Dabīgi vīni lūpu smaržai.
"Dabīgais vīns ir vīns, ko gatavo no vīnogām, un viss" . Ar šo vienkāršo un spēcīgo frāzi viņš parasti sāk Deivids Reja vadīja katru savu degustāciju Finca La Donaira, luksusa lauku komplekss, kas atrodas Serranía de Ronda, kur mēs visi vēlētos palikt un dzīvot mūžīgi. Viņš ir šīs unikālās un īpašās viesnīcas someljē , un tāpat kā viss, kas pie tā tiek strādāts, tas pirmām kārtām aizstāv to, kas ir dabisks, kas ir brīvs no samākslotības. Šajā gadījumā vīni.
Lieta ir tāda, ka, lai gan daudzi no mums ir pārsteigti, dzirdot šo paziņojumu, "Tātad, nedabīgi vīni, ar ko tie ir izgatavoti?" mēs jautājam sev — šis ir pirmais bauslis, kas jāmācās no šīs vīndarības straumes. Atbildi uz mūsu šaubām sniedz Dāvids: “ Eiropā vien vīnā ir atļauti vairāk nekā 300 ķīmiskie komponenti . Un tie tiek izmantoti, vai mainīt skābumu, saldumu, krāsu... Kaut kas, kas nenotiek dabiskajos”. Mēs joprojām maz zinām par šo Visumu, bet tas mūs tikko ir iekarojis.
Protams, tas – iekarošana – ir ļoti viegli izdarāms, iesaistot Dāvidu: kaislība, ar kādu barselonietis runā par šiem īpašajiem vīniem, ir lipīga jau no pirmā mirkļa. Datorzinātnieks pēc izcelsmes, mūziķis pēc aizraušanās un vīnzinis ar atdevi apmācīts prestižajā WSET (Wine And Spirits Education Trust) , dzīvoja Ņujorkā, Polijā un Berlīnē pirms nolaišanās šajā mazajā Malagas nostūrī, un savā vīna pasaules karjerā viņam vienmēr bija skaidrs: “Dabīgie vīni ir unikāli, tie ir dzīvi, tie ir cieņā pret vidi un jautri” . Skaidrāks, ūdens.
Šodien viņš mūs ved pie rokas uz ekskursiju seši Andalūzijas dabīgā vīna pagrabi . Mēs iedziļināmies katras no tām vēsturē, viņu filozofijas un, galvenais, garšas motīvos. Vai mums garšo? mēs garšojam.
MUCHADA-LÉCLAPART: SANLUCARAS ESence, KAS DZĪVO TĀLĀK
Deivids to saka pirms dažiem gadiem Alehandro Mučada, Kadisas vīnkopis spēcīgi sakņojas savā zemē, un David Leclapart, slavens franču šampanieša ražotājs , apvienojās, lai izveidotu šo unikālo projektu, Muchada-Leclapart par ko, hey, ir devis daudz ko runāt: izrādās, ka viņu izaudzinātā ir bijusi tīra vīna māksla, turklāt vienā no vietām ar vislielākajām tradīcijām vīna pasaulē. Marko de Heresā , tā Atlantijas okeāna aizsardzībā, kas ieskauj visu un blakus pašiem Gvadalkiviras krastiem.
Īpaši slavētā Pago Miraflores albariza zemēs, vēsturiskajā Sanlucar de Barrameda , kur viņi novāc savu 100% palomino vīnogulāji , daudzi no tiem ar 60 līdz 80 gadu vēsturi: viņi meklēja šī pagātnes palomino klonus, kas atšķirībā no tiem, kas kultivēti kopš Šerijas revolūcijas 19. gadsimtā, kas deva līdz 20 kg vīnogu no katra auga, viņi tikai radīja apmēram pusotru kilogramu.
Mērķis? Sausa baltvīna izstrāde, kam nav ziedu plīvura vai pievienota spirta , bet visu savu būtību koncentrēt tikai uz to, kas notiek vīna dārzā un vīna darītavā. Tik lielas mīlestības un rūpju rezultāts varētu būt tikai viens: īpašs vīns ar zināmu sāļu pieskārienu, svaigs, un tas liek mums sapņot par to pavadīt — ak, māt, dažām garnelēm no Sanlúcar , protams. Lai gan Deivids šajā gadījumā uzdrošinās kaut ko citu: “Ar nelielu foie garšas eksplozija ir neticama” . Mēs ņemam vērā.
La Palma del Condado, Luz, no Bodegas Garay, dzimis.
LUZ, MĪLESTĪBAS STĀSTS STARP VĪNADĀRĀM
Tam bija jābūt Huelvā, kur nu vēl? Kur saule īpaši spīd, kur gaisma iezīmē tās cilvēku dzīvi un raksturu... tā atstāj savas pēdas arī savos vīnos. Doñana nacionālā parka apkārtnē un jo īpaši gadā La Palma del Condado, Lūzā, no Bodegas Garay, dzimis , rezultāts stāstam, kas sākās pirms 12 gadiem gadā, kad Mario Garay un Ana González nopirka savu pirmo zalemas vīnogu vīna dārzu , nedaudz nezināma šķirne, bet ar ļoti skaidru tikumu: tā oksidācijas process ir fantastisks . Tie, kas sākās ar 5000 kvadrātmetriem, tagad ir 50 000, un visi ir sertificēti kā bioloģiski, un ir pirmie Huelvā, kas spēra šo soli.
