Viss, ko mums atņem sasodītais vīruss, ir apkopots pintxos bārā
Teorētiski ievadiet 2. fāzi deeskalācijai vajadzētu būt mazai lielai uzvarai. The greznība nakšņot draugu pulkā ierastā bāra terasē , dalot pintxos un dzērienus, ir pierādījums tam, ka ļaunākais ir beidzies. Taču skarbā realitāte ir tāda, ka bāru un restorānu atsākšana , pēc divarpus mēnešu piespiedu pārtraukuma, atstāj drūmu ainu, kopš daudz bēdīgāks (un sāpīgāks) ir to uzņēmumu skaits, kuri netiks atkārtoti atvērti . "Diemžēl varam teikt, ka tā ir pirmā reize, kad Laurel Street, kā mēs to zinām, var pazust," teikts oficiālajā paziņojumā no plkst. La Laurel viesnīcu īpašnieku asociācija pagājušajā nedēļas nogalē . “Vairāki kolēģi ir nolēmuši noteikti pazemināt žalūziju, un mēs, pārējie, ļoti smagi strādājam, lai panāktu godīgu un drošu risinājumu visiem. Kopā un tikai kopā mēs no tā izkļūsim."
Viena no pinčo un devām ielām īpatnība, kas apkopo Logronjo iedzīvotāju kvintesence kopš 16. gadsimta , tiek izmantots noteicošais faktors, kuru neviens neuzdrošinās izteikt skaļi: sociālā distancēšanās daudzās iestādēs ir neiespējamā misija, un ierobežojošie pasākumi šķiet nepārvarams bezdibenis . Lauru ielas jautājumi joprojām ir tas spogulis, kurā var atspoguļoties daudzu mūsu teritorijas pilsētu vēsturiskā centra ielas. Alejas ar stieņiem, kur tika izgudrots vārds troksnis , nepilnu metru plati koridori kur vīni iet iekšā un ārā blakus , aizraujošas grīdas ar lielu vēsturi, mazas saspiesta gaisa ēdamistabas un apskāvieni ar anšovu un zaļo piparu sviestmaižu smaržu.
Citiem vārdiem sakot, Ja Laurel Street nākotne būtu atkarīga no epidemiologa, vislabāk būtu sākt pakot mantas . Citiem vārdiem sakot, cīņa par vīrusu pandēmijas izskaušanu joprojām ir cīņa pret pašu latīņu sabiedrības būtību, kas neizvairās no saskarsmes ar cilvēkiem. Iespējams, šī iemesla un daudzu citu iemeslu dēļ daži bāri un restorāni ir devuši priekšroku slēgt ar melno caurumu savos kontos pirms atsākšanas ar bankrota risku vidējā termiņā.
Kaut kas tiek uztverts arī bastions of pintxo par excellence . Ierobežojošie pasākumi tādās pilsētās kā Bilbao vai Sansebastjana viņi barojas no savas kulinārijas kultūras īpatnībām. Terases ar noslogojuma ierobežojumu 30% , ierobežojoši pakalpojumi ēdamzālē bez iespējas pietuvoties bāram un pēdējais piliens tradīciju cienītājam: vitrīnas bez brīvas pieejas, lai brīvi sasniegtu tik daudz pintxo, cik vēders atļauj.
Laurel Street, Logrono
Papildus tam, kas sākās kā bērna paraža , ko varētu apkopot kā ideālu uzkodu vēdera sagatavošanai pirms kārtīga vīna dzēriena, pintxo ir spējis pielāgoties laika ritējumam. Gandrīz pirms gadsimta basku poteos un dažu txikitero gaišuma brīdis, krāsojot olīvu, anšovu un čili piparu. Ne pilsoņu karš, ne iedoma, ne našķošanās amerikanizācija pat masu tūrisms nav mainījis septiņas pintxo dzīves . Būtība, kas apšauba vīrusu pandēmiju, kas pastāv tikai dažus mēnešus.
Ar apstiprinājumu Sansebastjanas rātsnams , Hospitality Gipuzkoa apstiprināja šādas īpašības, lai segtu pintxos līdz 3500 telpām: “ Minimālais augstums 20 centimetri . Tie var būt augstāki, ja kāds vēlas traukus novietot divos augstumos. Tie var būt atdzesēti vai neatdzesēti. Šajā sakarā nav nekādu pienākumu. Tiem jābūt aizvērtiem augšā, sānos un priekšpusē. Mugura brīva. Un tiem jābūt caurspīdīgiem. Tas, kurš neievēros noteikto, riskē ar ekonomiskām sankcijām higiēnas apsvērumu dēļ un pat uzņēmuma slēgšanu recidīva gadījumā.
