turpinām ar apkalpošanu numurā, līdz nonākam pie ēdienkartes, kurā gan ēdieni, gan kokteiļi skatās uz jūru un zemi saplūstot starp gastronomiskajiem piedāvājumiem, radot autentiskus svētkus garšas, sajūtas un atmiņas. Un nepaliksim garām šis atskaņošanas saraksts fons kas spēj atdzīvināt jebkuras pusdienas vai vakariņas ar indie hitiem vai šī brīža hitiem!
Divas diferencētas telpas (bārs un restorāns), kur tas atrodas dzert, ēst un nodoties tai baudai, ko sauc par dzīvi. Vairāk nevajag. Sāksim ceļojumu?
Lure: jaunais Sergio Giraldo sāk savu ceļojumu Valensijā.
VELTNĪBA JŪRAI UN TĀS ZVEJNIEKIEM
Pēc aizbraukšanas no Serhio Žiraldo un Kristobals Bušē no drēbnieku veikals – viņu jaunākais projekts pilsētā – 2021. gada pirmajā pusē abi uzsāka jaunas vietas meklējumus, kas atbilstu visām viņu vajadzībām. Viņi atrada viņu mainam Kabanjalas-Kajamelāras jūras rajona ielas pret Valensijas centra ielām, blakus emblēmai Kolumba tirgus.
Bet arī šoreiz viņi paņēma līdzi jūru un sākot no nosaukuma, caur telpu dekorēšanu un apkalpes formas tērpu līdz lielākajai daļai ēdienkartē iekļauto priekšlikumu, jūra un tās sargi ir šī vienādojuma galvenie varoņi, ko sauc par Lure.
"Viss ir a oda zvejniekiem , mēs vēlējāmies izteikt cieņu tiem, kas ir mūsu pirmie un gandrīz vienīgie piegādātāji. Galu galā bez viņiem mums nebūtu pilnīgi nekā, mēs pērkam visu, ko varam Vidusjūra bet arī iekšā Galisija, Kadisa un citas Spānijas daļas. Nosaukums attiecas uz zvejniekiem, arī ēdienkarte un zilā un dzeltenā gan telpu dekorēšana, gan personāla priekšauti ir atgādinājums par jūru un lietusmēteļi ko viņi daudzos gadījumos valkā, kad dodas uz darbu,” stāsta šefpavārs Condé Nast Traveller Serhio Žiraldo.
“Māneklis ir vietējais nelietis, bet nopietns, jautri, bet mierīgi un kur var ikviens, kurš vēlas nāc katru dienu ēst un nekad neapnīk. Telpu noīrējām 1. augustā, kamēr veidojām projektu, un 8. septembrī sākām darbus,” viņš piebilst.
Serhio Žiraldo un Kristobals Bušē.
Trīs mēnešus vēlāk viņi atver durvis, gandrīz sakrītot ar piegādes svētku datumiem Michelin zvaigznes 2022. gadā notika klātienē plkst Valensija gada 14. decembrī, demonstrējot, ka pilsēta ir karstāks nekā jebkad agrāk.
Atsaucoties uz apgabalu, kurā tie ir atvērti, Giraldo bija skaidrs: "viens no iemesliem, kāpēc mēs esam atvēruši šeit, ir lielākā daļa mūsu klientu ir valensieši un mēs redzējām, ka gandrīz visa mūsu sabiedrība dzīvoja vai strādāja šajā jomā un mēs gribējām būt viņiem tuvu. Turklāt mēs esam stingri pārliecināti, ka Kolumba tirgus Tas ir Kvedas pilsētas nervu centrs, un tas mums lieliski piestāvēja, jo ap to viņi elpo to pašu, kā mēs skatāmies uz gastronomiju,” viņš saka.
Vislabākais? Serhio un Kristobals kaimiņos neierodas vieni. Viņi to dara kopā ar citiem slaveniem pavāriem, kuri arī ir izvēlējušies šīs ielas, lai atvērtu savas jaunās telpas, piemēram, Tonijs Boikss de Lavo vieta, kur agrāk atradās Baobabs (Gran Vía Marqués del Túria, 73), atver tapas jēdzienu bārā ar nosaukumu Varetto. Un neaizmirsīsim ikonisko Rikards Kamarena kas tikko tika atvērts Mercado de Colón pirmajā stāvā, tā BarX . Tapas, tapas un citas autoru tapas!
"Noteikti, mēs vēlamies, lai Lure būtu ikviena mājas. Lai tā ir vieta, kur viņi izklaidējas, kur mēs veidojam apkārtni. Pirmā lieta, ko izdarījām atklāšanas nedēļā, bija dažādas vakariņas, viens kaimiņiem un otrs tuvējo viesnīcu īpašniekiem. Kopš tā laika pārējais sāka ierasties,” piebilst Serhio Giraldo. Un kāda apsveicama! The pilns plakāts Tas jau ir izplatīts šajā vietā, un pozitīvās atsauksmes nedara neko citu, kā vien izplatās kā meža uguns starp no mutes mutes un interneta atsauksmēm.
Tradīcija, nepretencioza tradicionālā virtuve un veltījums jūras sargiem, kuri katru rītu dodas makšķerēt.
DIVAS DIFERENTĒTAS VIETAS PĒC KĀDA GADĪJUMA
Viena no galvenajām prasībām šīm jaunajām telpām bija to diferencēšana divas atzīmētas atstarpes kur katrā no viņiem dziedāšanas balsi vadīs Kristobals Bušē un Serhio Giraldo.
