Marinara pica no Sorbillo restorāna
2017. gada decembrī apstiprinājās tas, kas kādu laiku bija atklāts noslēpums: pica tika pasludināts par neapolīti UNESCO cilvēces nemateriālais mantojums . Tas nebūt nav uzskatāms par retumu, ziņas tika atzinīgi novērtētas Neapole ar entuziasmu, prieku un daudz - bet daudz - pica.
Šis neapoliešu izcelsmes ēdiens ietver praksi, kurā ir patiess itāļu pizzaioli māksla . Viņa dzimšanas datums nav precīzi zināms, lai gan pirmās atsauces uz pica tie datēti ar 18. gadsimtu Neapoles pilsētā. Gadsimtiem ejot, šis ēdiens ir guvis panākumus iekarot visu pasauli un nav neviena stūra, kur šis gastronomiskais piedāvājums nebūtu pagatavots.
Kas sākotnēji parādījās kā pankūka ar tomātu , šodien mēs to varam atrast ar neskaitāmām sastāvdaļām, sākot no vienkāršākajām Margaritas pica (ar tomātu, mocarellu un baziliku) vai marinara (tomāti, ķiploki, eļļa un oregano), līdz vissarežģītākajām sastāvdaļām, piemēram, kartupeļiem, desām, jūras veltēm, augļiem, dārzeņiem un visu, ko vien varat iedomāties. ** Radošums ir galvenais! **
Katrs 9. februāris tiek svinēta Pasaules picu diena un mēs nevaram iedomāties labāku veltījumu šīs dienas piemiņai, kā ar dažām vietām Neapolē, kur varat to nobaudīt visās tās versijās ( un par cenu no 5-10 eiro par picu ). sākam savu maršrutu gardēžiem?
L'ANTICA PICĒRIA DA MICHELE (Via Cesare Sersale, 1)
Bija nepieciešami tikai divi dažādi priekšlikumi (tie tikai gatavo Mārgareta un Marinara ) nostiprināties kā viena no slavenākajām picērijām ne tikai Neapolē, bet arī visā pasaulē. Šīs vietas vēsture atrodas dažu soļu attālumā no Umberto I - viena no svarīgākajām pilsētas artērijām, datēta ar 1870. gads kad Condurro ģimene radīja senas picioli meistaru ģimenes tradīcijas Neapoles centrā.
Tikai 1900. gadā Mišela (Salvatores dēls), kas bija viens no ģimenes otrās paaudzes locekļiem, pēc patiesās picas gatavošanas mākslas apguves, atvēra savu pirmo veikalu dažu soļu attālumā no tā, kas atrodas vēl šodien . gadā viņi pārcēlās uz šo jauno iestādi 1930. gads un viņi šeit ir palikuši kopš paaudzes paaudzē.
Da Michelle Margherita Pica
Visu šo gadu desmitu laikā tā popularitāte ir bijusi tāda, ka slavenības ir Džūlija Robertsa filmas uzņemšana Ēd, lūdzies, mīli arī Maradona Runā, ka laikā, kad 80. gados viņš spēlēja Neapolē, vairākas reizes nedēļā nogaršojis savus darbus. Šobrīd t.s Picas templis var atrast 14 vietās visā pasaulē, viens no tiem Barselonā (vienīgais mūsu valstī).
“Mišela ir atzīta par divu picu sastāvdaļu kvalitāti, kas dzimušas no tautas gudrībām un simtgades pieredze pavāru paaudzes, kas ar apzinātām rokām, atdevi un mīlestību pret savu darbu piedāvā margarita un marinara nepieļaujot variācijas nodod tradīciju vai īstās Neapolē dzimušās picas garšas”, norāda portālam Traveler.es no L'Antica Pizzeria Da Michele.
Neapoliešu picas slavas izcelsme lielā mērā ir saistīta ar Da Michele
DŽINO UN TOTO SORBILLO (Via dei Tribunali, 32)
Mēs saskaramies ar vēl vienu no vēsturiskās vietas saistībā ar neapoliešu picu . Tas bija iekšā 1935. gads kad vecvecāki no Džino, Luidži Sorbillo un Karolīna Esposito , nodibināja pirmo picēriju t.s Neapoles picu iela , iekšā Via dei Tribunali . Pāris kopā dzemdēja 21 bērns kuri kļuva par šī gastronomiskā piedāvājuma cienītājiem. Deviņpadsmitā bija Salvatore, Džino tēvs , kurš laika gaitā uzzināja patieso tirdzniecības noslēpumu, tas, kurā viņi gatavoja ēst nabadzīgākajās Neapoles alejās un kurā mīt īstā itāļu būtība.
