Santjago slimnīca Ubedā
Ochíos, orza loin, kalnu forele un bezgalīgas eļļas. Ārpus tās baznīcām, pilīm un laukumiem, Úbeda ir pārsteiguma faktors: tās gastronomija . Mēs staigājam pa īsta iela no augšas uz leju, lai izbaudītu labāko vietējo virtuvi. Ēst!
Fasāde rada nepareizu iespaidu. Tā izskatās kā jebkura vieta. Bet nē, tā nav. Jums ir jāatver tās durvis un jāieiet sajūtu pasaulē, ko viņi piedāvā Stacijas ēdnīca . Vieta ar trim dažādām telpām, kur tiek izdzīvota vislabākā pieredze iekāpjot vilcienā.
Tas nenozīmē, ka telpa ir pietiekami liela, lai tāda būtu nepieciešama, bet gan tas, ka jūsu galvenā ēdamistaba ir sakārtota kā vecs vagons , ar nodalījumiem un pat ekrāniem, caur kuriem iet ainava.
Nav vajadzīga biļete vienkārši gribas izbaudīt . Nav arī recenzenta, bet ir viens, kurš piedāvā līdz pat piecu veidu maizes, lai sāktu ceļojumu, kura pirmā pietura ir neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu no Jaén provinces degustācija ar Castillo de Canena kā galvenā zvaigzne. Pilnīga Antonio piedāvātā ceļojuma nākamo pieturvietu nodomu deklarācija Hosē Kristofani par operāciju vadītāju un Torņa kalns kā atbildīgs par mašīnām virtuvē.
Montse de la Torre in Cantina La Estación in Úbeda
Vieta radusies pirms 14 gadiem kā krogs, kur, kā saka, virtuve bijusi nedaudz lielāka par ledusskapi. Tomēr pamazām bizness auga. Pirmkārt, Antonio un Montse ieguva nelielas blakus telpas. Un vēlāk viņi izvēlējās garāžu, kas tika atstāta brīva blakus sienām. "Tur izauga virtuve un projekts" Viņi abi atceras. Šodien restorānā ir trīs dažādas telpas.
Pirmais atgādina dzelzceļa staciju , kas atrodas Linares-Baezā, lieliski piemērots transportēšanai, vienlaikus malkojot alu un porcijas vai tapas. Otrais mūs iepazīstina ar vilcienu un tas ir ideāli piemērots neformālām maltītēm; tomēr, Tas ir trešais, kur atrodas šī restorāna patiesā būtība. : ēdamistaba kā luksusa automašīna, kurā varat pasūtīt ēdienus vai aizrauties, lai izbaudītu lielisku ēdienkarti.
"Mūsu virtuve pārstāv Jaén stilu, lai gan mēs vienmēr cenšamies tai piešķirt savdabību." , stāsta Kristofani, kurš norāda, ka ēdienkarte mainās ik pēc pāris mēnešiem, lai pielāgotos sezonas produktiem.
Ochío melnā pudiņa no Cantina La Estación Úbeda
a ocho (tipiska Ūbedas maize ar anīss un paprika ) ar melno pudiņu, žokļa sviestmaizi vai dunča galviņu, kas pagatavots no sviestzivs kā uzkoda, liecina, ka vago ir pasaules klases.
Tad nāk mālā vārīta forele ar rīvmaizi, šķiņķa pulveri un krēmsieru. , kā arī a šerija, kur asiņainās marijas degvīnu nomaina kumelīte un austere garšo mertensijas lapa.
Un nākamā pietura ir a vecas vistas šķīvis ar saviem ikriem un dažiem torreznos, "ar nelielu mērci no aknām, kas pagatavotas ar ļoti barojošu smaržu, ko sauc par vistas kāju", piebilst Kristofani, kurš kā labs vīnzinis iesaka apvienot piedāvājumus ar kādu no garšīgajiem vīniem no sava pagraba.
Turklāt, iestājoties ziemai, šefpavārs ir pārveidojis dažus ēdienus no ēdienkartes, kas ir orientēts uz renesansi : tas sākas ar sieru un kaļķā kaltētiem augļiem, lai turpinātu ar govs smadzenēm ar ikriem, foie gras ar zaļo ābolu smūtiju vai marinētu dadzi ar hojiblanca eļļas emulsiju, dārzeņu buljonu un dažiem zirņu asniem.
