Sparģeļu kastrolis Chikito (Granādā)
A Džordžs Ruiss patīk ceļot (kuram gan nepatīk) . Taču savos ceļojumos viņš pavada daudz laika, pētot, izgaršojot katras zemes garšas, Atklājiet labākos vietējos produktus . "Es vienmēr izmēģinu lietas," skaidro vīrietis no Granadas. Pirms dažiem mēnešiem viņš šo hobiju pārvērta par savu profesiju.
Gada sākumā viņš nolēma atvērt Granātābolu kaislība , flirts veikals, kas atrodas 17. gadsimta pils staļļos , ar atklātām ķieģeļu sienām un marmora kolonna no Sierra Elvira . Tur tas piedāvā brīnišķīgu produktu kolekciju, kam ir divi kopīgi punkti: tie ir izcilas kvalitātes, un tie visi ir izgatavoti un/vai ražoti Granadas provincē.
Dabīgie vīni, organiskās eļļas, Granada-Murciano kazas siers, amatniecības alus ar Sjerranevadas ūdeni un olu krēma ābolu, džins , dārzeņi no vietējā auglīgā līdzenuma, Pitres šokolāde, Segureño jēra šķiņķis, La Contraviesa sidrs, cilmes vietas medus, rožu ziedlapu ievārījums vai dehidrēts mango ir tikai daži no daudzajiem piedāvājumiem, kas ar mīlestību tiek glabāti to plauktos. " Granadas pieliekamais ir milzīgs ", uzsver Horhe, kurš dažreiz arī organizēt degustācijas lai jūsu klienti varētu izmēģināt visu, ko vēlas, pirms tie padara to par savu jauno iecienītāko produktu.
Horhe Ruizs no Granadas Passion
"Šī telpa ir vieta ideāls, lai saprastu ģeogrāfijas nozīmi un sezonalitāte vietējā gastronomijā," saka Mollija Sērsa Pikaveja , kas darbojas kā ideāls saimnieks tūristiem, kuri meklē Granadu, kas pārsniedz San Nikolasas skatu punktu, un tapas, kur kvantitāte pārspēj kvalitāti.
Šī britu sieviete Spānijā dzīvo jau 20 gadus , pēdējie 11 Granadā. Ir emuāru autors ar lielu vilkmi un katrs pilsētas stūrītis ir zināms, it īpaši, ja tas ir saistīts ar gastronomiju. Šī iemesla dēļ viņa ir arī pilsētas vadītāja Spānija Pārtikas šerpi .
Granada Passion in Puente Castañeda, 4
Sekošana viņa pēdās ir sinonīms mācībām , bet arī sākt saprast aizraušanās, ko viņš izstaro pret savu adoptēto zemi . "Šai provincei ir Sjerranevadas apgabals un gandrīz 3500 metru augstums Mulhacen , bet arī Costa Tropical jūras līmenī. Tad auglīgie līdzenumi Granada un Huétor-Tajar Lekrinas ieleja ... Tie ir ļoti atšķirīgi klimatiskie apstākļi, kas padara milzīgu vietējo produktu daudzveidību,” viņš piebilst, atvadoties no Horhes un dodoties lejup pa Calle San Antón uz Recogidas un Puerta Real de España, kur pazūd skaists granātābolu koks. satiksme.
Pēc tam tas nonāk Granadas centrālajā gājēju ielā caur tādām vietām kā skaistais Bib-Rambla laukums , vienmēr meklējot nākamo gastronomisko pieturu, kamēr viņš saka, ka arī avokado ir sezona. Ekskursija paiet garām ielas augļu stends atrodas uz stūra Pescadería laukums ar Capuchinas ielu kļūt par ideālu piemēru tam, ko briti saka par daudzveidību vietējā ražošanā: ir valrieksti, mango, olu krēma āboli, zvaigžņotie augļi, ziemas medleri, kastaņi, mandeles, lauka fenhelis, papaijas ... visi produkti, kas ražoti Granadā.
Ielu augļu stends Granadā
Tāpat arī daži no šķiņķiem, par kuriem viņš rūpējas visvairāk Ivans Diazs , profesionāls griezējs, kuru nedēļas nogalēs var atrast kāzās, inaugurācijās vai svinībās kādā **Sakromontes alā**.
