Heks no El Valles, autors Cobo Vintage
BURGOSAS PILSĒTA
Vintage Cobo (La Merced, 19 tel. 947 02 75 81) € € €
Migels Kobo ir mainījis līdz šim tradicionālo Burgosas viesmīlību. Tabulā. Skatoties uz jūru no Burgosas var būt dīvaini, bet ne tik ļoti, ja domājam, ka Biskajas līcis ir tepat blakus.
Tieši tāpēc virtuves pamatā šeit ir ceļš no Kastīlijas līdz jūrai, kā liecina tā Izcelsmes izvēlne #N623 , ar tādiem priekšlikumiem kā sobrassada gaisa spilvens, krējuma krējums un kūpinātas sardīnes vai marinēta akmens skumbrija zaķa priekšā divos soļos.
Tie piedāvā à la carte ēdienus un rīsu sautējumu ar pitu, kas ir populārs.
Rūpnīca _(Briviesca, 4 tel. 947 04 04 20) _ €€€
Jaunā Rikardo Teminjo radošā tirgus virtuve. Viņu **Raíces ēdienkarte (€42)** atspoguļo viņu vēlmi spēlēt par labāko cenas un kvalitātes attiecību. Atkarību izraisoša vēžu čili zupa, jautrs Bureba kartupeļu parmentier ar sviesta zivi un šitaki un gardiem grilētiem franču grauzdiņiem.
No ēdienkartes būtiskas ir guzu ravioli ar chilindrón ar saldajiem kartupeļiem un kariju. Tā piedāvā ļoti interesantu pusdienu ēdienkarti darba dienās (€18).
JUARROS IBEAS
Neļķes (Ctra. Logroño, 31 tel. 947 42 10 73) €
1962. gadā tie tika atvērti pirmo reizi, un viņu zvaigžņu ēdiens, sapuvušais Ibeas pupiņu pods, joprojām ir viņu vadmotīvs. Atjaunota tradīcija ar vienkāršību kā priekšnoteikumu.
Piemēri? Gandrīz visas: paštaisītas šķiņķa kroketes, olu kultenis ar langoustīna astēm un savvaļas sparģeļiem, jūras velšu zupa, pupiņas ar gliemenēm, krāšņais heks a la Romana... Tas atrodas ļoti tuvu Atapuerca atradnei, tāpēc gastrokultūras plāns ir vairāk nekā drošs.
Los Claveles zāļu elegance
LERMA
Antona māja (ārsts Luiss Cervera, 5 tel. 947 17 03 62) €
Emblemisks Kastīlijas steiku nams, kuru vada Aleksandrs Toms . Teikt ir gandrīz pašsaprotami: labs zīdītā jēra cepetis (vislabākais, kā teiktu priekšnieks), gardas karbonādes, guzas, nieres... un viss, ko no sevis var dot apkārtnes "blakšu" karalis. Piedevām bagātīgi salāti un bordo vīns vai Ribera del Duero klasika.
Un, lai izstieptu kājas pirms deserta, nekas cits kā pastaiga pa populāru varoņu fotogrāfijām, kuri ir apmeklējuši šo māju. Ir simtiem.
MIRANDA DE EBRO
Akmens (Ramón y Cajal, 47 tel. 947 31 20 02) €
**Alberto Molinero, Lolas šefpavārs Berantevillā (Ālava)**, virza šo apņemšanos uz neformālu augsto virtuvi.
Cepta liellopa kakliņš ar hoisin mērci , anšovu bundža ar zemi un saulē kaltētiem tomātiem , slavenās kroketes, pastrami focaccia... viss šeit izklausās nepiespiesti un dalīties, bet slēpj centienus darīt kaut ko savādāku klasikas zemē. Viņu dienas ēdienkarte (€14,90) saglabā līmeni un ir pilnīga veiksme.
RUERO ROA
** Nazareno ** (Puerta de Palacio, 1 tel. 947 54 02 14) €€
Viens no neapstrīdamajiem Kastīlijas jēra cepeša karaļiem. Cristóbal ģimene Roa piecās paaudzēs ir devusi tik daudz, ka mēs varam nedaudz pievienot tās acīmredzamajiem panākumiem..
Labāk rezervēt nedēļas nogalēs (un būt pacietīgam), lai varētu baudīt tā zvaigžņu ēdienu, zīdainu jēru, kā arī labas "jūras veltes no Kastīlijas" kā uzkodu: melno pudiņu, sieru, chorizo... Desertā dvesma. mīklas pīrāgs . Kāpēc mainīt to, kas darbojas gadu desmitiem? Lielisks ierašanās punkts pēc vīna maršruta cauri Ribera del Duero Burgosā.
€ Mazāk par €10
€ € Līdz 20 €
€ € € Līdz 50 €
€€€€ Vairāk nekā 50 €
*Gastronomijas un vīna ceļvedi 2018. gadam varat atrast digitālā versijā savām ierīcēm, vietnē Manzana , Zīnijs Y google play .
Vesela klasika; tās piecas pavāru paaudzes un zināšanas to atbalsta