Tādējādi līdz beigām ceļojums pa 16 ēdieniem, kas veido šo gastronomisko ceļojumu kas tiek izdzīvots, nekustinot kājas un kas kulminē ar deserti, piemēram, olīveļļas moči ar eļļas un ananāsu emulsiju vilnis Saldo kartupeļu grauzdiņš ar vīna un jogurta lodītēm.
Pastaiga starp pilīm un labu gastronomiju
Ēdnīca Stacija Tā atrodas priviliģētā vietā Ūbedas vēsturiskā centra robežās. Un, pēc vilciena grabēšanas, ir vērts izstiept kājas gar Corredera San Fernando iela , kas virzās uz Andalūzijas laukums iet cauri Olive Grove un eļļas interpretācijas centrs .
Arī par Svētās Trīsvienības baznīca , minimāls paraugs no neticamā vēsturiskā mantojuma, kas atrodas šajā pilsētā. Blakus laukums un pulksteņa tornis atveras iela, kas vispirms iegūst nosaukumu Dr Quesada un vēlāk arī Real.
Vazquez de Molina laukums Ubedā
Šis ir autentisks ubetense gastronomiskais ceļvedis, kurā varat nobaudīt dažas no labākajām vietējām garšām. Kā piemērs, Drukāt , viena no tām vietām, kur ir jāierodas agri, lai atrastu vietu. Viņi tur ir spiesti ēdieni, piemēram, baklažānu tempura ar medu , grilēti sparģeļi, artišoki ar foie vai sautēti astoņkāji.
Nedaudz zemāk, Karaliskās ielas 25. numurs , jauka ēka mājas pirmajā stāvā antīks restorāns . Nākamā gada martā tā svinēs savu desmito gadadienu, un tā maksimālā atbildība ir Pepa Higerass , kurš uzauga Haēnas pašvaldībā Rusā, bet daudzus gadus apmetās Ūbedā.
Restaurācijas izcilākā tehniķe viņa staigāja pa virtuvēm tādās vietās kā Casa Marcial vai El Corral del Indianu, līdz nolēma izveidot savu. Viņš to darīja mājās, kur ar saviem priekšlikumiem gribēja spert soli uz priekšu. "Šis ir tapas šūpulis, bet mēs gribējām piedāvāt kaut ko citu, atjaunināt Ubedā paveikto" Higuerass skaidro.
Tipogrāfija Ūbedā
Lai to izdarītu, viņi izglāba tradicionālās receptes, pētīja un izstrādāja ēdienkarti ar trim sadaļām. Pirmajā, sauc Tīrs no mūsu provinces , ietver visas garšas, kas balstītas uz vietējām saknēm. Pēc sekundes, Mūsu virtuve ar austrumu pieskārieniem Tajos ir iekļauti tādi priekšlikumi kā Sierra de Cazorla briežu tataki vai dārzeņu wok ar ķīniešu nūdelēm un marinētu irbe. Visbeidzot, iekšā No citām zemēm ar mūsu pieskārieniem ir iekļauti pāri, piemēram, Kantabrijas anšovs, kas laista ar karalisko eļļu no Sierra de Cazorla vai Barbate sarkanā tunča vēders ar grauzdētu tomātu salmorejo.
Tas viss tapām veltītajā telpā, jo ēdamistabā ir arī tādi ēdieni kā lupatas ar trusi , Krēmīgi irbes rīsi ar foie aromātu, Segureño jēra plaukts ar spinātu ravioli no Jaén vilnis Mazā temperatūrā cepts mazuļa plecs , kurai pievienotas divas ļoti vietējas mērces: melno olīvu mērce un marokoka mērce, kas pagatavota no sautējuma pārpalikumiem.
Tito keramika Ūbedā
** La Tintorera**, restorāns D'Andželo vai Gastronomijas pils ir trīs citas lieliskas iespējas īsta iela , lai gan ir vērts veikt nelielu līkumu pa caur Huanu Paskuau.
Tur viņš slēpjas Viesnīca Ubeda Palace , piecu zvaigžņu greznība, kurai ir brīnišķīgs gastronomiskais piedāvājums, kas sadalīts trīs šefpavāra vadītajās telpās Pedro Hervass.
