paplotne ar kariju
"Apskāvienu galvaspilsēta" , šādi rezumē Madrides mērs, Manuela Karmena , pilsētas ideja, kas tai ir visiem Madrides iedzīvotājiem un ārpus tās.
Tas ir jauki. Tas vairs nav attēla atšifrējums, kas mums visiem ir par šo pilsētu, kurā nav neviena. Ramóns Gomess de la Serna jau teica: "Madridei nav nekā un ir viss, Madride ir improvizācija un neatlaidība" . Nedaudz tikšanās vietas, visi mājās, kafijas salidojumi un džins un toniks otrdienās, arī otrdienās.
Arī tās gastronomija ir tradicionāla un patīkama. Madride ir tās kaņjas kā pintxos Sansebastjanā, jo šī Tā ir pilsēta, kas dzīvo uz ielām, un tā ir jāsaprot arī tās gastronomija: viņu **tortilju tapas** (glieme, omletei jābūt gliemežnīcai), sēnes zilais gulbis _(Calle Gravina, 19) _ vai anšovi un bravas uz tik daudziem galdiem zem pavasara saules — kāds skaistums Madridē maijā: tās terases un akācijas, tās vibrācijas (tas ir unikāli) un tā, ka "dzīvot tagad" ir tik daudz mūsu, jo laiks iet, tas iet prom.
Smadzeņu un kokotxas omlete
Madridē ir viegli labi paēst, bet kas ir tradicionālā gastronomija, ja tāda pastāv? Tas noteikti ir subprodukti (nabaga virtuve), vistas Sanlorenco vai Virgen de la Paloma laikā, bet arī iekšējie orgāni, purni, smadzenes, ausis un cūkas āda, jēra subprodukti (plaušas un aknas), Madrides stila zari, rikšotāji vai ķiploku ķirbji. Galva un sirds.
Tikai daži krodziņi ir sapratuši šo jauno Madridi, kā arī ** La Tasquería **, autors Javi Estévez _(Calle Duque de Sesto, 48) _ vai ** La Taberna de La Elisa ** Havjers Goija, Havjers Mērs un Deivids Alfonso (Trīsritenis ), a Kastīlijas virtuves māja no 1907. gada atgūts par El Barrio de las Letras _(Santa María Street, 42) _.
Klasika? Vistas cepšana vēstniekos _(numurs 84) _. Starp citu, braucieni pie ** Vinoteca de los Hermanos García de la Navarra ** Montalbánā _(numurs 3) _ mani tracina, kā arī pastaiga pēc tam pēc El Prado.
Šādi izskatās atgūtā 1907. gada Kastīlijas virtuves māja
Doña Julia's fabada iekšā Astūrieši _(calle de Vallehermoso, 94) _, kalmāri no ** El Pescador ** _(calle de José Ortega y Gasset, 75) _, manzanilla konditorejas izstrādājumi Venēcija _(Calle Echegaray, 7) _ un tik daudz zivju tirgotāju šajā sausās Spānijas ostā: "Madrides zivju tirgotāji vasarā ir Kastīlijas nostalģija pēc jūras" , Gonsaless Ruano rakstīja uz galda kafejnīcā Teide.
Madride ir Botillería un Fogón de Sacha —Sacha vai barbarisms— _(Juan Hurtado de Mendoza iela, 11) _; salāti ar ventresku un ikriem no Tasquita priekšā _(Ballesta iela, 6) _; Iñaki Camba medības ** Arce ** _(Augusto Figueroa Street, 32) _; pasakainā slida ar melno sviestu ** La Buena Vida ** _(Calle Conde de Xiquena, 8) _ vai marinētu Ibērijas cūkgaļu ** Taberna Verdejo ** pie Marian y Carmen _(Calle de Espartinas, 6) _ .
Madride ir viņa mantojums un viņa atmiņa. Un tikai dažas pilsētas to ir sapratušas tik labi kā forums mēs esam tas, kas ir pirms mums , ja mēs neesam vairāk par gabaliņiem no tā, kas bijām.
Šī iemesla dēļ viņi piepilda līdz malām (katru dienu) Viktoru un Ándželu ** Membibre ** Chamberí _(Calle Guzmán El Bueno, 40) _, jo viņi zina, ka viņiem nav jāizgudro ritenis: tikai labi baro.
Mazliet līdzīgi tai komerciālajai kafejnīcai, kas ir atgriezusies Bilbao apļveida krustojums vidus rīta kafijas un torreznos ar plakanu granache; pastāstiet tagadnei, izprotot pagātni.
Tas ir stāsts par pepes roks , restorāna šefpavārs, "ir autentiskā Madride, kas man atgādina manu bērnību kuru jūs jebkurā dienā atradāt jebkurā apkārtnes bārā ; nedēļas nogalēs tavi vecāki dzēra alu un mēs dzērām bezalkoholiskos dzērienus, un tu stāvēji uz pirkstgaliem, lai aizsniegtu ar zobu bakstāmo un uzkodas ar anšoviem etiķī, kroketēm vai trīs daļās sagrieztu kalmāru sviestmaizi...
Tagad kafejnīcā Comercial mēs cenšamies sasniegt ēdnīcu ar mūsu Madrides gastronomijas garšām no seniem laikiem un ar atjaunotu iestudējumu, bet uzticīgi godīgas un patiesas virtuves izcelsmei.
Madride ir tās gastronomija, tapas un alus, bet patiesībā tas ir vairāk nekā tas viss, jo tas ir arī karstums, pārmērības un bezgalīgā nosliece uz reketu. Madride nav pagājusi, Madride iet.
Komerckafejnīcas bārā