"Atdzīvinātā" fasāde
Oriols Balaguers Viņš ir viens no tiem ģēnijiem, kurš uzvar nelielās distancēs un aiz priekšauta un brillēm ar ragu apmalēm slēpj iedzimtu spēju pārsteigt ar pirmo iespaidu.
Es joprojām atceros pirmo reizi, kad viņš atvēra ** La Duquesita durvis; ** piedāvāts bez jautājuma dažādu šokolādes konfekšu aklā degustācija, no labākajiem līdz netīrākajiem, nebaidoties likt sevi pārbaudīt.
Jo galvenokārt Balagērs ir ļoti uzbrucējs, gandrīz kā bērns, kuram ir iedots pirmais skrituļdēlis un kurš noliek malā bailes no nogāzēm vai pašu gravitācijas likumu.
"Es arī gribēju riskēt un darīt kaut ko savādāku, iespējams, modernāku un avangardiskāku, kaut ko tādu, kas lieliski iederas Madridē."
MŪŽA GADAMĪBA AR ŠOKOLĀDI
Balaguers ir tīrasiņu katalāņu, Sākotnēji no Kalafelas (Tarragona). Bērnībā viņš vēroja, kā tēvs maizes ceptuvē rūpīgi gatavo kūkas, gandrīz nenojaušot, ka tā būs viņa pirmā saskarsme ar saldumu pasauli. Un precīzāk šokolāde, jo, spēlējot par savu tēvu, viņš sāka mācīties skolā Barselonas konditorejas ģildes skola un būt daļai no elBulli autors Ferrán Adriá gadu laikā.
Viņa rūpīgais raksturs, sprādzienbīstamais radošums un amatnieka dvēsele bija un būs viņa labākie ceļabiedri, arhitekti ar izciliem sasniegumiem, piemēram, labākais deserts pasaulē 2001. gadā, labākais konditors Spānijā 2008. gadā un labākais konditors saskaņā ar Starptautiskās gastronomijas akadēmijas datiem šogad 2018..
Nosēšanās Madridē un galvaspilsētas iekarošana tādam talantam kā viņam nebija pārāk sarežģīta, lai gan viņš pats atzīst, ka tas bijis piedzīvojums, kas prasījis lielu piepūli. Viņš izvēlējās cēlu zonu, Salamankas rajona centrā lai sāktu savu burvību saldumu veikals, kas turpina likt mums sapņot katru dienu.
Un tajā pašā laikā visus šos gadus viņš ir zinājis, kā atrast laiku mācīt viņa kursus, rakstīt dažas grāmatas un palutināt savu ģimeni, iespējams, viņa visdārgāko dārgumu.
Šefpavārs sava šokolādes veikala atvēršanai izvēlējās Salamankas rajona sirdi
KATALĀNS MADRĪDĒ: 10 VEIKSMES GADI
Oriols tika atvests uz Madridi jauna saldumu koncepcija, elegantāks un modernāks, ar unikālu produktu, kas bieži balstās uz spēli un vērošanu, definējot jaunas faktūras, meklējot neiespējamas formas, neatkārtojamas garšas un aromātus.
Ieejot viņas veikalā, atrodas gaismas gadu attālumā no šokolādes veikala, kur viņa izrakstās pie kases. “Esmu traka un man ļoti patīk izaicinājumi. Es arī gribēju riskēt un darīt kaut ko savādāku, iespējams, modernāku un avangardiskāku, kaut ko tādu, kas lieliski iederas Madridē. Patiesība ir tāda, ka esmu sajūsmā, jo Madridē cilvēki mani ir uzņēmuši fenomenāli, aptur uz ielas un apsveic,” stāsta šefpavārs.
Pieredze Balaguera telpā ir gandrīz kā ieiešana juvelierizstrādājumu veikalā, bez apgādājamiem, gandrīz ar aukslēju padomdevējiem.
Skatiens tiek pazaudēts pa telpu perimetru, kas pildīts ar unikālākajām šokolādēm. Tā ir zemes paradīze, kurā šokolāde nevar būt grēks. Tas ir neiespējami.