Kā aperitīvu ir pieejams gastrobārs, kurā galvenās varones ir tapas, un būtība ir tradīcija: flamenkīns, Ibērijas cūkgaļas ķirzaka, siļķu grauzdiņi vai oglēs grauzdētu piparu salāti ir daži no tā gardumiem.
Pēc tam atrodiet a la carte restorāns Alicún, kur zīdītā jēra, baloža, zīdīšanas cūkas vai irbes lāpstiņas ir daudzu salātu un sautējumu pamatā. Un visbeidzot, divas degustācijas ēdienkartes (viena ir gandrīz desmit caurlaide un otra, kas ir aptuveni 15) ir zvaigznes Ábisde, trešais restorāns Palacio de Úbeda. Ēdienkartes mainās katru dienu, jo tās ir saistītas ar sezonas produktiem "un labāko, kas tirgos pieejams katru dienu", skaidro Hervass, kurš pirms ierašanās šajā iestādē bija galvenais šefpavārs. Manuels de la Osa Lasrejasā.
Bruņurupuču baloži sautēti ar kastaņiem
Atgriežoties Calle Real, tās pēdējā sadaļa ļauj jums, no vienas puses, tuvāk iepazīties ar Jaén garšām. tūkstotis un viena eļļa smalkajā iepakojumā viņi ir zvaigzne kalnu pilsēta , atkarību izraisoša iestāde gardēžu produktu cienītājiem, kuri arī atradīs daudz konservēti dārzeņi, pastētes vai šokolādes starp daudzām citām iespējām.
No otras puses, tieši pretī atrodas bārs Melanholiskā iela , lieliski piemērots tapas vai dažiem dzērieniem un pamatojoties uz Hoakina Sabīnas dzīvi un darbiem . Ar koncerta plakātiem aplīmēts bārs, bļodas formas lampas, Sabīnes citāti pie sienām, fotogrāfijas jebkurā stūrī, mūzikas automāts, kur klausīties viņu dziesmas un pat atgādinājums par mūziķa kopību ir daļa no vietas ar unikālu savdabīgumu. .
Pēdējā Calle Real elpas vilcienā uz stūra ar Álvaro de Torres un Huan Montilla ielas - tikko dzimis Mīļā Kantīna, projekts, ko uzsāka Cantina La Estación komanda. Tur, Torņa Čiki ir atbildīgs par brokastu, uzkodu un garšīgu saldumu gatavošanu.
No turienes ceļš ved uz Rātslaukums un vēlāk Plaza Vázquez de Molina, renesanses dārgakmens un lielā mērā vainīgs Ubedas pasludināšanā par pilsētu Unesco cilvēces mantojums . Ir tādas ēkas kā Santa María de los Reales Alcázares bazilika , Mančeras marķīza pils, Salvadoras svētā kapela un Paradors , kas atrodas arī 16. gadsimta ēkā, kā arī policijas iecirknis vai tiesas.
Saldā ēdnīca
No turienes zvaigzne Horno del Contador iela ved uz Plaza Primero de Mayo, kur papildus San Pablo baznīcai atrodas Masu krodziņš no 12.
Tā ir maza vieta, kur pirms vairākiem gadiem bija vietējā klasika pārtikas veikals . Tagad mazā virtuvē ar uguni un režģi, Manoli gatavo porcijas, pamatojoties uz labiem produktiem . "Pagatavošana ir vienkārša, ēdienkarte nav plaša. Ideja vienmēr bijusi piedāvāt traukus un galdautus, bet neformālākā vidē," viņš saka. Žerardo Ruiss del Morāls , atbildīgs par biznesu.
Vidusskolas pagaidu skolotājs un mākslinieks, šis Ubetense ir bijis atbildīgs par daudzu reģiona restorānu interjera dizainu, un pirmajos krīzes gados viņš bija bezdarbnieks. Bet viņš atrada šo stūri, un šodien tā ir atsauces vieta Ūbedā. Ar zīlēm barota Ibērijas sālīta gaļa, sarkanais tuncis, grilētu mencu vai veco liellopu gaļas ribeye ir daži no 12. Mises ēdieniem.
Lielisks punkts, kas seko šim maršrutam cauri pilsētai, kur gastronomija atbilst savai deklarācijai Unesco cilvēces mantojums.
masa divpadsmit