Autentiska neapoliešu pica.
Neapolieši var būt lepni: neviens ar viņiem nestrīdas, kopš viņi izgudroja modernā pica. Tas notika 18. gadsimtā vai 19. gadsimta sākumā, un tas bija ēdiena evolūcija, kas gatavota no līdzīgas mīklas, taču viņi izdomāja precīzu recepti, būtiskās sastāvdaļas lai sasniegtu vienu no vienkāršākajām un izsmalcinātākajām uzkodām, ko var nogaršot jebkur pasaulē.
Ņujorkas stils.
Mūsdienu picas bezgalīgās iespējas ir padarījušas to par vienu no starptautiskajiem un daudzveidīgākajiem ēdieniem, taču, kad jūs mēģināt (vai mēģināt vēlreiz), viens no Neapoles recepte, oriģināls, Tieši tad saproti, kāpēc šī tomātu un siera mīkla ir tikusi tik tālu.
Lai sevi sauktu par neapolieti, tai jbt pc receptes: mklu apstrdja ar rokm un ilgstoša fermentācija Jābūt no stipruma milti 00 vai 0, tomāts nav tikai jebkurš tomāts, tas var būt tikai Sanmarzano, kas aug Vezuva nogāzēs; un mocarella nevar būt nekāds svaigais baltais siers, tas var būt tikai Bifeļu mocarella ar cilmes vietas nosaukumu (no Kampānijas un Lacio bifeļiem). Ja sekojat šai receptei, labai neapoliešu picai ir vajadzīgas vēl dažas lietas: nedaudz ķiploku un eļļas, un jūs to uzdedzinat. marinara; vai nedaudz svaiga bazilika un eļļas un uzlieciet to uz liesmas Margrietiņas zieds.
Caprese ar ACVN bifeļu mocarellu.
Interesanti, Ugo Rodrigess de Prada pirmo reizi izmēģināja neapoliešu picu Ņujorkā. Tur neapoliešu emigranti to ir gatavojuši gadiem ilgi tādās klasiskās vietās kā Lombardi. Bet viņam tas tik ļoti patika, ka viņš nolēma doties uz Neapoli, lai izmēģinātu to savā izcelsmes vietā. Pirmais ceļojums bija 2010. gadā, pēc tam viņš atkal devās uz Neapoli, atgriezās un atgriezās, un uzzināja visu, kas viņam jāzina par šo delikatesi. Viņš izpētīja savas receptes, sastāvdaļas, savas tradīcijas, līdz ieraudzīja, ka vienīgā izeja no šīs apsēstības un mācībām ir izveidot savu neapoliešu picēriju Madridē. Viņš savervēja grupu no Neapoles piciolos un atnesa materiālus, ko viņam vajadzēja izgatavot autentiska malkas krāsns, tagadējā Grosso Napoletano galvenā vieta, kas ir apsēstības rezultāts.
Jūsu vēstule ir īsa. Turklāt no pusduci dažādu picu (starp kurām izceļas Grosso) ir daži klasiski uzkodas, kas ir lieliski piemēroti dalīšanai (carpaccio, vitello tonnato, caprese salāti) un nedaudz desertu ar acīmredzamu karali: nutellas pica.
Ja vēstule atbild tikai uz viņa aizraušanos ar Neapoli, vietējais vienkāršs, ikdienišķs un rūpniecisks, projektējis Blume Studio, tas elpo tās pilsētas gaisu, kurā viņš atklāja savu gastronomiju: Ņujorku.
Pica un nutella? Jā, lūdzu.
KĀPĒC IET
Tā kā jums ļoti, ļoti garšo pica, un jums ir jāizmēģina autentiska neapoliešu pica, lai tā patiešām iemīļotu.
PAPILDUS IESPĒJAS
Nutella pica, protams. Un ka no oktobra vidus Chambería (netālu no Iglesias apgabala) tiks atvērts jauns Grosso Napoletano. Bravo!
DATOS
Adrese: Hermosilla iela, 85
Tālrunis: 910 51 08 61
Grafiks: katru dienu no 13:15 līdz 16:00 un no 20:15. plkst.23:30. Dod divas maiņas pusdienās un vakariņās.
Puscena: €16