8 šokolādes tekstūras: putas, krēmīga biskvīta kūka, karameļu mērce, biskvīts un biskvīta šokolāde
Būdams uzticīgs jaunradei, kas viņu pacēla virsotnē, Balaguers ir saglabājis visas šīs desmitgades 8 šokolādes tekstūras (Labākais deserts pasaulē 2001), augļu panettone (Labākais Artisan Panettone Spānijā) un tā fantastiski saldēti augļi.
“Esam arī mazliet saglabājuši savas emblēmas konsekvences labad, jo tas mūs identificē un cilvēkiem, kas šeit ierodas, tas patīk. Šokolādes konfekšu līnija ir guvusi pārliecinošus panākumus,” saka Oriols.
Un viņš ir radījis šokolādes kolekcija, ko iedvesmojusi Madrides pilsēta, Madrides iedzīvotāji augstu novērtējuši, un kurā viņš cita starpā atveido fantāzijas, kas aromatizētas ar eksotiskiem augļiem.
Nav dzimšanas dienas bez kūkas, un nav jābūt saldumu meistaram, lai šī koncepcija būtu skaidra. Taču šajā gadījumā un, lai atzīmētu pirmo panākumu desmitgadi Madridē, Oriols ir nolēmis izgudrot pasakainu desertu. Tas ir Šokolādes putas ar kraukšķīgu “eksotiskās želejas” biskvīta kūku, garšīgs trakums, kas jau ir veikalā pieejams šokolādes aizrautīgākajiem.
Noteikti vislabāk glabāto Oriol Balaguer noslēpumu ir viegli atklāt. Ne vairāk kā ļaujiet sevi vadīt smaržai un atkal sapņot.
Lai atzīmētu savu pirmo desmitgadi Madridē, Oriols ir nolēmis izgudrot pasakainu desertu: šokolādes putas ar kraukšķīgu “eksotisku želejas” biskvīta kūku.
MĒS NEAIZMIRSTAM MAZO HERCOGIENI
Pirms neilga laika mēs stāstījām jums par Madrides vēsturi no tās konditorejas veikaliem vairāk nekā 100 gadus. Viens no viņiem, La Duquesita, kas savu ceļojumu sāka 1914. gadā, tika slēgta pagājušajā 2015. gadā izraisot lielu kņadu Madrides publikā.
Lēmums par atgūt šo mītisko salduma templi Oriolam nebija viegli, kura apņemšanās Santamarijas kungam uzturēt tradīciju bija acīmredzama jau no pirmā brīža.
"Daudzi cilvēki mums saka, ka La Duquesita ir daļa no Madrides kultūras, un viņi pateicas mums, ka to atgriezām. Tas tiešām bija droši, ja mēs ievērojām tradīcijas, pat ja mēs tai piešķīrām savu zīmogu. Saskaroties ar gadsimtu vecu uzņēmumu, nav iespējams pateikt nē,” skaidro Oriols.
Ieiešana La Duquesita de Balaguer ir kā ieiešana parastajā La Duquesita, lai gan ar izsmalcinātāku gaisu. Ikviens, kurš dodas uz La Duquesita, zina, ko atradīs labākās palmas un labākie kruasāni Madridē.
“Gan parastās, gan šokolādes palmas, kruasāni un panettone, kas guvusi nežēlīgus panākumus. Balvas rezultātā cilvēki stāv rindā, lai to iegādātos un pat pasūtītu, lai neaptrūktu” stāsta skolotāja.
Oriol ir spējis noturēt mūža klientu uzticību šim simtgades nostūrim, kas joprojām izlaiž matus kā tapas, kad, atverot durvis, no iekšpuses izplūst paradīzes aromāts. Par to vien var gandrīz teikt, ka Oriols Balaguers ir kļuvis par galvaspilsētas mīļāko dēlu. Viņš to ir nopelnījis.
Starptautiskās Gastronomijas akadēmijas labākais konditors godina Madridi tās desmitajā gadadienā
"Šokolādes konfekšu līnija ir guvusi pārliecinošus panākumus," saka Oriols