“Meklējām vietu, kur mums būtu ērti gan kokteiļu daļā, gan produktu virtuvē, kur mums bija divas atšķirīgas telpas. Tādā veidā mēs esam izveidojuši pirmo apgabalu ar dinamiskāka josla un negodīgāka, lai pēc tam atrastu ēdamistabu, kurā to pagatavot aktuālāka gastronomija vienmēr ap grilu un produktu, kas galvenokārt nāk no jūras” paziņo Serhio Giraldo.
Tiklīdz iebraucam Senjuelo, mūs sagaida bāra zona ar kailu zivju vitrīnu ar jras veltes un zivis diens. Šeit mēs atrodam visa veida iespējas no ežiem līdz Sanpedro, karaliskais krabis, zirnekļa krabji, austeres…
Šī Lure zona ir lieliski piemērota izmēģiniet kokteiļus un pavadiet tos ar ikdienišķākām tapas piemēram, pusšķidras sarkano garneļu kroketes un to ceptas galviņas, Pekinas stila pīles tako ar sarkano sīpolu, cilantro un tā sulas emulsiju, siltais skuvekļa apvalks un ceviche sula vai Omāru brioss ar koraļļu majonēzi un marinētu šīferi.
Grilētas smadzenes, nogatavinātas govs šķēles un Vinarozas garneles.
Jau ēdamistabas zonā ir divas iespējas, no kurām ēdnīca var izvēlēties: a la carte vai degustācijas ēdienkarte kas apkopo visas Señuelo komandas gastronomiskāko daļu. Vietējās zvaigznes? Pats Žiraldo atbild – un no Condé Nast Traveler mēs to atbalstām –: “Es tā domāju krabis Astūrijas taju mērcē tas, ko mēs darām, ir īsts brīnums vai austere mīkstā mērenā sālījumā un oscetra ikros kas arī ir garšīgi.
Tagad sezonā esam ar asaru zirnis, kas grilēts ar olas dzeltenumu un pabeigts ar rīvētu trifeli. Mūsu ezis pildīts ar kimchi ir jau mājas zīme un vēl dažas lietas, ko ar ežiem taisīsim, piemēram lipīgie rīsi ar jūras ežiem un zirnekļa krabi vai rīsi ar lauka balodi, bimi un svaigu timiānu” , norāda.
Doma ir tāda, ka aptuveni ik pēc diviem mēnešiem un atkarībā no produkta sezonalitātes , klients ēdienkartē atrod pavisam citus ēdienus. “Patiesībā visveiksmīgākie priekšlikumi būs pirmie, kas nāks klajā uzņemt citus ēdienus. Īsāk sakot, mēs vēlamies, lai tā būtu ballīte pie galda,” viņš piebilst.
Janvāris vai februāris pienāks ar pagarinājumu segta terases zona ka labā laika sezonā ēdamzālei pievienosies un aukstākajos mēnešos tās būs divas pilnīgi atšķirīgas telpas.
TU ARĪ NĀC ŠEIT DZERĒT
Un neaizmirsīsim, ka šeit jūs arī nākat dzert. Tur ir zināšanas un pieredze Kristofers Bušē laba kokteiļšeikera priekšā. Senuelo jau izgudroti kokteiļi un citi darbojās tieši, Kopā divpadsmit atsauksmes, kas sola daudz runāt un kas attīstīsies atbilstoši klientu prasībām un vajadzībām.
“Mēs strādājam pie smalkas līnijas, kur komerciālais un alternatīvais apvienojas lai piedāvātu citu Lure raksturīgu ēdienkarti,” saka Bušē.
"Es domāju, ka galu galā ir iznācis diezgan smieklīgs priekšlikums. Mēs vienmēr paļaujamies uz izejvielām, ar kurām Sergio strādā, lai ievadītu destilātus, piemēram, žāvēti astoņkāji, jūraszāles vai garneļu sula” , Pievienot.
Starp kokteiļiem, kurus nevajadzētu aizmirst, ir Bouchet paraksts ka zem Kristobala Bušē zīmoga vāc pats Džins, kas izturēts amerikāņu ozolkoka mucās, vermuts un kumelītes ; un Lure –atsvaidzinošākā iespēja un piemērota jebkuram diennakts laikam– ar Jamaikas rums, ingvera sīrups, ananāsi un laims.
Ir pienācis laiks izvilkt kokteili vienatnē no pēcdarba vai pēcvakariņu brīža un sveikt to jebkurā diennakts stundā. “Es vienmēr saku, ka kokteili var paņemt jebkurā laikā, es kā patērētājs sāku ar kokteili, turpinu labs vīns – Señuelo mums kopā ir 170 atsauksmes – un es beidzu ar kokteili, bet tāpēc, ka man tas tā patīk; kurš vēlas, var sekot līdzi visai maltītei ar kokteili ja vien tas labi pavada un sader kopā” , norāda Cristóbal Bouchet.
Bez šaubām, mēs esam iepriekš līdz šim personiskākais projekts šefpavārs Serhio Giraldo, kur viņiem nav bremžu, kad runa ir par kvalitāti, un tas ir redzams no pirmā kumosa. Un par gastronomiskām atšķirībām? Pats Žiraldo atbild stingri: "Mēs patiešām vēlamies ka cilvēki aizbrauc ar smaidu un vēlas atgriezties. Acīmredzot mums patīk visas atzinības, un visi, kas ieradīsies, tiks labi uzņemti, taču mēs nesteidzamies un šobrīd tā nebūtu problēma, kas mūs aizkustina. Mēs domājam, ka ar labs darbs Ierodies viens”.
Ja tas ir tikai sākums pārējais sola... un daudz!