Tas, ko jūs redzat, ir VEGĀNU klepus
Un neskatoties uz to, ka slava un vilna kār viņu ieteicamais trips Madridē vienmēr ir īstu dārgakmeņu ceļš callos a la madrileña , jo jūs to varat izdarīt katru reizi.
** CASA MANOLO: JO IZMĒRUMAM VIENMĒR IR NOTEIKUMI**
Nav neviena studenta vai universitātes studenta no Complutense, kurš nebūtu pavadījis stundu vai divas stundās, apmeklējot Manolo māja 1934. gadā un to vāciņi. Un tas ir tas, ka Manolo 1934 vāki _(Princesa, 83) _ ir gastronomiskās apoteozes, kas universitātes pilsētas fakultātēs ir izpelnījušās ne vienu vien pagodinājumu, lai gan patiesā cum laude mēs to dodam viņu kalumiem.
Casa Manolo tripe, 80 gadus veci, tie ir ēdiens, kura recepti, kas sākotnēji ir no vecmāmiņas Josefa Queizán, sargā trešā paaudze, kas vada restorānu. Vecmāmiņas radīšana ļoti rūpējās par chorizo un asinsdesu , neatstājot novārtā labu Vera papriku un galvenais, laiks atstāt izejvielu ļoti tīru. Rezultāts ir viegls vītne, ko var labi apvienot ar vietējo sarkanvīnu. Turklāt pluss Manolo māja Tas ir vairākos izmēros, jo jums ir nogulsnes porcija, pusporcija, tapa un ēdienkarte.
Tapa de tripe no Casa Manolo
PURISTIEM, ČULAPOS UN HIPSTERIEM
Ir tādi, kas nav apmierināti ar cūku šķīvi, lai vispirms godinātu galvaspilsētas patronu un vēlāk viņa vēderu. Un lieta tāda, ka ir modernie, kuriem tradicionālisms tā iziet no rokām, ka pat trauki, uz kuriem viņi ēd, ir jāgatavo Madridē. Ja nopietni, jums nav jāatstāj hipsterisms, lai saplūstu ar zemi San Isidro . Vēl vairāk, ja dodaties meklēt klepus, ar kurām varat saskarties garoza _(Kolmenārs, 5) _, Madridē Čuekas apkārtne, vieta, kur pielīmēt gadsimta veltījumu Nulles kilometra izvēlne , pastaiga pa galvaspilsētas kulinārijas priekiem, kur cūciņas augšāmceļ mirušos.
Nulles kilometra izvēlne El Mendrugo ir pāri visam Madrides produkts . Tas sākas ar mājienu Navarrai ar a kartupeļu konuss ar marinētu mīdiju lai turpinātu ar a trompe l'oeil no kaut kā Madrides kā šokolāde ar čurro, kas patiesībā ir bravas. Daži sautēti zirņi ar ķemmīšgliemēm tiek pagatavoti pirms kāršu kastroļa — ēdiena, kas tiek pagatavots ne ilgāk, ne mazāk kā trīs dienas, līdz tie iegūst jau labi izpētīto tekstūru.
Īzaks Fernandess, El Mendrugo virtuves saimnieks un pavēlnieks, par to ir atklāts: "Labi pagatavota pīķa noslēpums ir laiks. Zivis ir jāvāra daudzas stundas iespaidīgā mērcē, kas padara to iespaidīgu ". Un mēs varam apliecināt, ka cūkas ir vienkārši neticami. Ēdienkartes kulminācija ir tik vietējā zivs kā menca un tradicionāls bartolo desertā. Savienojumi ar alu un Madrides vīniem. Vai no Madrides ir kas vairāk par šo ēdienkarti? Iespējams, ka nē.
Drupatas celiņš
**PONZANINGA PRAKTIĒJIEM**
Gastronomiskais maršruts cauri galvaspilsētai nevar izvairīties no apstāšanās pie modernās ielas: Poncāno , šī iela, kur mūsdienās līdzās pastāv gastronomiskas šķipsnas no dziļas Spānijas, ar japāņu, foršiem vermuta bāriem, elegantiem vīna bāriem un gastronomiskām telpām, kas par katru cenu meklē ekskluzīvu pieredzi. Un visas šīs burzmas vidū gadu desmitiem ir pacēlušies divi kallu tempļi: ** Los Arcos de Ponzano ** _(Ponzano 16) _ un Bārs Restorāns Ponzano (Poncāno, 12).
Los Arcos ir labi pazīstama cūciņu mīļotājiem. Faktiski pagājušajā 2015. gadā viņa kallus veidoja ar balva par labākajām ēdienkartēm galvaspilsētā rīves mēnesī, ar recepti, kuras pamatā ir vienkāršība un miers. Bet, bez šaubām, jums ir jāzina ādas klepus Poncāno 12 , neliels Madrides gabaliņš, kas viņa subproduktu garšu ir pārvērtis par mūsu Tēvu. Ponzano 12 kauliņi ir spēcīgi un intensīvi, tāpat kā vecie, bez ūdenszīmēm. Tiek runāts, komentēts un baumots, ka, kā liek tradīcija, pasniegts māla traukā, ka dažkārt tiek piedāvāts ēdiens, kas sastāv no spāņu omletes, kas kristīta ar Madrides stila stīpiņu kaskādi. Mēs devāmies to pārbaudīt, bet tas ne vienmēr ir pieejams.