Pēc sākotnējā šoka vairāki basku šefpavāri sāka saprast, ka šeit ir kaut kas svarīgāks vai svarīgāks par veselību. Jons “Zabaleta” no Zabaleta bāra Sansebastjanā , deva priekšroku spert soli uz priekšu ar vainojošu tekstu Ondožānā ar nosaukumu "Aizstāvēsim pintxo bārus". "Manuprāt, tas ir ļoti nopietni, ka viņi vēlas viņus uz visiem laikiem piesegt, un es domāju, ka, ja viņi to darīs mēs ielādēsim kaut ko svētu, piemēram, Sansebastjanas pintxo bārus . Esmu runājis ar daudziem viesnīcu īpašniekiem, un pirmais iespaids ir, ka viņi visi ir šokā un ka tagad viņiem ir pietiekami daudz, lai tiktu uz priekšu. Ja vajag likt vitrīnas, tad liek, bet kā kaut ko konjunktūrisku . Tomēr man šķiet, ka daudzi neredz īsto problēmu ilgtermiņā, kad atgriežas īstā normalitāte un šī norma pielīp. (...) Viņi atņems patieso būtību un atšķirību, un tas ir nopietni , viesnīcu nozare tiks vulgarizēta ar šausminošajām vitrīnām, un mūsu iestāžu kategorija tiks pazemināta, ņemot vērā politiku, lai izdzīvotu. Mums vienkārši vajadzēja šo...”, viņš saka.
Tā ka, Vai pārklātie pintxo stieņi atspoguļo visu, ko vīruss no mums atņem? Ja vitrīnas pieņemas spēkā un paliek mūžīgi, Vai mēs zaudēsim mazliet no sava gastronomiskā mantojuma, vai arī tas ir nepamatots pārspīlējums?
Intervijā par 7 Cannibals Huans Luiss Aduriss Viņš aizstāv, ka aizliegums personīgi izvēlēties pintxos ar rokām ir labs. “Vīruss ir sasniedzis to, ko nav sasniedzis pat kāpostu borroka. Tas ir brutāli. Donosti cīņa par pintxos pasniegšanu ir bijusi neticama. Nevis politika. Cilvēki par to nogalināti. Nu lūk, noteikumi iznāca krīzes vidū un neviens neko nav teicis. Vīruss ir likvidējis visu viesmīlības nozares kaujas enerģiju ”, apliecina tas, kurš no Mugaricas liek uz soliņa lēkt.
Ir svarīgi to uzsvērt Basku zemē gastronomiskā kultūra ir galvenais apmeklētāju piesaistes faktors . “Citos laikos rūpnieciski attīstītajā Euskadi tūrismam gandrīz nebija nozīmes. Šodien tas veido 6% no IKP ”, saka Mikels Segovia, El Independiente žurnālists Euskadi un bāru un restorānu slēgšanas hronists ielas vidū. “Tiesa, pandēmija var likt mums pielāgot pintxo eksponēšanas veidu, plānojot bārus un veidot attiecības starp telpām un klientiem. Viena no pintxo kultūras būtībām ir tā, ka klients ir “pašpietiekams” . Tādējādi vēl pirms dažiem gadiem viesmīļi maksāja atbilstoši zobu bakstāmo skaitam uz šķīvja. Tagad pintxo daudzveidība, sarežģītība un radošums ir tik ļoti attīstījies, ka ne vienmēr ir jāskaita zobu bakstāmie. Pārliecība par pircēju joprojām ir smaga, kad tiek jautāts, cik daudz viņi ir patērējuši. Pēdējos gados, pieaugot tūrismam Basku zemē, patēriņš ir pagarināts pēc viesmīļa pieprasījuma , bet būtībā produkts un vīna dzeršanas kultūra ap pintxo paliek nemainīga”.
