The Recova
Šī iemesla dēļ mums palīdz Spānijas Food Sherpas — vietējais uzņēmums, kas, izmantojot specializētus ceļvežus, atklāj pilsētas patieso kulinārijas būtību. Un, ja tas mums palīdz iepirkties labākajos tirgus stendos vai klasiskākajos veikalos, tas paver durvis arī uz labākajām vietām pilsētā. Mēs ar viņiem atceļam ceļu, kas noiets, lai atgrieztos pie sākuma un atrastu īsto . Ir pienācis laiks sekot _ pārtikas šerpam _ un atveriet mugursomu, lai saglabātu tajā patieso Malagas garšu.
RECOVA
Daži veci krēsli, koka kaste un pāris glāzes salda vīna. Paco ir viegli atrast šajā pastkartē rīta vidū pie durvīm The Recova . Viņam ir 80 gadu, un viņš ir viņa bijušais īpašnieks, bet viņš ir tik ļoti iecienījis viņu, ka katru dienu dodas iedzert. Vieta ir sajaukums starp veco pārtikas preču veikalu, kāds tas bija vēl pirms pāris gadiem, antikvariātu, noliktavu un lauku mājas galveno telpu. Mūzika tiek atskaņota uz šīfera diskiem. Nav ne wifi, ne Coca Cola , bet ir krūzes un lielapjoma eļļas dozators. Arī pudele salda vīna, lai pievilinātu odus un novirzītu tos no klientiem.
Klasika ir nopirkt konservu skārdeni un izdzert to turpat kopā ar vīna glāzi, spēlējot domino ar draudzes locekļiem pēcpusdienas vidū. Tam ir darba laiks, tāpēc nav pusdienu: pusdienlaikā tas tiek slēgts. un snaust. Nevar no turienes aizbraukt, nenogaršojot floresteli : muskata vīns ar sifonu (jaukts liek mazāk piedzerties) . Viss, ko var redzēt La Recovā, tiek pārdots. Pat galdi.
Sanhuanas Sāpju Dievmātes fragments, 5
The Recova
ZOILO PĀRTIKA
Zoilo Montero tēvocis vadīja šo vietu līdz 1956. gadam. Kad viņš domāja to pārcelt, Zoilo to paturēja . Viņa vēlme uzplaukt pamudināja viņu uz to... Bet droši vien bija vēl kāds pārliecinošs iemesls: mīlestība. Tur viņš satika Mari Karmenu, kurai bija olu veikals tieši blakus uzņēmumam un kura galu galā kļuva par viņa sievu. Zoilo ultramarīnu nosauca viņa vārdā, un kopš tā laika tas ir kļuvis viens no nedaudzajiem tradicionālajiem uzņēmumiem, kas izdzīvo uz masu tūrismu Malagas vēsturiskajā centrā.
Viņiem vairs nav grauzdēta iesala kafijas pagatavošanai, taču viņiem ir produkta esence ar Sabor a Málaga: Maria Mannīna kūkas, vīģu maize, dzērāji , olīvas ar mandelēm, mango ievārījums, kastaņi sīrupā. Ir tikpat viegli atrast advokātu, kurš lūdz desu no Malagas, kā arī atrast kaimiņu kundzi, kas pērk saulespuķu eļļu, lai piedāvātu to dvēselēm baznīcā pāri ielai Santjago, jo palīdzēt piepildīt jūsu vēlmes.
Granada iela, 65.
Zoilo pie sava mītiskā pārtikas preču tirgotāja durvīm
DUBULTĀ UV KROGĀ
Villijs Orellana katru rītu dodas uz Atarazanas tirgu, lielisko Malagas tirgus laukumu. Tur viņš pērk tunci vai mencu, dārzeņus, augļus. viss sezonā . Daži viņa ēdienkartē iekļautie ēdieni nākuši no turienes, jo veikalnieki vienmēr daudz ko zinājuši. Viņš ir īpašnieks un pavārs tavernā Uvedoble, kuru nav viegli atrast: lai gan tas atrodas Malagas oficiālās tūristu tūres vidū, viņš maskējas starp suvenīru veikaliem, kur pārdod rotaļlietu buļļus un modernas melnbaltas pastkartes. divi eiro. Varbūt tāpēc, tās klienti pārsvarā ir vietējie.
