Jūsu jaunie mīļākie salāti.
Viljams Salazars Viņš ir Andalūzijas izcelsmes, bērnību pavadījis Venecuēlā, izmācījies par pavāru un daudzus gadus dzīvojis Ņujorkā, un tagad viņš atrodas Madridē. Vilhelmīnas restorāns, gaismas telpa stiklotajā iekšpagalmā Viesnīca Pavilions (dažus metrus no Colón). Tāpat kā daudzi citi šefpavāri, Salazars ir pārnesis šo svarīgo trajektoriju uz gastronomisku piedāvājumu, kas arī ļoti labi apzinās vietu, kur tas tiek pasniegts.
“Guillermina ir Vidusjūras restorāns kurā ir visi ēdieni nedaudz internacionāla aci manas pieredzes dēļ ārzemēs,” viņš stāsta Traveller. No Ņujorkas, kur viņš apguva ēdienu gatavošanu, viņš izmanto kultūru sajaukšanas iespēju. “Gillerminā mēs cenšamies darīt kaut ko ļoti līdzīgu, vienmēr skaidri apzinoties, kur esam un no kurienes esam. Man ir ļoti paveicies, ka tas nav traucējis gatavot ēdienu, bet galvenokārt Esmu gatavojusi ēdienus, kas man patīk un kas, manuprāt, tika pielāgoti Madrides piedāvājumam”.
Gaišs un kluss iekšpagalms.
Neraugoties uz restorāna un viesnīcas īso mūžu, Giljermina jau ir iekļuvusi visgrūtākajā: ar pazīstamākajiem galvaspilsētas ēdieniem, piemēram, krievu salātiem un pavisam nesen arī steika tartāru. Abos jūs varat smaržot un nogaršot šos personīgos Salazar ceļojumus: viņu salāti ir zirnekļa krabis ar jūras velšu majonēzi un zirnekļa krabis; un steika tartārs kopā ar topinambūru (sakņu dārzenis, ko sauc arī par topinambūru) un garšo to ar korejiešu garšām.
Steat tartārs ar korejiešu garšu.
“Salāti ir ļoti personisks ēdiens ļoti vienkāršu iemeslu dēļ” Paskaidrojiet. “Es esmu no Seviļas, kur salāti ir reliģija, bet mana vecmāmiņa, lieliska pavāre, ir no Bilbao, esmu nostrādājis labu sezonu Donosti, un acīmredzot zirnekļa krabis tur ir tradīcija. Esmu tikai meklējis abu krustpunktu, lai godinātu savu izcelsmi.
No savas puses, "Steika tartārs ir tīra Ņujorka." "Es ilgu laiku dzīvoju 31. ielā un Fifth Avenue, un tieši 32. ir Koreatown, kur restorāni parasti ir atvērti līdz vēlam vakaram. Naktī aizejot no darba, vairāki draugi mēdza iet kaut ko apēst un man ir ļoti labas atmiņas par ēdienu ar nosaukumu bibimbap tartar, kas bija baltie rīsi ar liellopa gaļas tartāru virsū, sajaukti ar Gochujang, kas ir raudzēta čili pasta, "viņš turpina. Salazars. "Šajā gadījumā esmu paņēmis spāņu izejvielas gaļai, bet es to garšoju ar šiem raudzētajiem čili un klasiskajām steika tartāra sastāvdaļām.
Telpa, kas vienlaikus ir arī mākslas galerija.
Un tā varētu turpināt: aiz katra ēdiena slēpjas kāds stāsts un, iespējams, atmiņa, kas pielāgota Spānijas produktiem, kas sajaukti ar starptautiskām garšvielām vai tehnikām. “Madridā veiksme ir tā, ka šeit cauri tiek piegādāti produkti no visām autonomajām kopienām tāpēc es neesmu slēgts nevienam īpaši, bet ir taisnība, ka zivis nāk daudz no Galisijas un Andalūzijas. No otras puses, dārzeņi un gaļa vairāk nāk no Estremaduras un Kastīlijas un Leonas.
Ķirbju karijs jūras asaris.
KĀPĒC IET
Mēs jau teicām: zirnekļa krabju salātiem (pasniedz zirnekļa krabja čaumalā uz ledus gultas, lai tas būtu ļoti foršs) ar jūras velšu majonēzi un zirnekļa krabju. Bet arī steika tartaram vai jūras asarim ar ķirbju kariju.
PAPILDUS IESPĒJAS
Pati telpa ir bonuss. Projektējis Maricola studija, Guillermina restorāns atrodas viesnīcas The Pavilions iekšienē, un tas atgādina kosmopolītiskas vietas pasaules lielajās galvaspilsētās. Viss jumts ir iestiklots, lai labos laikapstākļos to varētu atvērt Madrides debesīm. Uz tās sienām, tāpat kā pārējā viesnīcā, gleznas karājas no Alvaro Alcázar galerijas ko var nopirkt.
Šefpavārs Giljermo Salazars.
Adrese: Calle Amador de los Ríos, 3, 28010 Madride Skatīt karti
Tālrunis: 913 10 75 00
Grafiks: Katru dienu no 19:30 līdz 23:00.
Puscena: €30