Patiesība ir miniatūras virtuves izcilība pintxo veidā tiek garantēta ar vai bez vitrīnām caur . Neviena stikla vai metakrilāta siena nespēs tikt galā ar kaut ko tik dziļi iesakņojušos nākotni starp zurito un sidra glāzēm . Tagad pieaugošā sajūta, ka "tu skaties, bet nepieskarieties" vai ka pieredze ir mazāk iepriecinoša piecām maņām... tas ir vairāk diskutējams. "Dažu viesnīcnieku diskomforts ir saprotams, bet es neteiktu, ka tas ir vispārināts," turpina žurnālists. " Vairumā gadījumu viesnīcu īpašnieki rīkojas atbildīgi . Tagad svarīgi ir atsākt saimniecisko darbību un telpas sākt darboties. Basku gadījumā viesmīlība ir ļoti svarīga . Tāpēc Basku valdībai ir izdevies atļaut atvērt 50% telpu iekšējās platības, salīdzinot ar 40% pārējā Spānijā. . Rudens ataugšanas risks ir realitāte, un es domāju, ka, kamēr nebūs vakcīnas, mēs nevarēsim redzēt, kā Basku zemē atveseļojas pintxos un sautējumu kultūra.
Tā viņš to uztver Amaia Garsija de Albizu no A Fuego Negro . Viņa restorānā Sansebastjanas vecpilsētā, viņiem viss ir gandrīz gatavs atgriezties ringā. “Pintxo kultūra ir pietiekami spēcīga, lai paliktu . Cita lieta ir tā, ka tai ir jāpārveidojas un jāpielāgojas sociālajām pārmaiņām, tāpat kā mums kā cilvēkiem ir jāattīstās un pielāgoties mūsu vides mainīgajiem apstākļiem . Tas ir laimīgas izdzīvošanas likums,” viņš saka, izstarojot pozitīvismu. Viņiem ir jāaptver tikai pāris sīkumi, bet viņš uzskata, ka " pintxos bāra vitrīna ir šeit, lai paliktu . Šobrīd viss ir diezgan neskaidrs ceļš, tāpēc lēmumi būs jāpieņem ar katru izmaiņu. Protams, ja regulējums neļaus ēst bārā, dosimies uz "pintxos pie galda" režīmu, kas jau pastāv šobrīd, bet tas nebūtu tas pats, ja nebūtu rosīga bāra ar patīkamām atnākšanām un gājieniem. Jā, tas nedaudz zaudētu žēlastību, lai mēs maldinātu paši sevi.
Tajā pašā melodijā viņi atbild no Danako Jatetxea no Irunas . “Apsardzes pasākumi viesmīlības iestādēs ir sarežģīti. Bāra letes ir obligātas tūristiem, kas ierodas Basku zemē. Kad viņi ieradīsies steigā, normalizēsies, pat ja tas būs ar vitrīnām. Kad viņi no bāriem atņēma tabaku, tas šķita beigas, un es domāju, ka šodien lielākā daļa no mums ir sajūsmā. Tas pats notiks ar pintxos. Turklāt, pieaugot avangarda pintxo kustībai, es ticu, ka pintxo būs ar labu veselību, jo daudzi šobrīd tiek pasūtīti un izgatavoti,” viņi apliecina. Deivids Rodrigess un Naiara Abando.
Šajā vietā no Irundaras viņi ir izvirzījuši pinčo līdz izcilībai, pateicoties vairākām balvām reģiona Pintxos čempionātā. 2019. gada izdevumā viņi ieguva pirmo vietu un tautas labvēlību, pateicoties brioche maizei, kas pildīta ar diviem tradicionāliem sautējumiem, vienu no mencu kokotxas ar pil-pil un otru ar begihaundi baby kalmāru tinti, kam pievienots laima kaviārs, citrona majonēze. , sriracha un čili gaiss. Vairāk nekā pintxo, tas ir pintxo starp pintxo; mākslas darbs ar savu nosaukumu “Beltza”.
Turpmāk tam, kurš vēlas to aprīt ar acīm, pirms nogaršot ar muti, tas jādara caur glāzi, kas atdala impulsu un vēlamo ēdienu. “Mēs jau esam izvietojuši dažas vitrīnas pintxos. Tā ir tēma, kas bijusi aktuāla gadiem ilgi un šīs pandēmijas dēļ tā ir palikusi. Tas nekādā gadījumā neliks pintxos pazust no bāra”.
Beltza, Pintxo 2019. gada Pintxos čempionāta uzvarētājs