Ir vērts izturēt ilgi gaidīšanas laiki -īpaši, ja ir nedēļas nogale un tāpēc viņi nepieņem atrunas - pārbaudīt dažus no daudzajiem priekšlikumiem plāna garoza ka, neskatoties uz to lielo izmēru, tie kļūst par prieku pēc garšas. Tiem, kas nevēlas sarežģīt, var likt uz tradicionālā margrietiņa bet ir arī ļoti dažādas sastāvdaļas, piemēram, šķiņķis, anšovi, rukola, bekons vai sēnes. Izvēle būs grūta!
Pagaidām Džino ar jaunākā brāļa palīdzību Toto , ir atvēris birojus citās Itālijas daļās, piemēram, Romā, Dženovā un Milānā, turklāt tam ir arī atrašanās vietas ārpus bagāžas nodalījuma robežām, piemēram, Ņujorka, Maiami, Tokija vai Londona . Vai drīz Sorbillo redzēsim mūsu valstī?
Sorbillo, pica, kas dzimusi no nabadzīgākajām Neapoles ielām
PIZZARIA LA NOTIZIA 53 *(Via Michelangelo da Caravaggio, 53) *
Michelin ceļvedis definēts kā “ lielais neapoliešu picas meistars”, Enzo Koksija ir šefpavārs priekšā Picērija La Notizia kas var lepoties ar divām telpām Neapoles pilsētā. Pirmais un oriģināls atvērts 1994. gada 25. jūnijā un otrais - Ziņas 94 - Atvērts kopš 2010. gada tajā pašā ielā, kur pirmais uzņēmums, bet šoreiz ar numuru 94.
Gadu gaitā prestižajam pizzaiolo ir izdevies pārveidot par populāru ēdienu izsmalcinātāks un izsmalcinātāks gastronomisks piedāvājums kas sasniedz augstās virtuves izcilību. Tādējādi darbojas katru dienu ar optimālākajām sastāvdaļām attīstīties un vienmēr iet vienu soli tālāk kā atskaites punktu Neapoles picu kultūrā.
Ir trīs lieliski priekšlikumi, kurus La Notizia mums iesaka lūgt, braucot cauri Neapolii. Pirmais, bez šaubām, ir viņa margherita pica , ar San Marzano tomātu, Kampānijas bifeļu mocarellu, baziliku, olīveļļu un pecorino sieru; tā pascaline pica , ar rāceņu galotņu krēmu, San Marzano tomātu, valriekstiem, melnajām olīvām, ķiplokiem, čilli, baziliku un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu; un visbeidzot tavs capodimonte pica , ar tomātu, bifeļu desu, Kampānijas bifeļu mocarellu, olīveļļu, pecorino sieru, baziliku un pipariem. Garšu sprādziens, kas iekaro no sākuma līdz beigām.
Pizzaria La Notizia, divas vietas uz vienas ielas
CONCETTINA AI TRE SANTI *(Via Arena della Sanita, 7) *
Rione Sanita Tā ir apkaime, kas katru dienu cīnās, lai modernizētos, atbrīvotos no pagājušā gada kaitīgajiem ieradumiem un pielāgotos ceļotājam. Šī anklāva sirdī stāv Concettina ai Tre Santi , kuru vada jaunais šefpavārs Ciro Oliva pārstāv ceturtā paaudze ģimenē, kas specializējas tirdzniecībā , un viņa tēvs Antonijs , kas atbild par lielāku sabiedrības uzmanību.
Viņi abi rada ideāls binomiāls kas laika gaitā ir kļuvis viena no labākajām picērijām pilsētā . Iestādes nosaukums cēlies no svētnīca, kas atrodas tajā pašā ielā un par godu Concettinai (Ciro vecvecmāmiņa), ka iekšā 1951. gadā sāka gatavot ceptas picas un pārdot tos, izmantojot maksājuma veidu, kas pazīstams kā ogge uz otto (ēd šodien un maksā pēc astoņām dienām). Gadu gaitā bizness paplašinājās, līdz sasniedza vietu, kuru mēs šodien pazīstam, un to pārvalda tēvs un dēls.