Viņa kā kutera slava viņam atnāca restorānā Madrasa , iekš Zaidinas apkārtne , līdz nedaudz vairāk kā pirms gada viņš nolēma izveidot savu biznesu. Ir nosaukts Ibērijas , ir šaura un maza, taču tā ir sajūtu paradīze, pateicoties tās brīnišķīgajai gardēžu produktu kolekcijai. Starp viņiem, sieri, vīni, konservi, migas del pastor vai brīnišķīgs Stilton siers kam Iváns piešķir Pedro Ksimenesa pieskārienu.
Bet, ja šo iestādi nosaka kaut kas, tas būtībā ir ar brīnišķīgi ar nazi sagriezti šķiņķi ar īpašu rūpību . Daži nāk no Jabugo, bet daudzi nāk tieši no La Alpujarra, tostarp tie, kas 24 mēnešus izārstēti Portugosā vai tie, kas Trevélezā, viņiem ir līdz 36 mēnešiem ilga dziedināšana gandrīz 1500 metru augstumā . Uzlīme blakus nagam skaidri norāda, ka tiem ir aizsargāta ģeogrāfiskās izcelsmes norāde.
"Tā garša ir ļoti īpaša. Pirmām kārtām kvalitātes dēļ, bet arī ražošanas vietas tuvuma dēļ. Turklāt esmu viens no tiem, kas domā, ka laiks vai vieta, kur to paņem, ietekmē arī pieredzi izbaudot to," skaidro Ivans, kurš pievieno smalkās pārslas ar kumelītēm no Sanlúcar de Barrameda.
Ivans Diazs de Iberika
Akmens metiena attālumā no katedrāles, blakus vecām pansijām un maizes kioskiem, Plaza de la Trinidad stūrī atrodas vēstures gabals iestādes formā. Ir nosaukts Olivers . Dažos kvadrātmetros, ko tas aizņem, valda intensīva kņada, nemitīga cilvēku atnākšana un aiziešana, kuri zina, ka tur atradīs to, ko meklē. Ir par bijušais pārtikas tirgotājs dzimis 1850. gadā kurā, piemēram, tika apkalpoti tie, kas pilsoņu kara laikos un garajos pēckara gados ieradās ar uztura kartītēm.
Mūsdienās šī vieta ir specializējusies augstas kvalitātes riekstu un dehidrētu augļu tirdzniecībā, lai gan ir arī dārzeņi no zemes, vīni vai delikateses želejas pupiņas. . Tās vadošais produkts ir zemesrieksti, kas nāk no Brazīlijas pēc granadiešu patikas, kuri ir ļoti pieraduši pie šī produkta alus un vīna glāzēm. Ir arī makadāmijas rieksti no Austrālijas, Indijas rieksti no Brazīlijas, dateles no Izraēlas…” ir gandrīz simts šķirņu ", skaidro Rafaels Rodrigess, kura ģimene pārņēma telpas pirms nedaudz vairāk nekā divām desmitgadēm.
Rieksti Oliverā
Pāris minūšu attālumā no turienes Alhondīgas laukums , ļoti jaunais pavārs Nikolass S. Meitene -tikai 25 gadus vecs — ir ** La Milagrosa e Irreverente** galvenā vērtība — vieta, kurā ir divi restorāni vienā. La Milagrosa var nokļūt pa durvīm. Koka grīda, krāsaini galdi un krēsli , akmens stabi, lieli logi un elektroniskā mūzika veido neformālu telpu, kas cenšas atjaunināt tradicionālos Granadas ēdienus, kas šeit tiek pasniegti ar lielu mātes mīlestību.
Ēdienkarti var sākt ar labu kokteili un turpināt marinēti artišoki, daži vērša astes kroketes ar kimchi, zemas temperatūras cūkgaļas ribiņas, dažas olu kulteni ar vērša asti vai mājās gatavotu tomātu fritta . Tīra garša.
Galdi La Milagrosa un Irreverente
Irreverente var nokļūt pa citām durvīm, kur Fuentevaqueros dzimušais šefpavārs ļaujas radošumam, vienmēr izmantojot nulles kilometru produktus. Lakota jēra gaļa ar Ibērijas drupačām, vīnogas un kūpināts krējuma siers vai a cūkgaļas rikšotāju lietnis ar ķiplokiem un sēpijām Šie ir divi viņu priekšlikumi, lai gan jūs varat izmēģināt vairāk, ja uzdrošinās (kas jums ir nepieciešams), izmantojot degustācijas ēdienkarti.
