Jauni, pavāri un drosmīgi
Viena no svarīgākajām šī gastronomiskā uzplaukuma sekām (tie ir jaunie vēršu cīnītāji) ir tā, ka, pateicoties šim " pop iebrukums ” No kaut kā tik vienkārša (ēd un dzer) ir radītas iespējas un kanāli jaunu talantu un pavāru popularizēšanai, kuri vēlas uzņemties pasauli.
Tāpēc mazie un lielie restorāni piekāpjas tik daudziem zēni un meitenes –bruņojies tikai ar jaku un dažām kucēm, bet arī tonnu kaisles. No Mantel & Cuchillo mēs jau vēršamies pie jums, jaunais šefpavārs, lai lūgtu jums dažus padomus. Šodien mēs vēlamies pagodināt katras jūsu dienas bezgalīgās stundas, vilšanos un (daudzus) šķēršļus; un likt uz galda desmit vārdus (var būt simts) tūkstošgadu pavāru (dzimuši, vairāk vai mazāk, no 81 līdz 95 ) . Auss!
**Gonzalo Garsija no Nakeimas**
ka blakus Luiss Gomess-Bua Īsā laikā viņi šo vietu Argüelles apkaimē iedēvējuši par vienu no svarīgākajiem foruma austrumu virtuves bāriem; un kāda velna pēc, jebkur. Tieša virtuve, velnišķīgs ritms, izcils produkts (pielāgojot izmaksas citās jomās), ielas ēdiens, pamatojoties uz maziem kumosiem un bez rezervācijām; ir dažas no atslēgām, kas dod impulsu šiem trim trakiem cilvēkiem, kuri Viņi Madridi ir apgriezuši kājām gaisā.
Germán Carrizo un Carito Lourenço de Fierro
Man nepatīk jaukt vārdus . Jo katrs cilvēks ir viņa akmens, un ceļš tik daudz reižu ir jāiet vienam. Bet man ir grūti (neiespējami) to nedarīt ar šo argentīniešu pāri, kuram uz ādas iegravēta gastronomija (turklāt, pareizi). Izbraucot cauri Quique Dacosta virtuvei un pieskaroties Rouge debesīm El Pobletā, kazlēns no Mendosas un "postrera" no Kordovas no jauna definē Valensijas gastronomiju no sava unikālā galda 12 personām Ruzafas centrā. Ir Dzelzs gads.
Vācietis Carrizo un Carito Lourenço
**Ivans Surinders no Tandūra**
Ivans Surinders (vairāk katalāņu nekā pannas tomaka) šeit ir jābūt divu iemeslu dēļ. Pirmais, par spīti savai aizvainojošajai jaunībai (1991), jau ir izgājis cauri Tickets virtuvei, viņš (kopā ar savu māti Poonam) ir izveidojis vienu no interesantākajiem indiešu restorāniem Barselonā. Otrais? Jo man liekas, ka šiem bērniem arvien mazāk jēgas ir tā gastronomija “no šejienes”, un cik tuva divdesmito gadu gardēžiem ir nigiri, taco vai kalmāru sviestmaize. Trešais iemesls: viņu sviesta vistas karijs, viens no maniem iecienītākajiem karijiem no Spānijas.
Tandūra meistars
**Edorta Lamo no filmas A Fuego Negro**
Edorta, laba sabiedrotā, cita (nākotnes) lieliskā svainis: Edu de Awita ceļojošais krogs . Donosti un Kadisas savienojums, kas ir tik svēts, par kuru es labāk pastāstīšu kādu citu dienu. Par ko es runāju: Edorta ir vainīga (vainīga!) Lo Viejo pinčo revolūcijā ar A Fuego Negro — krodziņa/restorāna/bāra pionieris, apvienojot uzkodas, rokenrolu un bez aizspriedumaino humoru ar txakoli un ēdienkarti ar būtiskiem ēdieniem. klasika, piemēram Makkobe vai Melnais Rabass (Tam paiet X gadi!) Cieši jāseko Edortas pēdām; Viņš jau ir pārņēmis Madridi, pateicoties ** The Table By ** un drīzumā plāno vēl vienu revolūciju: atgriezties kalnos, lai meklētu senču malumedniecību ar savu nākamo lauku māju-restorānu ar nosaukumu Piecelties! Tas būs La Muga, Santa Cruz de Campezo (atceries Tesio?), un lieta tiks grilēta, medījums, sēnes, ciema mājas, uguns, ogles, kūpināti un atavistiski ēdieni. Vēl ir pusotrs gads, bet par šo atgriešanos dzimtenē tiks runāts daudz.