Uz jautājumu Ciro Olivam, kādi ir viņa gastronomiskā projekta pieprasītākie priekšlikumi, viņš ir skaidrs: "Mēs varam sākt ar genovese omlete (ar vara sīpoliem, cūkgaļu, liellopu gaļu, ziti, kūpinātu provolonu un pipariem, kopā ar Genovese mērci, parmezāna sieru un citrona miziņu) vai panino annarell (ar artišoku, provolona sieru un Serrano šķiņķi, kas izturēts 24 mēnešus); un turpiniet ar picas, kas ir šīs vietas zvaigznes, piemēram, Pachianella San Marzano (ar San Marzano tomātu, ķiršu tomātu, olīvām, kaperiem, anšoviem, oregano un ķiplokiem), O'Rrau picu (rikota, gaļas ragū, 48 mēnešus izturētu parmezāna sieru un baziliku), vai sviesta pica ar anšoviem ”, viņš komentē Traveler.es.
Concettina ai Tre Santi
NEPARASTS PICĒRIJAS GARDĒDIS (Via SS. Apostoli, 4)
Šis ir viens no tiem uzņēmumiem, kas parāda, ka nav vajadzīgas gadu desmitiem ilgas filmēšanas, lai kļūtu par svētceļojumu vietu patiesiem gardēžiem. Neparasts La Pizzeria Gourmet ir ideāls piemērs un tikai ar četri dzīves gadi -tie tika atvērti 2016. gadā - var lepoties ar kāpām pozīcijām reitingā labākās picērijas Neapolē , ko daudzi salīdzina kā lielo pilsētas ikonu, piemēram, lielo konkurenci Da Michele, Di Matteo vai Sorbillo.
“Šī mazā picērija, ko vada daži jaunieši, ir dzimusi ar nolūku un vēlmi saglabāt tradīcijas. Lai gan tas atradās tūristu retāk apmeklēta iela , pateicoties priekšlikumam viegla mīkla un ar augstākās kvalitātes sastāvdaļām ceļotāji un vietējie ierodas pie mums, lai nogaršotu īstu neapoliešu picu,” viņi norāda Insolito La Pizzeria Gourmet vietnei Traveler.es.
Jūsu vislabāk pārdotie darbi? Ir divi priekšlikumi, kuriem mums ir jāpievērš visa uzmanība: no vienas puses, klasiskā margrietiņa un, no otras puses, viņa īpaša pica, kas pazīstama kā Cenerentola kas ar sastāvdaļām, provolone sieru, ķirbju ziedu, romiešu rikotu un bekonu, piešķir tai ļoti intensīvu un raksturīgu garšu.
400 GRADI DI CIRO & SALVIO RAPUANO (Via Concezione a Monte Calvario, 12)
Jūs atpazīsiet šo picēriju, kas atrodas spāņu kvartālos (Spānijas apkaimē), jo ir liels skaits cilvēku, kuri Viņi pulcējas pie telpu durvīm lai iegūtu galdiņu vai paņemtu lielgabarīta picas, kas nepārsniedz 6 eiro šajā simboliskajā un senajā apkārtnē.
“Tas radās pirms 10 gadiem no idejas par divi brāļi Ciro un Salvio, lai atgrieztu apgabalā vecās neapoliešu skolas tradīcijas”, stāsta Di Ciro un Salvio Rapuano no 400gradi.
Iestādes zvaigžņu ēdiens ir pica, kas radīta, godinot Montekalvario apkārtni , kas izgatavots no rikotas bāzes, Neapoles salami, ķiršu tomātiem, bazilika un neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Un mēs nedrīkstam aizmirst viņu cepta pica ... viņi liek viņiem mirt!
Spānijas kvartālā nelielā vieta piedāvā ceptas picas un tās īpašo Montekalvario picu
Ja mūsu ceļojums uz Neapoli ir ilgstošs un šī izvēle neizdodas, mēs vienmēr varam sekot līdzi:
Starita uz Martedeju (Via Materdei, 27/28). Vēl viens lielisks picas templis pilsētā un filmas galvenais varonis Neapoles zelts ar mītisko Sofija Lorēna no pizzaiola . Pēc filmu mīļotāju domām, tieši šeit tika uzņemtas dažas filmas ainas.
50 Kalo (Piazza Sannazaro, 201/c). Kur viņš Šefpavārs Sairuss Salvo sagatavo tos no ļoti smalka mīkla kas jums jāpievieno ar vietas zvaigznēm: bucatini un crocche frittatine.
Sakiet Matteo (Via dei Tribunali, 94). Picērija, kas iekaroja ne tikai Bils Klintons 1994. gada jūlijā, bet ar saviem brīnišķīgajiem darbiem gadu desmitiem ir priecējis gan vietējos iedzīvotājus, gan tūristus.
Sofija Lorēna filmā "Neapoles zelts"