Pateicoties četru dienu macerācijai māla traukos iegūst perfektu līdzsvaru ar garšīgu sāļu punktu, kas piešķir tai visgaršīgāko pieskārienu. Veltījums brīnišķīgai zemei, kas veidota pat no krāsas: buljonu oranžais tonis atcerieties, tās veicinātāji atzīst, ka saulrieti Matalaskanjas vai El Rompido. Vai ir iespējams būt vairāk no Huelvas? Mēs jau jums sakām: nē.
"LAS CEPAS DE PACO", ATPAKAĻ SAKNES
Deivids šajā gadījumā stāsta par vienu no vīniem, par kura pasniegšanu viņš pats ir atbildīgs La Donaira: aiz “Las Cepas de Paco” ir Rauls Moreno , Seviļas iedzīvotājs, kurš pēc daudzu gadu dzīvošanas tādās valstīs kā Austrālija, Francija vai Gruzija atvēra prātu, lai saprastu, ka ir daudz citu vīna ražošanas veidu, un nolēma atgriezties savā zemē, lai izveidotu savu.
Un kur tas tika uzstādīts? Protams, Sanlúcar de Barrameda: tur, priviliģētajās albariza zemēs Viña del Gurugú un Pago Miraflores, kur radās El Reflejo , tavs skaistais zēns, uzzīmēts no vecā palomino no celmiem, kas sasniedz 80 gadus. Kad vīnogas novāktas, pienāk ballīte: tās izstrādes process liecina, ka reizēm, spēlējoties, iznāk īsti dārgumi.
Tādējādi Rauls sola, ka vīnogas vispirms sauļo 48 stundas, lai tās saglabātu nedaudz vairāk skābuma un pabeigtu nogatavošanos. Pēc tam ļaujiet vīnam rūgt Qvevris, tradicionālajās tvertnēs, kas atvestas no Gruzijas , kur vīna vēsture sniedzas 8 tūkstošus gadu senā pagātnē. Tajos tas macerē ādas 21 dienu, pirms tās atdala no buljona un apglabā qvevris kastēs, kas pārklātas ar albariza zemi — Gruzijā to dara uz zemes, bet šeit valda radošums. Lai beigtu, vīns vēl sešus mēnešus tiek glabāts vecās manzanillas mucās . Rezultāts? Maigs vīns ar sāļu un dziļām notīm . Galu galā vistuvākais izsmalcinātam šerija vīnam, taču bez šo alkohola gradācijas. Citiem vārdiem sakot: absolūts dārgums.
Viñerón aptver gan vietējās vīnogas, piemēram, Muscat, gan dažas jau aizmirstās vīnogas, piemēram, Montúa.
BARRANCO OSCUSO, AUGSTS VĪNS
Un no Kadisas līdz Granadas kalniem: idilliskā vietā, kas veido Contraviesu, nelielu kalnu No vienas puses, ko ieskauj Sjerranevadas augstās virsotnes ar Mulhacenu kā fonu, un no otras puses - Vidusjūras peldētā tropiskā krasta eksotika, cēlies no šī pinot noir, kas — mums nebija šaubu — ir absolūts tops.
Aiz Dark Barranco ir Manuels Valenzuela, dzimis Granadā lai gan ar pagātni, kas lika viņam dzīvot Barselonā un doties trimdā uz Franciju, lai galu galā atgrieztos pie savām saknēm un būtu gatavs nodoties lauksaimniecībai. Tādējādi starp vīģes un mandeļu kokiem, 1980. gadā viņš sāka stādīt savus vīnogulājus: 1300 metru augstumā , un ar cietām un šīfera augsnēm šīs vīnogas augtu spēcīgas un ar ļoti biezu mizu, ko veidojusi dienvidu saule.
Manuels jau no paša sākuma zināja, ka vēlas, lai daba iet savu gaitu, un tādā veidā kļuva par vienu no pionieriem dabisko vīnu pasaulē Spānijā. Tava lieliskā dārgakmens? Pinot granāts , kas netiek ražots katru gadu, bet tikai pēc optimālas ražas, macerējas pazemes pagrabos vismaz 10 gadus un rada vīnu ar personību un raksturu, kā pats Manuels un pati Granādas zeme. Šajā zemē tradicionāli ražo tā sauktais Costa vīns, sārtais vīns, kas reti nonāca uz ārzemēm jo tas tika praktiski patērēts šajā apgabalā. Taču tagad lietas ir mainījušās, un Granada — tās vīni — panāk visu, ko iecerējuši. Tas nebija paredzēts zemākam.