Tas ir mazs, ir četri vai pieci galdi un garš bārs, lai filozofētu ar labu džezu fonā. Villijs mācījās La Konsulā, kur tik daudz citu šefpavāru ir ieguvuši Michelin zvaigznes. Un tas ir apgriezis kājām gaisā dažus ātrās ēdināšanas ēdienus: tā ēdienkartē ir pil pil garneļu kebabs vai mini pica ar ābolu, kazas sieru un foie gras. Viņa gudrība nāk no mājām. Viņš stāsta, ka viņa māte prasīja stundas jebkura ēdiena gatavošanā, jo viņš to darīja rūpīgi, soli pa solim, bez steigas. Un viss bija izsmalcināti. Tas ir tas, ko viņš meklē savā virtuvē. Melnās nūdeles ar kalmāriem no Malagas, tunča tataki ar porra antequerana vai Zobenzivs kakls sviesta krāsā ir daži no viņu gardumiem.
cisternas ielā 15.
Uvedouble fasāde
LĪCIJAS KROGGS
Pastaigas pa Malagas centru nozīmē cīnīties pret cilvēku armiju, kas piedāvā alu, vīnu, tapas vai jebko citu bez maksas, lai jūs varētu iekļūt viņu restorānā. Jebkurā laikā. Tā notiek, piemēram, visās Calle Marín García iestādēs, kur gandrīz jācīnās, lai atļautu staigāt... izņemot vienu. Līča krogs Viņiem nav vajadzīga prasība. Tās interjers ir retro gaiss. Dažreiz tiek atskaņoti gregoriskie dziedājumi un dažreiz Fredijs Merkūrijs. Paco, bārmenis, ar tauriņu un nopietnu žestu Tas izskatās kā kaut kas no 80. gadu filmas.
Tā džinu, viskiju un stipro alkoholisko dzērienu ēdienkarte parāda klasi. Un viņš gatavo jebkuru dzērienu ar pārsteidzošu rūpību un pacietību. Viņu vermuts ir nepārspējams , patīk māksla, to gatavojot; tā džins un toniks, labākais pilsētā; un vienkārša spieķa paņemšana jau ir pieredze. Cirsts koks ir tās galvenās un vienīgās telpas varonis, kurā tik tikko ir vietas četriem galdiem. Nav ēdienkartes un karote ir godīgas vēstules karalis ar tikai astoņiem fiksētiem ēdieniem un pieciem desertiem, kas vienmēr tiek pasniegti klasiskajos La Cartuja traukos. Neliels tablo paziņo dienas ieteikumus, kas atšķiras atkarībā no produktiem, kurus Hosē Migels, vecās skolas pavārs, izvēlas no rīta tirgū. The sautējuma buljona kroketes Tie ir delikatese un Krievu salāti Tas ir labākais dažu jūdžu attālumā.
Marin Garcia ielā 6.
Līča krogs
LIÑÁN JŪRAS VEIKALS
Liñán jūras velšu restorānā kaut kas noteikti notiek pareizi Tas ir atvērts tikai no pulksten 11:00 līdz 17:00, un katru dienu viss žanrs beidzas . Tās klientu loks ir simtprocentīgi Malaga (vai gandrīz). Tas atrodas Trinidādas apkaimē, kas ir viens no populārākajiem Malagā un, ar dažiem izņēmumiem, diez vai vienīgais, kurā izdzīvo vecie kopienas aploki. Bāru 1981. gadā atvēra Antonio Palomo vecākais, un viņa dēls pameta skolu, lai sniegtu roku, kad viņam bija tikai 17 gadu. Tagad viņš to vada.
The zivju patronas par pieciem eiro viņi konkurē ar vārītu garneļu šķīvi četrarpus. No turienes: cañaíllas, gambones, cigalas, búsanos, peregrinas… Viņš saka, ka panākumu atslēga ir veids, kā pagatavot jūras veltes . Noslēpums, kas tiks aiznests līdz kapam un ko viņš izstāsta, krustoties priekšā vienam no Sagūstītā tēliem uz sienām. Tas ir Kristus, kuru viņš izved katru Kluso nedēļu, kas ir viens no visvairāk cienītajiem pilsētā. Varbūt jūras veltes Liņānā ir tik gardas Dievam par godu.
Calle Jaboneros stūris Calle Trinidad.
Marisquería Li fotoattēlā
**KARMENAS TIRGUS BĀRS**
apkārtne Perčela tas bija viens no pirmajiem, kas izauga aiz vecajiem Malagas mūriem: iedzīvotājiem bija apnikusi zivju smaka un viņi izsūtīja zvejniekus no pilsētas. Apkārtnē turpinās vecā tradīcija šodien, kas turpina smaržot pēc zivīm, it īpaši Mercado del Carmen , kas gandrīz pilnībā veltīts šim žanram.