Poncāno trips
VEGĀNU CEĻOJUMI?
Jā, kā jūs dzirdat, vegānu izvēle ir iespējama, un San Isidro tas dos daudz ko runāt. Neskatoties uz to, ka cūku šķīvis ir tikpat dzīvnieciska satura radīšana kā pats Noasa šķirsta saturs, vegiešu filozofija Baterijas ir ieliktas virtuvē un sākuši parādīties pirmie vegāniskie pīlingi. Un, lai gan priekšlikums jums šķiet traks, rezultāts ir iespaidīgs.
Pēdējā izdevumā pārtikas svētki, Viva Burger _ (Costanilla de San Andrés, 16) _, veģetāro hamburgeru restorāns, ko vada uztura trenere Magdalēna Madariaga, pārsteidza tapas meklētājus un skatītājus ar savu vegāniskā Madrides cūciņa versija. Tās receptes pamatā ir meistarīgs mērces maisījums ar kāršu sēnēm, šitake, kļavas ausīm, aunazirņiem un garšvielu popūriju, kas spēj sasniegt lādes Do, bet ar vēderu. Jūs varat tos savienot pārī ar labu Ribera del Duero. The vegāniskais cūciņš no Viva Burger tie ir izvirdošs vulkāns, kas spēj mainīt visu apkārtni un daļu nomaļu. Kurš teica, ka veselīgs ir pretrunā ar garšu? Vai mums būs arī labības uz Palomas svētkiem?
Vegāniskais cūciņš no VivaBurger
LA LATĪNĀ VIŅI GADA ARĪ CALLOS
Tas ir ļoti paradoksāli, ka visos tajos Madrides spārnu maršrutos, kas atrodami internetā, gandrīz nekad neparādās atsauce uz kādu no tradicionālās La Latina apkārtnes. Un fakts ir tāds, ka apkārtne, kas piedzīvoja izaugsmi Līna Morgana Tas var lepoties ar vienu no stūriem ar pilsētas pārsteidzošāko Madrides stila spārnu: Alkohola veikals Maxi _(Cava Alta, 4) _, krodziņš, kurā kopš 1939. gada (un atjaunots 80. gadu beigās) mākslinieki, rakstnieki, kaimiņi un garāmgājēji ir satikušies, piesaistot mājas gatavošana un dažas nemirstīgās tapas.
Ir trīs lietas, kas padara Botillería de Maxi, bāru, kas radies no ziņkārīga dekorējuma, kas balstīts uz pudelēm un sifoniem, par obligātu pieturu: personāla spēja likt jums justies kā mājās, tā mājās gatavoto tapas kvalitāte un, pāri visam, viņa kalmes. Maxi Botillería Madrides stila kauliņi ir bijuši slaveni gadu desmitiem , kas ir nepārprotams ar sabalansētu pikanto garšu un blīvo mērci, no kuras diez vai var iemērkt maizi, jo tā pat nav vajadzīga. Jā, patiesi, iet ar laiku , jo vieta nav pārāk liela un ātri piepildās. Jūs esat brīdināts.
Maxi's Botillería un tā zars
DELUXE AVE AVE... UN CEĻOJUMI MADRILEÑA
Katrā sevi cienošā sarunā vienmēr ir kāds, kurš apliecina, ka vislabākās kukurūzas, kas pastāv, ir tās, kuras ir radījusi viņu māte. Protams, tā ir taisnība, ka jūsu māte ir pelnījusi Michelin zvaigžņu Saules sistēmu un ka es nekur nejūtos kā mājās, bet Ko darīt, ja mēs varētu paņemt līdzi kādu cūciņu, kura recepte ir bijusi vēsturē gandrīz 200 gadus? Tas ir pilnīgi iespējams, un ir svarīgi pieminēt lielisku Madrides kauliņu svētnīcu: lhardijs _ (Carrera de San Jerónimo, 8) ._
Restorāns Lhardy, kas, iespējams, nav piemērots visām kabatām, ļauj baudīt gadsimtiem veco ķīvi savā veikalā, kur tos pārdod pēc svara. aiz letes, Huans Migels un viņa daudzgadīgais smaids parādīs jums atdzisušā cūciņa bloku, kas ir pagatavots šai dienai. Huans Migels saka, ka naža asmens platums patiešām ir porcijas platums, ka viss ir aprēķināts. Pēc nosvēršanas cūkas tiek ietītas kā franču konditorejas izstrādājumi. delīrijs . Ņemot vērā, ka deva var maksāt aptuveni 8 eiro, mēs nerunājam par cenām, kas liek mums ieķīlāt vecmāmiņas rotaslietas. Ja esat apņēmības pilns pārsteigt mājās ar kādu karoga vītni, bez šaubām, jūsu ķepa ir tie Lhardy, luksusa triepa take away no galvaspilsētas.
Sekojiet @zapp\_amezcua
Lhardy's take-away