BODEGAS VIÑERÓN, DZIRKSTOŠI!
Tā tas ir: šajā mazajā vīna darītavā, kas uzstādīta Coín, kuras vīna dārzi aug Axarquia centrā , Malagas zeme, kur Muskata vīns ir dzīvesveids, ir vieta arī ļoti īpašiem projektiem. Viens no viņiem, šo, ko Samuels Párraga ir sācis ar vīndarības studijām Puerto de Santamarijā tikko pabeidza pirms diviem gadiem: ar tāda cilvēka vēlmi un gudrību, kam lietas ir ļoti skaidras, 2020. gadā viņš atdeva dzīvību Bodega Viñerón.
Un tas, ko Viñerón aptver, šajā gadījumā, protams, ir autentisks vietējās vīnogu šķirnes, piemēram, Muscatel, protams, bet arī citi jau aizmirsti vai gandrīz izmiruši apvidū piemēram, Montua, Calona un pat Roma , kas ir pamatā trim vīniem, kas līdz šim ir marķēti: dzirkstošais vīns — Los Quireles , atsvaidzinošs un ideāls kā aperitīvs — un divi dzirkstoši sarkani —Tinajuela , ideāli piemērots gaļai, piemēram, jēra gaļai, kas izgatavota pēc senču metodes. Trīs dārgumi, kas pārpildīti ar Malagas būtību, bet atjaunoti.
Un šajā ziņā Dāvids ir ļoti skaidrs: tādi sasniegumi kā Samuela sasniegumi nozīmē arī revolūciju vīna pasaulē , kas pārsniedz gadsimtiem seno tradīciju iezīmēto līniju, lai parādītu, ka ir iespējami arī citi priekšlikumi. Un turklāt tie ir garšīgi.
EL PELUSO, DZĪVES STĀSTS
Un tagad ir pienācis laiks runāt par vēsturi, dzīvi, tradīcijām. No ģimenes, Verdevīkas Garsijas , kas paaudžu paaudzēs ir spējusi uzturēt dzīvu mantojumu par esences piešķiršanu vīniem, kas, lai arī tie būtu īpaši, gadā tiek saražotas tikai 300 pudeles . Mēs runājam — Deivids runā ar mums — par Izplūdušais , sēž, piemēram, Dark Barranco, šīfera zemēs, kas ieskauj Sjerranevadu , kur tās vīna dārzi ir vecāki par 130 gadiem un aug lielā augstumā, peldoties dienvidu saulē.
García de Verdevique ģimene ir spējusi piešķirt esenci vīniem, no kuriem gadā tiek ražotas tikai 300 pudeles.
Reģions, kas ir slavens ar savām rozēm, El Peluso — vārds dots par godu ģimenes vecvectēvam, kurš redzēja, kā viņa vīna dārzi nomira pirms filokseras uzbrukuma, viņi arī izvēlas tos, tikai viņu gadījumā. tiem ir vairāk nekā 30 gadu mucas oksidēšanās : runa ir par vīnu, kas dzīves apstākļu sakritības dēļ tā arī netika pārdots un tika turēts 640 litru mucā, kurai ik pa laikam, lai to aizstātu, tiek pievienots nedaudz jauna tāda paša veida vīna. Vīns, kas izgatavots no Jaén Negro, Jaén Blanco, Perruno un Vigiriego vīnogu šķirnēm. kas ir tīra fantāzija.
Labākais veids, kā to izmēģināt? Ar labu sieru un vislabākajiem skatiem: tiem, kas apvieno Mulhacén pastkarti un Vidusjūru . Vai varat lūgt vairāk?
UN DĀVANĀ: ROCA VIVA VĪNI
Tieši tā: šis papildu priekšlikums nāk tieši no paša Dāvida rokas, kurš pēc tik daudzu dabisko vīnu nogaršošanas, meklēšanas, ieteikšanas un savienošanas... nolēma uzsākt piedzīvojumu, lai izveidotu pats . Nu, jūsu kopā ar diviem citiem partneriem: no vienas puses Huans Espino, zemnieks, kuram bija veci muskata vīnogulāji Manilvas apgabalā — iepretim Gibraltāra šaurumam — un otrā pusē, Jorge Hoya del Zaud, kura vīna dārzi tiek audzēti tajos Alpujarra kalnos ka someljē tik ļoti mīl.
Un ar vienas un citas izcelsmes vīniem viņi ir darījuši tempranillo, sarkanā un dzirkstošā rozē izstrāde ar tiem, kas dod sev licenci baudīt izgudrošanu, un uzmanieties, jo šķiet, ka viss nenotiek greizi. Māla burkās tiek attīstīta arī citu tā stipro likmju audzēšana. Protams, šajā izaicinājumā nav noslēpumu, kas būtu vērts: "Vienkārši klausieties zemi, klausieties vīnu... un dariet, ko tā no manis prasa," saka Dāvids . Ar nepacietību gaidu rezultāta pārbaudi.