Klasisks spageti alla carbonara ar guanciale, olas dzeltenumu un pekorīno
“Kā autentiskās itāļu virtuves pārstāvji Madridē, mēs to vēlamies aizstāvēt mūsu gastronomisko kultūru pret visiem tiem, kas cenšas to izkropļot.
Varētu šķist, ka tā ir vēl viena frāze, ar ko pārdot daudzo itāļu restorānu, kas līdz šim šajā sezonā ir ieradies pilsētā, taču tā ir diezgan izteikta nodomu deklarācija, ko cilvēks saprot neilgi pēc tērzēšanas ar Frančesko Ingargiola, Lettera Trattoria Moderna šefpavārs.
Carasau maize ar svaigu rikotu, sautētu ķiršu, baziliku un kefales botargu
"ES domāju, ka Mūs atšķir tas, ka mēs nevēlamies dot kaut ko tādu, ko mēs nezinām, kā to izdarīt. Mēs esam koncentrējušies uz daudzveidīgas ēdienkartes izveidi visā Itālijā: no augšas līdz apakšai. Faktiski vēstule nāk ar norādēm par reģioniem. (…) Tas, ko mēs cenšamies darīt, protams, ir cienīt produktu; bet priekš manis Vissvarīgākais ir cienīt klientu. (…) Dodiet klientam to, ko es varētu sagaidīt, dodoties vakariņās vai ēdot ārpus mājas,” Traveler.es stāstīja Frančesko.
Viņš ir iemūžināšanas vēstulē arhitekts šis ideja par modernu trattoria, kas ietver itāļu virtuves būtības respektēšanu, pielāgošanu mūsdienām, it īpaši, ja runa ir par procesu, sastāvdaļu un neregulāru prezentāciju modernizēšanu. Skaties, vai nav medījumu, ko tā piešķir Sardīnijai raksturīgajai karasau maizei, piedāvājot to pusdienotājam kārtās ar svaigu rikotu, sautētu ķiršu, baziliku un kefales botargu.
Un tas ir tas, ka Frančesko uzskata, ka jā, tā visas dzīves tratorija ir mirusi. "Trattoria koncepcija, kāda tā ir, es to vairs neredzu."
Ar “trattoria as is” viņš saprot tos restorānus “ar ļoti vecs stils, kur sieva ir virtuvē, vīrs apkalpo istabā, ar ļoti spartisku apkalpošanu un ļoti garšīgu ēdienu, ļoti mājās gatavotu, kur jūs daudzkārt ilgāk gaidāt savu ēdienu, jo cilvēki nav profesionāļi virtuvē un organizācijā, un tās lietas ir dažādas," viņš pārdomā un piebilst, ka tomēr joprojām pastāv Itālijā, šis koncepts vairs netiek eksportēts, jo tas nedarbotos ar arvien augstāku latiņu.
Ēdienkartē ir arī risotto
“Mēs esam moderna tratorija. Trattoria, jo galu galā mēs piedāvājam daudzus klasiskus ēdienus, vairāk nekā tradicionālos klasiku; bet moderns, jo Gandrīz visi no mums, kas pieskaras trattorijas tēmai, esam modernizējuši sevi: ātrāki gatavošanas procesi, vienmēr respektējot preci, cita dekorācija, cita apkalpošana telpā”.
Tas ir acīmredzams, tiklīdz jūs ieejat Lettera Modern Trattoria ka kontinents ir atšķirīgs, bet nebaidieties purists, jo uz šķīvja garšas vienmēr paliek . Ne velti daži ēdieni, ko Frančesko iekļāvis ēdienkartē, nāk tieši no viņa ģimenes, piemēram, ķirbju un salsiccia risoto, recepte no viņas tantes Džovannas, viņa tēva māsa, ar kuru viņš mēdza gatavot ēst, kad viņš bija pusaudzis Sicīlija dzimtā sāka interesēties par virtuvi.
Ēdienkartē, kurā ir arī picas, gaļa un zivis, netrūkst, klasiskais spageti alla carbonara ar guanciale, olas dzeltenumu un pecorino. Un kādi spageti! Ar šo ļoti kraukšķīgo guanciale, kas pārsteidz dīvainā kumosā.
Viņi arī pārsteidz svaigi spageti ar parmezāna mantecado siera ritenī, par garšu un sagatavošanu, kas beidzas telpā. Viena no Frančesko svarīgākajām lietām.
Klasikas vēstulē netrūkst
“Tie ir svaigi makaroni, kurus iesmērējam virtuvē: vārām un, kad tie ir pagatavoti, smērējam ar parmezāna krēmu. Viesmīlis istabā to pabeidz uz Grana Padano stūres lai piešķirtu tai atšķirīgu pieskārienu. Flambē riteni ar brendiju, lai siers izkūst, un pēc flambēšanas atkal ieziediet makaronus iekšā un viņš to pasniedz ar svaigi rīvētiem melnajiem pipariem,” viņš skaidro.
itāļu produkti, jā; bet viņi dejo uz šķīvja ar citiem no šejienes. "Tas, ko mēs nedarām, ir produktu imports, kas arī šeit ir labs." Saskaņotība. “Piemēram, tomātu mērcei mēs izmantojam dažus Mursijas tomātus. Nav nepieciešams vest svaigus tomātus no Itālijas, ja tādi ir šeit, tāpat kā Spānijas eļļa, olas ir brīvas turēšanas olas no Galīcijas”.
Šīs pārskatītās itāļu tradīciju izrādes kulminācija nāk ar desertu. Klasiskais tiramisu būs kārdinošs, bet svaigas aitas rikotas un ābolu drupatas deserta tekstūra Tas būs pelnījis to plaisu, kas vienmēr jāatstāj uz beigām. Tā ir arī taisnība, ka tas var konkurēt ar brioche ar saldējumu, ja ņemam vērā arī to, ka uz brioša ir Džona Toresa paraksts.
Ja jūs nevarat tikt galā ar visu, jūs vienmēr varat dalīties. Galu galā, kā domā Frančesko, ēdiens ir uzņēmuma sinonīms.
Deserts no svaigas aitas rikotas un ābolu crumble
KĀPĒC IET
Jo tas ir jaunums Madridē: atvērts 6. decembrī un no šī datuma viņu klasiskie spageti alla carbonara draud kļūt par vienu no jūsu svarīgākajiem ēdieniem par itāļu gastronomiju pilsētā.
Ēdienkartē ir apvienoti tradicionālie un citi ēdieni ar atjauninātām garšām, un To apskalo aptuveni 50 vīnu izlase, pa pusei itāļu, puse spāņu, ko parakstījis žurnālists Huančo Asenjo.
PAPILDUS IESPĒJAS
Noteikti, apdare, vienkārša, eleganta un smalka, un siltā atmosfēra, ko tā rada. parakstu Marija Viljona un dzērieni no Toskānas un Vidusjūras rietumu ainavām. Daba ir ļoti klātesoša, pierādījums tam ir lielais olīvkoks, kas vada augšējo istabu.
Vidusjūra un Toskāna kā iedvesmas avots