Edorta Lamo
Pedro Sančess no Casa Antonio
Pedro nāk no tālienes, no vairākiem gadiem virtuvēs Martin Berasategi un Tragabuches de Ronda (cita izcila ligzda: Benito Gómez del Tragatapas) un vairāk nekā desmit gadus atrodas Casa Antonio virtuvēs Haénas centrā. Viens no lieliskajiem tapado, viņš gatavo bez muļķībām, pieturoties pie tradīcijām (un pie produkta), bez bailēm un aizspriedumiem pret radošumu. Tas ir saderīgs. Pirmkārt, virtuve; tad pavārs. Es runāju ar Pēteri Vai jauna pavāra ceļš ir ieskrūvēts? Tas ir satriekts, ka, tāpat kā iekšpagalms, mēs domājam, ka būsim nozīmīgi cilvēki, jo esam pavāri, un mēs esam satriekti, jo daudz glāstu un daudz vafeles, bet maz palīdz uzlabot virtuvi. Un tas ir fuck, ka viņi slēdz skolas tiem, kas vēlas sākt ; diezgan pretrunīgi, jo tie ir nepieciešami, lai stiprinātu mūsu pīlāru – tūrismu.
Pedro Sančess
**Iago Kastrilons no divām sezonām**
Jago, Rikarda Kamarena kucēns ; kurš kopā ar Alberto Alonso (Patxi) ir vainīgs vienā no interesantākajiem “cap i casal” atvērumiem Dos Estaciones. Iago lidoja uz Galisiju (vainojams mīlestībā) un kopā ar Acio ieguva balvu par Revelation restorāns, ko piešķīris Madrid Fusión . Jago ticības apliecībā ir trīs baušļi: laicīgums, produkts un garša; un papildu grāmatu bumba: katru dienu viņi cep pusotru kilogramu smagus galisiešu maizes klaipus. Pieprasu mājas pakalpojumus!
Pieprasām mājas pakalpojumus!
**Tonino Valiente no Tatau Bistro **
No dažiem bāriem Spānijā ar Michelin zvaigzni mēs runājam par Tatau Bistró (Hueskā). Gastronomiskais bārs, kāpēc gan ne? Kur ir zilās tunzivs sashimi (no Ametlla del Mar), bet arī teļa gaļas saldie maizes vai daži bravas. Tonito ir tīra aizraušanās ar sautēšanas mākslu un kas ir labāks veids, kā iegūt tetovējumu, uz Roberta Mičuma kokinero , pavāra gabals uz knupām Lai dzīvo tapas!
**Marija Hosē Martinesa de Lienzo**
Jaunība ne vienmēr ir trokšņa un niknuma sinonīms. H Ir cits veids, tam jābūt. Tas ir pazemības, draudzības un klusuma ceļš aiz pavāru, piemēram, Marijas Hosē Martinesas, apšuvuma laukuma Lienco. Pēc iziešanas cauri Quique Dacosta's Poblet , Marija ir ceļā uz uzmanības centrā (lai cik tas viņu noslogotu), pateicoties Madrides Fusión trešajai vietai un The Guardian rakstam par (precīzi) jauniem talantiem spāņu virtuvē.
Marija Hosē Martinesa
Ir vairāk jauno pavāru — daudz vairāk. Daži šodien nav šeit, jo tie vairs nav solījumi, bet gan absolūts apstiprinājums: piemēram, **Javi Estévez no La Tasquería ** vai **Havier Goya, Havier Mayor un David Alfonso Triciclo**. Mēs runāsim par viņiem (no tik daudzām) sadaļā Lietas, kas dara, mēs vēlamies viņus klausīties, zināt, kas viņus aizkustina, aizdodiet viņiem šo mazo vietu un ļaujiet tai būt arī viņiem.
Sekojiet @nothingimporta
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Vēstule jums, jaunais pavār
- Gastronomiskā burbuļa dekonstruēšana
- youtuberu fenomens iebrūk gastronomijā - Tūkstošgades gastronomija
- Visplaģiātākie ēdieni uz gastroplanētas - 51 labākais ēdiens Spānijā
- 101 restorāns, kas jums jāpaēd pirms nāves
- Condé Nast Traveller Spain pakalpojumā YouTube
- Visi Jesús Terrés raksti
- Galdauts un nazis