Tur jūs iegādājaties savus produktus Paco Ocana . Agrāk viņš vadīja paco bārs, oriģināls, smeldzīgāks un tradicionāls vecajā Karmenas tirgū, ko šodien ir apējušas pilsētas spekulācijas. Tagad viņš ir tās pašas iestādes īpašnieks jaunajā pārtikas tirgū, modernāks, bet ar tādiem pašiem garneļu iesmiem un plānām čaumalām kā vienmēr. Virgen del Carmen sienām ir visuresamības dāvana. Un arī starpsienas otrā pusē: no tā paveras skats uz tāda paša nosaukuma baznīcu, ar kuru bāram ir kopīga terase, tikpat saulaina, cik apslēpta un pārsteidzoša.
Nagu grilēti ikri ar ķiploku un pētersīļi vai dažas plānas čaumalas ar sāli un pipariem atdzīvina jebkuru. Paco Ocaña vairs neatceras bārā pavadītos gadus, taču viņa labo darbu ir mantojuši viņa bērni, kuri Atarazanas tirgū atvēruši pāris telpas, centrālāk.
Karmenas tirgus.
Karmenas tirgus bārs
VĪNA ODISEJA
Odisijā tas smaržo pēc vīna. gaiss ir salds . Un vēsums liek aizmirst mūžīgo Malagas vasaru. Tās nosaukumam ir vēsture: 1990. gados, lai pieliktu punktu marginālai, taču skaistai apkaimei Malagas centrā, tika uzskatīts, ka vislabāk būtu to nojaukt un aizstāt ar milzīgām akmens sienām. Taču Huans Manuels un Marija Džesusa tā nolēma, nanai. ģimene cīnījās un tiesas vienojās ar viņu desmit gadus vēlāk.
Mūsdienās viņa māja ir vienīgā, kas stāv, un tiek saukta par Odiseju par piemiņu titāniskajiem centieniem to uzturēt. Viņu dēls celts 19. gadsimta sākumā, un pirmajā stāvā ir atvēris La Odisea – vienīgo vietu, kas veltīta tikai Malagas vīniem. Tās interjeru monopolizē 21 muca ar 21 dažādu vīnu , bet ledusskapī ir vēl daži, piemēram, Andresito, muskats, kas uzmundrina dvēseli vai mierinošs saldais vīns no Moclinejo. Dekorāciju ir grūti aprakstīt: no veca telefona līdz modernisma pastkartēm, verdiales cepurei vai brendija Reconquista pudelēm.
Tai ir mājīgs iekšpagalms, kurā mēs atrodam senu patvērumu no pilsoņu kara, un tās ēdienkartē ir izcelta rīvmaize un baklažāni au gratin ar medu no Frigiliana. Mērķis ir izbaudīt mājas vermutu.
Pacelšanās uz Coracha ielu 1.
Odiseja
MARIĀNS MESONS
Vienā pusē Antonio Banderass un Marisa Paredesa. Otram grēcīgais Čikito de la Kalzada un Enrike Morente. Un pa vidu, Hoakins Sabīna, Jēzus Sakristāns un Alfredo Landa , kurš izgatavoja labāko džinu un toniku Spānijā. Mariano Martinam patīk fotografēties ar slavenībām, kuras viņš vēlāk karina pie sienām. Bet viņa lieta ir gatavot , ko viņš ir darījis kopš 14 gadu vecuma un tagad tuvojas 60. Viņa filozofija ir neapkalpot klientam to, ko viņš nevēlētos saņemt, veselais saprāts, kas trūkst daudzos restorānos.
Meson Mariano artišoki ir karaliene : grilēts, cepts, salātos, Montilānas gaumē, saputots vai cukurots olīveļļā, kā arī citi pārsteigumi, ko Mariano izvelk no piedurknes. Malagas kaza (vai kazlēns, kā to sauc krodziņa īpašnieks) ir vēl viena no tās kulinārijas atslēgām. Kaut gan pie kalēja mājas koka nazis: Mariano mīļākais ēdiens ir kartupeļi ar ceptām olām.
Granados iela 2.
Sekojiet @sfsherpas
*** Jūs varētu interesēt arī...**
- Diena hipsteriskajā Malagā
- Pamata vārdnīca sevis aizstāvēšanai, ja ceļojat uz Malagu
- 10 svarīgi soļi Malagas pilsētā
- 40 fotogrāfijas, kas radīs vēlmi doties uz Malagu bez atgriešanās biļetes
- 51 labākais ēdiens Spānijā
Marians