Mēs kļūstam (nedaudz) paternālisti
Tas ir oficiāli: mēs esam noguruši . Noguris no trompe l'oeil, liela izmēra ego, preses paziņojumiem, detalizētiem rakstiem par interjera dizainu un televīzijas šoviem. Noguruši no tendencēm, degunu avangarda un cirka, par kādu tas viss ir kļuvis.
Palaist palaist šo izsmelšanu labā daļā gardēžiem (tādi mēs taču esam) nāk no tālienes, bet, iespējams, viršanas punkts (vārīšanās punkts) bija "tēva nāve" — elBulli slēgšana un **gastronomiskā burbuļa izšķilšanās* *, kad katru nedēļu parādījās jauns šefpavārs ar ģēniju, apņēmības pilns izgudrot riteni (neejot pāri katlam), un pie visa vainīgi bija mediji, kuri dekoratoriem iedeva naudu, sferifikāciju, **sous-vacuum cooking, putas un Starck lampas**.
Mūsu apbrīnotais Matoses to definē labāk nekā jebkurš cits: “Mēs esam aizvietojuši baudu ēst un dzert labā kompānijā ar konceptu apmeklējumiem, kur mums jāciena šefpavāra jaunākais apgaismojums” . Arī Antonio Vergara (Stop trompe l'oeil), Cristino Álvarez (Jūs joprojām varat no tā izvairīties) vai Philippe Regol (Izbaudiet vienkāršo) jau vairākus mēnešus (gadus) ir brīdinājuši par šo virtuves deģenerāciju; tai nav cita nosaukuma. Mūsu nelielais pienesums (2014. gada augusts) bija patiesas gastronomijas manifests, kuru mēs joprojām parakstām, punktu pa punktam. Pirmais: vispirms virtuve, tad pavārs.
Vai tu man kādreiz raksti, kāds bērns aiz priekšauta man jautā: ko darīt ; ka kā pārvietoties šajā vistu kūtī kas ir gastronomijas nozare. Šeit ir sauja otas triepienu, jaunais pavārs:
- Virtuve.
- Nepievērsiet uzmanību tautas (gastronomisko) grupai, kas pārpludina sociālos tīklus. Viņi tikai lasa (mūs) viens otram, viņi ir (mēs) četri veci suteneri, un viņi nebūs atbildīgi par jūsu restorāna galdu piepildīšanu.
- Negribi būt Deivids Munozs, tāds jau ir.
- Es zinu, ka tā izskatās, bet Šīs nav sacensības.
- Uzmanieties no mediju aģentūrām. Viņu uzdevums (izcils, tik daudzas reizes) ir likt jums noticēt, ka jums viņi ir vajadzīgi vairāk par visu šajā pasaulē. Bet atcerieties vienu: tās funkcija (kad tā darbojas) nav nekas cits kā skaļrunis, mūzika ir jūsu ziņā.
– Ēdienu kritiķa darbs ir rakstīt, nevis gatavot. Ir skaidrs, kas no šejienes izriet, vai ne?
- Izņemiet no savas ēdienkartes bravas, ko iedvesmojusi Arola, salātu veltījumu Visentei Patinjo un šo ēdienu, kura pamatā ir "ainava no jūsu bērnības". Un, ja jūs to darāt, tad vismaz padara ēdiena izcelsmi ļoti skaidru.
- "Slazds vai ilūzija, ar kuru kāds tiek maldināts, liekot viņam redzēt to, kas viņš nav". Tu vairs nenēsā zvaniņu apakšbikses, vai ne? Nu, atstājiet trompe l'oeil mieru.
- Jūs neticēsiet, bet Es pazīstu dažus pavārus, kuri patiešām ir iemīlējušies savā darbā . Es zinu vēl daudzus, kuri ir iemīlējušies panākumos, ar segumu un sava ego lielumu.
- Ceļojiet, Dieva dēļ.
Nevēlos būt Deivizs Munozs: tāds jau ir
- Ja neveidojat lodziņu kvadrātā, virtuves nekad nebūs.
- Nemēģiniet mainīt neviena ēdnīcas dzīvi Neesiet tik pretenciozi.
- Es atnācu, lai tu mani pabarotu ne tev stāstīt savu dzīvi.
- Ēdinātājam nav jājautā, katrā servisā (ir ēdienkartes ar desmitiem ēdienu) Kā noritējusi "radīšana"? , ja tas mani ir sajūsminājusi vai ja vecmāmiņa smēķē.
- Atbrīvojieties no Grant Achatz, Fävikens un Renés. Paskatieties uz to pavāru pūlēm un pazemību, kuri jums ir daudz tuvāki, piemēram Huans Alkaids Gálvess, Toni Romero, Germāns Karizo, Karito Lourenso, Džeimss Mato vai Eduardo Peress.
- The "Karaliskā akadēmija" tā ir iestāde (starp citu, publiska), kas nodarbojas ar lingvistisko regularizāciju, tajā ir 46 biedri un neviens no viņiem nav šefpavārs.
- Pasaule negriežas ap Roneru.
- Dodieties atpakaļ (jau) uz Sacha, uz Vía Veneto, uz Casa Gerardo, uz Cuenllas vai Askua. Tur (par laimi) nekas nav mainījies.
-Virtuve, virtuve un virtuve. Un, kad domājat, ka zināt, kā gatavot, turpiniet gatavot.
Padoms: virtuve, virtuve un virtuve
Sekojiet @nothingimporta
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Gastronomiskā burbuļa dekonstruēšana
- youtuberu fenomens iebrūk gastronomijā - Tūkstošgades gastronomija
- Visplaģiātākie ēdieni uz gastroplanētas - 51 labākais ēdiens Spānijā
- 101 restorāns, kas jums jāpaēd pirms nāves
- Condé Nast Traveller Spain pakalpojumā YouTube
- Visi Jesús Terrés raksti
- Galdauts un nazis