Ir būtiski nogaršot tapa sauc Granada Legacy 2.0 : taco no wantú pildīta ar lojenjo jēra gaļu, kas lakota savā sulā, drupatas EVOO no Sacromonte , kazas siers, melnie ķiploki un sausais tomāts no Zafarraya . Garšīgs kumoss, kas šī gada sākumā ieguva pirmo vietu gastronomiskā konkursa "Granada de Tapas" IX izdevumā. Kad iekosīsiet, jūs zināt, kāpēc.
Granada Legacy 2.0
Bet ne viss gastronomiskajā tūrē būs ēšana. Līdzās La Milagrosa un Irreverente ir viens no tiem uzņēmumiem, kuru dēļ ir vērts ceļot Espartería Cordelería San José . viss, ko viņi tur pārdod tas sasniegs tavu dvēseli un, piemēram, tiem ir neticami daudz dažādu lietojumu karotes, piemēram, tās, kas palīdz pārvietot drupatas lielā pannā un ir izgatavotas no buksuss. Un nedaudz tālāk ir galda piederumi Núñez Ruiz kurā, kā saka, Granadas un apkārtnes lielie šefpavāri asina savus nažus.
Cordelería Espartería San José Granadā
Spānijas pārtikas šerpu maršruts beidzas mītiskā Granadas gastronomijas vietā. To sauc par ** Chikito**, un to dibināja Luiss Oruezabals, Argentīnas futbolists, kurš pēc spēles Vélez-Sarfield 70. gados parakstīja līgumu ar Granada CF . Tā atrodas tajās pašās telpās, kur pirms daudziem gadiem kafejnīca Alameda, kuru apmeklēja Federiko Garsija Lorka un Manuels de Falla, kad viņi piedalījās literārajā salidojumā “El Rinconcillo”.
Precīzi iekšā ēdamistabas stūris ir Lorkas statuja , kas dala vietu ar pusdienotājiem un sienas ir pilnas ar slavenību fotogrāfijām. "Šī ir vieta, kas ir mazliet visiem un liela daļa Granadas," viņš saka. Daniels Oruezabals , kurš tagad vada uzņēmumu.
Tās ēdienu pamatā ir tradicionāli ēdieni, piemēram, izsmalcinātais Granada remojón, kura pamatā ir menca, melnās olīvas, pavasara sīpoli un apelsīns, kam pievienotas dažas granātābolu sēklas. arī izceļ sparģeļu kastrolis, pasniedz ar sagrieztām mandelēm un vietējo šķiņķi , papildus citiem priekšlikumiem, piemēram, buļļa asti vai Nasrid fileju.
Visbeidzot, nekas labāks par mājās gatavotu pionono, ko Chikito piesūcina ar anīsu, lai piešķirtu tai unikālu garšu. šī 19. gadsimta beigās radītā saldā uzkoda un tas neapšaubāmi iegremdē savas saknes Al Andalus.
Pūkains mājās gatavots pionono Chikito
Pagātne, ko pēc šīs gastronomijas iegribas vienmēr ir vērts izjust, ļaujoties Acera del Darro un Paseo de los Tristes virzienā uz Albaicín , atkal un atkal apmaldoties pa šaurajām apkārtnes ieliņām un no daudzajiem skatu punktiem vērojot, kā saule maina sarkanos toņus. Alhambra katrā minūtē.
Un sapņot par tās pilīm, nekas labāks par ieeju Alhambra Palace viesnīcā, lai baudītu tās virtuvi uz panorāmas terases vai pavadītu nakti pēc gastronomiskās ekskursijas pavadītas dienas. Ar viņa piektā tikko atbrīvotā zvaigzne , klusums, greznība un dizains iezīmē apmešanās vietu, kas ļaus atgūt spēkus, lai atkal pazustu Granadas gastronomijā, kultūrā un vēsturē: vēl ir tūkstoš noslēpumu, kas jāatklāj.
Viesnīca Alhambra Palace